多重红利托底市场 我国餐饮供应链迈向价值升级新周期

伴随餐饮连锁化持续推进，食材、人力、租金成本压力推动食材标准化普及。国内餐饮市场平稳运行，冷链体系建设突破食材运输限制，供应链市场规模持续增长，2026 年有望突破 3 万亿元。当前，我国餐饮供应链行业发展迈入 3.0 生态阶段，主打协同赋能与数据驱动。企业一方面依托并购整合集中资源，另一方面发力新零售渠道，以产品创新与渠道变革抢占市场份额。

一、连锁化提速叠加成本压力，餐饮供应链的重要性日益凸显

根据观研报告网发布的《中国餐饮供应链行业发展现状分析与投资前景研究报告（2026-2033年）》，餐饮供应链，是指以餐饮经营企业为核心，涵盖原料采购、加工制作、物流、终端销售等环节的网链结构，由直接或间接影响或响应顾客需求的各相关方组成。简而言之，餐饮供应链是一个将食品从生产者、供应商转移到最终消费者的复杂而庞大的系统。当下在连锁化率持续攀升与降本增效的刚性需求下，餐饮供应链的重要性日益凸显。

连锁化率稳步攀升，“千店一味”的标准化诉求直接打开行业成长空间。数据显示，我国餐饮连锁化率已从2021年的18%提升至2025年的23%，2026年将进一步升至24.1%，但仍远低于美日等成熟餐饮市场50%以上的水平，后续提升空间依然广阔。对于连锁品牌而言，跨区域扩张的核心前提就是实现口味与品质的高度统一，这一诉求直接倒逼上游供应链完成标准化升级，推动标准化食材市场成为餐饮产业链上游的核心增长极。

数据来源：中国连锁经营协会，观研天下整理

餐饮行业成本高企，降本增效的刚性需求推动食材标准化全面普及。当前食材成本、人力成本、租金成本是餐饮行业的三大核心成本，占比合计约为75%。其中，食材成本占比约40%且持续呈现上升趋势；人力成本占比约为25%，受劳动力短缺影响，餐饮行业用工荒问题持续凸显，尤其是厨师、服务人员短缺，成为制约中小餐饮品牌发展的重要因素；租金成本虽然增速放缓，但核心商圈、社区核心地段租金依然居高不下，占比约为10%。这些成本进一步压缩餐饮企业的利润空间，制约着餐饮企业的扩张。在此背景下，标准化食材、预制类产品成为餐饮企业破局的核心抓手，相关数据显示，使用标准化预制产品后，餐饮企业人工成本占比可从22%下降至12%，净利润占比则从20%提升至27%，优化供应链管理已成为连锁品牌降本增效的“必选项”。

数据来源：公开数据，观研天下整理

资料来源：公开资料，观研天下整理

二、餐饮大盘的稳健增长，为餐饮供应链产业提供充足的成长土壤

近年随着居民人均可支配收入水平稳步攀升、城镇化进程持续推进及家庭小型化趋势凸显，居民外出就餐意愿与频次不断提高，为餐饮市场增长注入持续动力。数据显示，2025年我国餐饮收入57982亿元，同比增长3.2%，占社会消费品零售总额的11.6%；2026年1—7月，我国餐饮收入32822亿元，同比增长2.6%，跑赢同期社零大盘。餐饮大盘的稳健增长，为餐饮供应链产业提供了充足的成长土壤。不过从增速来看，当前餐饮业已告别规模驱动的高速扩张阶段，整体增速较往年有所回落，行业进入存量时代。

数据来源：公开数据，观研天下整理

数据来源：公开数据，观研天下整理

三、冷链基础设施完善，破解餐饮供应链行业发展物理边界

长期以来，半成品食材“易变质、运输半径有限”是制约餐饮供应链规模化扩张的核心痛点，而近年来国内冷链物流体系的持续完善，系统性破解了这一发展瓶颈，有效推动其销售半径显著拓宽、市场边界持续延伸，为餐饮供应链行业的快速发展提供了坚实支撑。

中国物流与采购联合会发布的数据显示，2025年我国冷库总容量达到2.67亿立方米，同比增长5.53%；冷藏车销量为81969辆，同比增长30.2%，新能源冷藏车销量为36769辆，同比增长72.08%。目前，我国已形成覆盖全国主要城市群的仓配网络，成功打通了下沉市场的冷链运输通道，让半成品食材得以高效触达更多区域市场。这一变化直接带动低线城市冻品消费占比稳步提升，彻底打破了传统餐饮供应链的地域限制，让上游供应链企业的服务半径从百公里级拓展至全国范围，直接推动行业市场边界持续延伸。

数据来源：中国物流与采购联合会，观研天下整理

数据来源：中国物流与采购联合会，观研天下整理

四、餐饮供应链市场潜力和活力在持续释放，2026年市场规模有望达到3万亿元

在上述多重利好因素的共同推动下，我国餐饮供应链行业的市场潜力正在持续释放，整体规模保持稳健增长。红餐产业研究院数据显示，2025年国内餐饮供应链市场规模约为2.8万亿元，同比增长8.5%。预计到2026年，我国餐饮供应链市场规模有望达到3万亿元。

数据来源：红餐产业研究院数，观研天下整理

市场主体的活跃度同步提升。企查查数据显示，截至2026年8月，全国餐饮供应链相关企业存量已突破4万家，同比增长13.6%。除了传统食材、调味品企业之外，食品饮料、人工智能、物流地产、互联网科技等跨赛道龙头企业也纷纷布局B端餐饮市场，蒙牛、伊利、阿里等企业依托自身核心资源为餐饮品牌赋能，成为推动餐饮供应链向集约化、数字化、标准化转型升级的新兴力量。

数据来源：企查查，观研天下整理

五、价格战转向价值战，企业借整合与新零售抢占餐饮供应链市场份额

与此同时，随着国内餐饮行业全面步入存量竞争阶段，品牌间的内卷早已不再局限于前端门店的流量争夺与价格比拼。越来越多餐饮头部品牌开始将目光投向产业链上游，通过供应链端的效率革新与差异化创新，寻找降本增效的破局路径，这一集体转向直接推动国内餐饮供应链正式迈入3.0发展阶段。

与过往依靠规模扩张、基础供给驱动的发展模式不同，新的行业阶段以品质、效率、价值为核心驱动力，整个供应链的形态也从传统串联式的“线性链路”，加速转向高度互联、多边协同的“网状生态”。

在全新的生态竞争逻辑下，行业比拼的核心早已跳出单一生产环节的效率竞赛，升级为整条供应链生态的协同作战能力。传统供应商的角色也随之发生根本性转变，从被动响应订单的产品供给者，成长为深度绑定餐饮品牌的主动赋能者：

双方联合参与新品研发、共同优化生产流程，不仅大幅压缩了产品从创意到落地的创新周期，更让整个链路的市场响应速度实现质的提升。叠加数字化技术的全面渗透，全链路的数据透明可追溯逐步成为行业标配，让过去依赖经验判断的生产备货，转向基于消费数据的市场需求精准预测，从根源上降低了供需错配的资源损耗。

从2026年涌现的一批餐饮供应链风向标产品来看，行业创新已经呈现出多元化、场景化的鲜明特征，覆盖了从米面主食、肉禽蛋奶、蔬菜菌类、海鲜水产，到汤底调味、酒水饮品、餐饮包材的全品类赛道。这批产品不再单纯满足“有供给”的基础需求，而是精准锚定餐饮门店的实际经营痛点，通过标准化工艺、复合型创新、稳定风味输出与效率升级，为不同类型的餐饮品牌提供针对性的落地方案。

2026年部分餐饮供应链风向标产品

资料来源：公开资料，观研天下整理

除了行业创新外，行业整合、布局新零售也成为餐饮供应链企业抢占市场份额的两大核心方向。

在政策松绑与资本驱动下，外延并购已成为餐饮供应链行业优化资源配置、加速绑定客户的核心发展方向，行业整合态势显著增强。头部企业通过横向并购补充产能与渠道、纵向并购整合上下游资源，既实现了全国化服务网络的快速搭建，又通过资质复用、渠道互补深化了与餐饮客户的绑定，例如安井收购鼎味泰加码冷冻烘焙业务、千味央厨收购味宝食品切入百胜核心供应体系。叠加2025年证监会“并购六条”等政策红利，行业分散化格局与连锁化率提升将进一步倒逼企业通过并购破局，持续推动行业效率提升与客户粘性强化。

餐饮供应链企业部分并购情况

资料来源：公开资料，观研天下整理

餐饮供应链企业将“布局新零售”确立为第二增长曲线的主轴，通过与商超、会员制卖场、O2O即时零售的定制化共创与柔性履约，龙头公司在2025年已进入实质性放量阶段。安井食品Q3在商超与新零售渠道分别实现+28.1%与+38%的高增，立高、宝立、日辰、千味等企业亦在会员店、自有品牌与熟食场景中加速渗透。新零售不仅提供收入端增量，更通过产品结构升级与渠道协同改善盈利质量，中长期有望成为餐饮供应链板块获得增量的核心抓手。

部分餐饮供应链企业新零售业务布局

资料来源：公开资料，观研天下整理（WW）