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我国速冻食品行业发展有利及不利因素浅析 餐饮连锁化带动产业发展

速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料,以肉类、蔬菜等为辅料,经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后,立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品,如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。

 

1、影响行业发展的有利因素

(1)餐饮行业发展带动餐饮食材采购规模稳步提升

根据观研报告网发布的《中国速冻食品市场发展趋势研究与未来前景预测报告(2022-2029年)》显示,随着生活水平的提高和生活节奏的加快,人们外出就餐的频次大幅提升,促使餐饮业尤其是快餐业发展迅速。根据国家统计局数据,我国餐饮业营业额由2011年3809.05增长2020年6037.26亿元,同时,餐饮行业的高景气度也推动了餐饮企业的规模化和标准化发展。

 

餐饮企业的上菜时间是影响消费者体验的重要因素,餐饮企业的翻台率也是影响门店盈利能力的重要因素,餐饮半成品能够提升餐饮企业上菜效率和翻台率。正如过去商超连锁化、规模化造就了传统速冻面米制品行业的快速发展,随着越来越多的餐饮企业进行规模化扩张,速冻食品行业将步入新的成长轨道,专注餐饮供应链领域的速冻面米制品企业将占有先发优势。

 

(2)冷链物流行业的快速发展

国家规定速冻食品的标准储存温度是-18C,因此冷链物流是速冻食品行业发展的关键。冷链物流对储存及运输的要求相对较高,国外先进制冷技术及新型保温材料的引进和应用,促进了中国冷库建造及冷藏车制造行业的发展。中国的冷链物流起步较晚,受益于国家的重视和资本的青睐,冷链物流近年来发展迅猛。而冷链物流的建设和完善势必将为速冻食品行业的发展注入动力。

 

(3)餐饮行业人工、租金成本上涨需要半成食材来节约成本

相较于自制菜品,速冻半成品可以为餐饮企业节省人工成本,并通过规模化采购降低原材料成本。尽管餐饮行业的收入稳定增长,但人工、租金、原料等价格也在不断攀升,成本压力压缩了餐饮企业的盈利空间。无论是正餐还是团餐,都可以看到人工,成本/租金成本的上涨幅度远超过其他成本,由于中小餐饮企业缺乏规模效应和终端的议价能力,来自成本端的压力会更加明显。因此越来越多的餐饮企业开始选择速冻预制半成品来替代部分人工和租金,达到控制成本的目的。

 

(4)餐饮企业连锁经营模式酝生对速冻食品的巨大需求

餐饮企业连锁经营模式为速冻面米制品企业,特别是具备研发能力、可以提供定制化速冻食品的企业创造了新的商业机会。连锁餐饮企业对标准化程度较高的餐饮半成品需求较大,速冻食品企业可以根据餐饮企业的要求,为其定制适用消费者口味的产品,这不仅大大简化了厨师工作,更让餐饮企业的特色化、标准化和规模化成为可能;甚至还可以全面为餐饮企业提供菜品研究策划、成本控制、烹饪流程优化、品质控制等精细化服务,帮助餐饮企业研究分析消费者偏好,不断推出新的菜式,指导厨师使用标准化速冻产品,从速冻食品产品的供应商变为餐饮解决方案的提供者。

 

近年国内餐饮行业的发展经验表明,特色化、快时尚化是餐饮企业今后发展的核心和主流。有别于传统正餐,餐饮的快时尚化特点主要体现在三个方面:一是上菜速度快,这意味着餐饮企业的烹饪工艺标准化程度必须达到较高的水平;二是产品更新快、及时,能紧跟大众口味的转变,这意味着餐饮企业必须具有较强的产品研发能力和分析市场的能力;三是用餐环境和用餐体验具有时尚感。速冻食品企业可以通过提供产品和解决方案有效的帮助餐饮企业达到前两个目标,因而具有广阔的发展空间。

 

(5)外卖的爆发,使得快速响应的食材供应需求不断提升

线上订餐及配送服务的日益成熟,使中国互联网餐饮外卖市场发展迅速。外卖为消费者提供方便快捷的饮食模式,备受生活节奏较快的年轻人的喜爱。外卖的爆发式增长毫无疑问为餐饮业导入了越来越多的客流和订单。另外外卖的核心特点是便捷性,配送时间就成为了影响消费者消费行为的主要因素。这就要求外卖餐饮店要尽量缩短备餐时间。订单的快速增长+缩短配送时间的诉求,决定了外卖餐饮店急需快速响应的食材供应商,也赋予了速冻食品的发展机会。

 

2、影响行业发展的不利因素

(1)我国餐饮行业的集中度和连锁化水平较低

当前我国餐饮行业集中度较低,大量中小餐饮商户采用单店(夫妻店)或少量连锁模式经营,缺乏规模效应,导致其对食材的统采购和配送、出菜速度、菜品品质稳定性等需求降低,为控制采购成本,菜品自制率高,不利于速冻食品的销售。

 

(2)中小餐饮业者对于速冻食品的接受度仍有待提高

目前我国餐饮业仍由数量庞大的中小餐饮商户和乡厨队伍主导,中小餐饮业者的食品安全意识、标准化意识、成本核算意识直接影响速冻食品的接受度。同时,速冻食品的品类丰富程度,能否一站式解决餐饮商户对产品的全部需求也直接影响其接受度。目前,中小餐饮业者对于速冻食品的接受度仍有待提高。

 

(3)餐饮渠道速冻食品市场仍处于价格竞争阶段

目前我国餐饮业的集中度和连锁化较低,数量庞大的中小餐饮商户对速冻食材的采购仍主要以成本最小化或短期效益为目标,而餐饮渠道作为速冻食品新兴市场,生产企业也主要通过价格竞争、爆品模仿等手段抢占市场增量和扩张市场占有率。因此,目前我国餐饮渠道速冻食品市场仍处于价格竞争阶段,对于注重产品品质、产品创新的品牌供应商构成一定不利影响。

 

(4)冷链物流体系仍有待完善

冷链物流对速冻食品行业的发展至关重要,直接影响了速冻食品的品质。冷链物流行业在生鲜配送需求不断增长与政府支持政策的驱动下正快速发展,然而中国冷链物流行业发展至今仅50余年,较欧美发达国家起步晚约100年,导致现阶段发展水平与发达国家相比仍存在显著差距。尚不完善的冷链物流体系将制约速冻食品行业的发展。(YYJ)

 

 

 

 

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