我国烧烤行业已构建起从食材供应到终端消费的完整生态体系规模化拓展潜力待释放

2025-12-20 09:54

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一、我国烧烤市场保持稳健增长，预计2029年将达到4974.4亿元

烧烤，是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程，涵盖烤串、烤肉、炸串等多样化形态。其起源可追溯至史前时代，经城市化规范后实现门店化转型，消费场景从夜宵延伸至全天候，客群覆盖全年龄段，已成为餐饮市场的重要组成部分。

资料来源：公开资料，观研天下整理

根据观研报告网发布的《中国烧烤行业现状深度研究与发展前景预测报告（2026-2033年）》显示，近年来，伴随居民生活水平提升与饮食消费观念迭代，烧烤凭借适配社交聚会、休闲娱乐等多元消费场景的特性，成为深受大众青睐的餐饮品类之一，持续驱动市场规模扩容。数据显示，2020-2024年，我国烧烤市场规模从1834.7亿元增至2848.2亿元。预计2029年，我国烧烤市场规模达4974.4亿元。

近年来，伴随居民生活水平提升与饮食消费观念迭代，烧烤凭借适配社交聚会、休闲娱乐等多元消费场景的特性，成为深受大众青睐的餐饮品类之一，持续驱动市场规模扩容。数据显示，2020-2024年，我国烧烤市场规模从1834.7亿元增至2848.2亿元。预计2029年，我国烧烤市场规模达4974.4亿元。

数据来源：沙利文，观研天下整理

二、烧烤行业已构建起从‌食材供应‌到‌终端消费‌的完整生态体系

当前烧烤行业已构建起从‌食材供应‌到‌终端消费‌的完整生态体系。具体来看：烧烤行业‌上游涵盖肉类、蔬菜、调料等原材料供应，其中羊肉、牛肉等核心食材的标准化与冷链配送能力直接影响菜品品质与成本控制；中游包括烧烤设备研发、门店运营管理及供应链整合，智能化烤炉、预制菜技术等创新正推动行业效率提升；下游以直营店、加盟店、外卖平台等渠道触达消费者，场景化运营（如“烧烤+酒馆”“露营烧烤”等）成为差异化竞争关键。‌

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资料来源：公开资料，观研天下整理

三、烧烤连锁化程度较低，其规模化拓展存在较大空间

不过，与火锅、快餐等成熟餐饮品类相比，目前我国烧烤行业连锁化程度偏低。数据显示，当前我国烧烤行业连锁化率为20%，要低于小吃快餐27%、火锅行业25%的水平。而具体到细分烤串赛道，品牌规模分布差异显著：截至2025年2月，门店数量在 6-50 家的品牌占比接近半数，达 49.3%；5 家及以下的小型品牌占比为 29.6%，超半数品牌的门店规模在 50 家以内；而门店数量突破 500 家的头部连锁品牌占比仅为0.4%。这一现状既反映出行业发展的阶段性瓶颈，也预示着烧烤品类在规模化拓展上存在较大的提升空间。

数据来源：沙利文，观研天下整理

分析认为，烧烤行业之所以难以实现快速连锁化扩张，根源在于其自身的业态特性与发展模式中存在的多重制约因素，这些因素相互交织，形成了连锁化推进的“拦路虎”。

烧烤行业连锁化率低的因素分析

连锁化率低的因素	相关情况
依赖人工的传统制作模式，标准化难度高	烧烤的核心竞争力在于“火候”与“调味”，传统烧烤店大多依赖经验丰富的烧烤师傅，通过手工把控食材的烤制时间、翻面频率与酱料用量，这种“师傅带徒弟”的传承模式难以形成统一的标准化流程。不同门店、不同师傅做出的烧烤口感差异较大，难以满足连锁品牌“千店一味”的核心要求。此外，烧烤食材品类繁杂，从肉类、海鲜到蔬菜，不同食材的烤制温度与时间各不相同，进一步增加了标准化的难度。相比之下，火锅行业的核心在于锅底与食材的标准化供应，快餐行业则可通过中央厨房实现菜品的预制与批量生产，标准化门槛远低于烧烤。
食材供应链分散，品控与成本管控难度大	烧烤食材以生鲜为主，对新鲜度与品质稳定性要求极高，且食材采购呈现出“小批量、多品类”的特点。小型烧烤店多依赖本地农贸市场采购，供应链分散且不稳定，难以形成规模采购优势，成本居高不下。而连锁品牌的规模化拓展，需要依托成熟的冷链物流体系与集中采购渠道，确保食材从产地到门店的品质可控。当前，烧烤行业尚未形成完善的全国性食材供应链体系，多数区域型连锁品牌也仅能实现部分食材的集中采购，这在很大程度上限制了其跨区域扩张的步伐。同时，生鲜食材的损耗率较高，若供应链管理能力不足，将进一步压缩连锁品牌的利润空间，影响规模化推进的积极性。
门店运营模式重，复制成本高	传统烧烤店多以堂食为主，且需要配备专门的烧烤区域、排烟系统，门店装修也需突出“烟火气”的氛围，导致单店投入成本较高。此外，烧烤门店的营业时间多覆盖晚餐与夜宵时段，用工需求大，且人工成本占比高。对于连锁品牌而言，每开设一家新门店，都需要投入大量的资金用于装修、设备采购与人员培训，复制成本远高于轻资产运营的快餐品类。同时，不同城市的消费习惯、口味偏好存在差异，连锁品牌在跨区域扩张时，还需要对产品进行本地化调整，进一步增加了运营难度与成本。
行业准入门槛低，同质化竞争激烈	烧烤行业的初始投入门槛较低，租一个门面、买一套烧烤设备即可开业，这导致市场上充斥着大量的中小型夫妻店、路边摊。这些小门店凭借灵活的经营模式与低廉的价格，占据了市场的主要份额，形成了激烈的同质化竞争。在这种竞争环境下，连锁品牌的品牌溢价难以体现，且容易陷入价格战的泥潭，影响其盈利能力与规模化扩张的动力。此外，大量小型门店的存在也导致行业集中度偏低，难以形成具有主导力的连锁品牌，进一步制约了整个行业连锁化水平的提升。

资料来源：公开资料，观研天下整理

不过，随着技术迭代、供应链升级与业态模式创新的持续深化，这一系列制约瓶颈正迎来破局的契机。从市场需求端来看，消费者对餐饮品质、食品安全与消费体验的要求日益提升，相较于缺乏标准化的小型夫妻店，连锁品牌在品控体系、服务规范与场景环境上的优势愈发凸显，市场认可度随之逐步提高。从行业供给端观察，头部烧烤连锁品牌已率先通过模式创新完成初步规模化拓展，为行业连锁化转型树立了可复制的标杆范例。在此背景下，未来将有更多品牌加入连锁化阵营，依托技术赋能降本增效、供应链升级保障品质、品牌建设强化用户心智，烧烤行业的连锁化率有望进入快速提升通道，规模化拓展的广阔市场空间也将随之逐步释放。

四、烧烤市场呈现“小而散”格局，烤串、烤肉、炸串等核心品类CR5均不足15%

目前我国烧烤市场参与主体主要包括小型烧烤店和连锁品牌两大类型。其中，夫妻店、个体摊贩及小型连锁门店占据市场绝对主体，这类商户普遍具有规模小、初始投入低、经营模式灵活的特点。