成本飙升、客源减少……我国酒楼行业或将洗牌多家品牌积极探索转型之路

2025-05-23 09:47

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前言：

近年来，我国餐饮消费逐步恢复，但份额占比约20%-25%的酒楼行业因依赖宴请、聚餐场景，复苏速度慢于快餐、茶饮等业态，甚至部分酒楼出现业绩不佳而停业情况，如2025年2月竹溪荔湖酒家宣布当月14日正式停业，造成这种现象原因有成本飙升、收入下降、客源减少等等。不过，近几年，越来越多酒楼品牌积极求变，探索转型之路，比如通过与文旅合作，打造美食文化地标，扩大品牌影响程度，进而吸引消费者……

1、餐饮业市场规模稳健增长，酒楼行业（以中高端正餐为主）占比约20%-25%

自2023年以来，随着国家推出的扩大内需和促进消费的一系列政策措施逐渐显现成效（以上海消费券举例，根据解放日报报道，前两轮“乐品上海”餐饮消费券每1元的补贴可以带来4.2元消费，发放期间上海线下餐饮消费合计583.9亿元，同比增长11.4%。），居民外出旅行的意愿显著增强，导致文化旅游市场持续升温。

这一趋势直接促进了餐饮和旅游服务的消费快速增长，为餐饮行业全面复苏注入强劲动力。数据显示，2024年，我国餐饮收入55718亿元，增长5.3%；限额以上单位餐饮收入15298亿元，增长3%；餐饮连锁化率继续提升，从2021年的19%进一步提升至23%。

数据来源：观研天下整理

2024年主要代表性餐饮消费券情况梳理

城市	消费券名称	资金来源	券面设置	发放规模
杭州	“食在杭州”消费券	杭州商务局	满50元减10元、满100元减20元、满200元减40元、满300元减60元、满500元减100元	总计3000万元
广州	“食在广州”消费券	市级财政资金	满200元减50元、满500元减100元、满1000元减200元	共计1亿元
上海	“乐品上海”消费券	市级财政资金	满300减50元、满500减100元、满800减200、满1000减300元	共计3.6亿元
上海	“乐享浦东”消费券	区级财政资金	满200元减60元、满400元减160元、满600元减240元、满900元减400元	1亿元
天津	“津乐购”消费券	市商务局、市财政局使用财政资金	满100元减25元、满200元减50元、满500元减130元	1600万元

资料来源：观研天下整理

而酒楼行业（以中高端正餐为主）占餐饮业细分市场份额比约20%-25%。不过，虽然餐饮消费逐步恢复，但酒楼行业因依赖宴请、聚餐场景，复苏速度慢于快餐、茶饮等业态，甚至部分酒楼出现业绩不佳而停业情况。

2、成本飙升、收入下降、客源减少等等，多家酒楼企业宣布关停

例如，2025年2月，在广州荔湾湖公园开了十几个年头的竹溪荔湖酒家因合同到期、政府回收自用等原因，决定于当月14日正式停业；2015年开业的香港富临皇宫五月花店宣布，门店于3月31日起停止所有营业活动……

2024-2025年5月我国部分酒楼关停情况

时间	酒楼名称	关停情况
2025年2月	竹溪荔湖酒家	因合同到期、政府回收自用等原因，决定于当月14日正式停业。
2025年2月	鸿星艺都海鲜酒家	2025年3月5日完全停业
2025年3月	香港富临皇宫五月花店	3月31日起停止所有营业活动
2025年4月	渔民新村杨箕店	因租约到期，5月15日完全停业
2025年2月	顺德太和庄（龙江店）	宣布停业

资料来源：观研天下整理

然而，造成这种现象的主要原因有以下几点：

一是，运营成本的飙升，尤其是人工成本、租金及食材价格波动（如猪肉、粮油价格上涨）挤压利润空间，而中小型酒楼抗风险能力较弱。以渔民新村芳村店为例，根据报道，门店拖欠两个月的租金和管理费，共计270万余元，2024年1月该店闭店。大概估算，渔民新村芳村店一个月的租金会超过130万。

一个月按30天来算，每月100多万的档租，一天光租金成本就要3万多，这还没有算人工成本和装修折旧。假设每天营业额10万，毛利率要做到6成，也才算是勉强保本，平均一台消费500，一天得开200围台才够，而在当前行情来说，是有些困难。

二是，客源减少导致酒楼营业收入锐减。目前，我国酒楼行业生存主要依靠宴请业务，包括商务宴请、婚宴、满月宴等需求均在不断减弱，这已动摇酒楼行业基本盘。以婚宴为例，近年来，中国结婚率在持续走低。根据民政部数据显示，2024年全国婚姻登记数量为610.6万对，较2023年减少157.4万对，同比下降20.5%，创近40年新低；2025年一季度，全国结婚登记同比分别减少15.9万对，降幅8.1%，创同季新低。

数据来源：观研天下整理

而且，就算是办婚宴，酒楼也不再是大部分年轻人的首选。随着小型精致婚礼、主题婚礼、户外婚礼等形式兴起，已经分流走不少酒楼的婚宴业务。

由此可见，酒楼是重资产经营，房租、人工等投入均较高，而疫情导致现在的、消费需求减弱，也间接酒楼行业营业收入不断减少，这也导致酒楼想要生存，就变得越来越艰难。

三是，菜品创新能力不足，无法满足年轻消费者对健康、创新菜品的需求，甚至在2023年6月，#6000元一桌的婚宴超7成都是预制菜#话题登上微博热搜，一度激发起大众对酒楼菜品的质疑。

四是，区域竞争激烈，而缺乏特色的区域性酒楼在价格战中难以为继，所以部分传统酒楼被淘汰出局也就在所难免。

3、越来越多酒楼品牌积极求变，探索转型之路

根据观研报告网发布的《中国酒楼行业现状深度研究与投资前景分析报告（2025-2032）》显示，近几年，越来越多酒楼品牌积极求变，探索转型之路。比如，通过与文旅合作，打造美食文化地标，扩大品牌影响程度，进而吸引消费者，像西安饭庄在2021年开设的陕菜文化体验博物馆，通过光影技术、研学活动（如非遗花馍制作）让年轻人沉浸式了解陕菜3000年历史，年接待游客超50万人次。

部分酒楼与文旅合作案例

酒楼名称	合作模式	成效
西安饭庄	开设的陕菜文化体验博物馆	年接待游客超50万人次
全聚德	2022年推出的“中轴食礼”体验店，融合“中轴线文化”与“京味饮食文化”，打造集文创、餐饮、伴手礼于一体的新消费场景	暑期高峰出现需等待2-3小时的盛况。
广州酒家	广州酒家进驻广州荔湾区永庆坊（历史文化街区），打造“餐饮+非遗体验”综合体；门店设计融合岭南建筑风格，设置广府茶点制作体验区、粤剧文化展演空间	日均客流量提升40%，游客占比超60%，成为小红书、抖音“打卡圣地”；带动永庆坊周边商业租金上涨20%，形成“餐饮+文旅+零售”生态圈。
杭州楼外楼	杭州老字号楼外楼与西湖景区深度绑定，推出“西湖十景宴”，菜品设计与景点文化呼应（如“断桥残雪”对应冷盘造型）	景区门店年营收超2亿元，外地游客消费占比达75%；入选浙江省“诗画浙江·百县千碗”工程标杆项目。

资料来源：观研天下整理

打造更具特色的主题门店，也是酒楼创新的一种方式。例如，2022年广州酒家在龙津西路店打造的“粤宴西关”美食文化体验馆，融合岭南园林与西关风情，让顾客在品尝美食时感受浓郁地域文化氛围，当前已经成为广府文化的一张亮丽名片。

同时，全聚德推出国潮、婚恋等不同主题的餐厅，满足不同消费者的需求；眉州东坡则在不同城市推出不同主题的门店，比如眉州东坡位于北京西北旺万象汇的门店以国宝熊猫为主题，在装修风格和菜品中均融入熊猫元素，为顾客带来全新的消费体验。

此外，酒楼也挖掘出一些新的渠道，探索市场增量。比如探索食品类业务，广州酒家、全聚德、同庆楼等酒楼涉足食品业务，取得一定成效。以同庆楼为例，自2021年8月开展业务以来，食品业务呈现快速增长态势，2024年实现销售收入3.11亿元，同比增长85.52%。广州酒家围绕粤式点心开发新品类，推出的糖水类产品。