一、“一人食”与高性价比需求提升，推动小火锅赛道快速增长
小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，是一种以单人单锅为核心的火锅品类。它既保留了火锅乐融融的就餐氛围，又可以让食客各取所好选择自己喜爱的锅底，具有卫生、方便的特点。从小火锅的消费场景来看，一人食占比44.2%，比例最高，主要针对单身消费者或独自用餐的情况；工作餐占比接近20%，主要针对上班族群体。
数据来源：公开数据，观研天下整理
根据观研报告网发布的《中国小火锅行业发展现状研究与投资前景预测报告（2026-2033年）》显示，当前在消费理性化趋势加速的背景下，“一人食”场景的快速崛起与高性价比需求的持续升级，正成为推动小火锅赛道高速增长的双重引擎。数据显示，2025年我国餐饮市场人均消费呈现温和下降态势，从1月的34.4元降至10月的33.2元，性价比已跃升为消费者餐饮决策的首要考量因素。而从火锅品类细分来看，2022-2025年5月我国火锅门店人均消费从86.7元下滑至77.1元，进一步印证了大众餐饮向“高性价比”转型的趋势。
数据来源：红餐大数据，观研天下整理
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在此趋势下，小火锅凭借其“单人单锅+灵活选品”的差异化定位，精准契合消费需求变化，为行业扩容提供持续动能。据行业预测，2025年我国小火锅市场规模将突破400亿元大关，同比增速预计达到14%。
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二、市场入局者持续增加，目前小火锅赛道已诞生了一批颇具实力的品牌
小火锅赛道发展热度居高不下，市场入局者持续增加，头部品牌与新锐企业纷纷加码布局。企查查数据显示，2025年1—11月我国小火锅相关企业存量超2.4万家，同比增长2.6%；截至2025年11月，全国小火锅门店数约为4.8万家，庞大的门店体量印证了赛道的旺盛生命力与市场认可度。
数据来源：红餐大数据，企查查，观研天下整理
目前，我国小火锅赛道已诞生了一批颇具实力的品牌。例如，主打高性价比的围辣小火锅，截至2025年11月，其门店数突破了1000家，覆盖全国100多个城市，在下沉市场表现尤其突出。开创了“一人一锅”模式的呷哺呷哺，在全国共有超700家门店。龙歌自助小火锅的门店数约有400家，仟味一鼎自助小火锅、农小锅等品牌也均开出了超200家门店。
三、市场进入“精细化运营”阶段，目前小火锅行业呈现出“极致性价比、品质体验、细分创新”三足鼎立新格局
随着品牌数量持续增加与市场竞争日趋白热化，我国小火锅行业已从早期的“野蛮扩张”阶段全面转入“精细化运营”新周期。这一转型呈现双重特征：一是市场集中度加速提升，头部品牌通过标准化运营体系与供应链深度整合构建竞争壁垒；二是消费需求持续升级，食品安全与用餐体验的精细化要求倒逼品牌重构服务流程，具体表现为智能点餐系统普及、动线设计优化等运营创新。在此背景下，我国小火锅行业已形成“极致性价比、品质体验、细分创新”三足鼎立的竞争新格局。
极致性价比阵营锚定30-50元大众价格带，以杨国福小火锅、围辣为代表。如围辣推出2-3元锅底、5元内食材，人均二三十元就能吃饱；门店以档口店、外卖店为主，主打“工作日简餐”“居家懒人餐”，核心竞争力是出餐速度、供应链成本控制和外卖体验。这一阵营的竞争焦点是“效率竞赛”，通过规模效应摊薄成本，在大众市场站稳脚跟。消费数据显示，20-40元客单价接受度最高（36.4%），20元以下低价区间受众占比达25%，印证了大众消费市场的庞大潜力。
数据来源：公开数据，观研天下整理
品质体验阵营抢占60-120元中高端赛道，由海底捞“举高高”、升级后的部分呷哺门店及华南高端品牌主导。这一类企业跳出“低价陷阱”，主打“质价比”：海底捞“举高高”靠品牌背书和稳定品质吸引消费者；福建朱富贵火锅、广州有米粥料则以新鲜食材、特色锅底(如海鲜粥底)打造“精致一人食”，人均100元仍受追捧。这一阵营的核心是“体验升级”，通过食材品质、场景设计和适度服务，满足年轻人的“轻社交”需求。有资料显示，目前小火锅消费者除了关注菜品和价格外，对用餐体验也有较高要求。
数据来源：公开数据，观研天下整理
细分创新派则会在垂直领域寻找突破口，打破同质化。健康养生向品牌将主打药膳锅底、有机食材，契合当下健康消费趋势；地域风味品牌会深挖潮汕牛肉锅、海南椰子鸡等特色，以小火锅形态呈现；零售融合型品牌则强化“到家”场景，将门店打造成“体验+前置仓”，销售标准化锅底和套餐，实现“到店+到家”双渠道联动。
我国小火锅行业三大竞争阵营核心特征
| 对比维度 | 极致性价比派 | 品质体验派 | 细分创新派 |
| 价格带 | 30-50元 | 60-120元，人均可达100元 | 依据细分赛道定价，覆盖多元区间 |
| 代表品牌 | 杨国福小火锅、围辣 | 海底捞“举高高”、升级后呷哺门店、福建朱富贵火锅、广州有米粥料 | 健康养生类品牌、地域风味类品牌（潮汕牛肉锅、海南椰子鸡等）、零售融合型品牌 |
| 核心定位 | 大众平价快餐，高性价比 | 中高端精致一人食，质价比优先 | 垂直领域差异化，创新破局同质化 |
| 消费场景 | 工作日简餐、居家懒人餐，主打档口店+外卖店 | 轻社交、精致一人食，注重线下场景体验 | 健康饮食、特色风味尝鲜、到店体验+到家消费 |
| 核心竞争力 | 出餐速度快、供应链成本控制强、外卖体验优，靠规模效应摊薄成本 | 品牌背书强、食材品质高、场景设计优、服务精细化 | 品类创新能力、赛道差异化优势、全渠道联动能力 |
| 产品特点 | 2-3元低价锅底、5元内亲民食材，菜品以刚需大众款为主 | 新鲜优质食材、特色锅底（如海鲜粥底），搭配精细化服务 | 药膳锅底/有机食材、地域特色风味、标准化预制套餐 |
| 竞争焦点 | 效率竞赛，抢占大众消费市场份额 | 体验升级，满足年轻群体轻社交需求 | 垂直细分，挖掘小众化、个性化消费需求 |
资料来源：公开资料，观研天下整理
四、“模式创新”驱动行业演进，小火锅加速向细分化、品质化、快餐化及场景多元化发展
与此同时，随着小火锅赛道竞争日趋激烈，各品牌纷纷加码模式创新破局。当下，我国小火锅正加速向细分化、品质化、快餐化及场景多元化发展，形成驱动行业高质量发展的新动能。
我国小火锅行业正加速向细分化、品质化、多元化、快餐化、轻社交等多重趋势演进
| 发展趋势 | 相关情况 |
| 细分化 | 经过了多年的发展，小火锅形成了较为丰富的类型，从经营模式来看，主要有旋转小火锅、下饭小火锅、市井小火锅等。如仟味一鼎自助小火锅、农小锅、龍歌自助小火锅、串士多回转小火锅、盛香亭转转热卤、一围肥牛小火锅等品牌均是旋转小火锅的代表品牌，菜品有大盘、小盘、串串等形式，放在旋转吧台上由顾客自取，按菜品数量和单价收费，或者按位收费。李坑坑下饭小火锅、呆窝瓜下饭小火锅、渝喜旺下饭小火锅等品牌则是主打下饭小火锅，将小火锅与米饭结合，推出固定套餐，适合独自用餐或作为工作餐。老马扎市井小火锅、宋发发市井小火锅等品牌则是以有料火锅为核心，搭配特色小吃等产品，主打市井风小火锅。 |
| 品质化 | 过往，小火锅品类因长期陷入低价竞争，在消费者认知中留下了“低质”“廉价”的刻板印象。随着消费者开始追求更健康、高品质、体验好的餐饮体验，为打破原有的刻板印象、契合消费者的新需求，一批小火锅品牌正从食材、锅底、环境和服务等全方位进行品质化升级探索，推动小火锅往品质化方向迈进。 |
| 多元化 | 早期小火锅的锅底以麻辣、番茄等经典口味为主，味型相对较少。近年来，随着小火锅赛道竞争愈发激烈，小火锅品牌为打造差异化，从功能、风味、工艺、种类等方面升级和创新。如在功能方面，部分品牌推出了宫廷药膳汤底、五指毛桃鸡汤、祁连山野黄菇菌汤等滋补养生锅底，满足消费者的“食补”需求。在风味方面，地域特色是主要的升级方向，随着地域特色风味热度持续攀升，大部分小火锅品牌也紧跟趋势上新了酸汤、糟粕醋等火锅汤底。在工艺方面，一些品牌推出了现熬老母鸡汤底、非遗酸萝卜锅、手工丸子锅、现熬豆浆粥底等锅底，这些锅底均采用了“非遗”“手工”“现熬”等工艺，增强锅底的价值感。在锅底种类方面，据红餐产业研究院统计，在40个小火锅样本品牌推出的锅底中，涵盖了麻辣、番茄、酸汤、菌汤、海鲜、药膳、异国风味等锅底。 |
| 快餐化 | 一直以来，快餐化是小火锅核心特征之一。近年来，小火锅品牌主要通过推出一人食套餐和工作餐、拓展外卖渠道、探索多时段经营模式等方式，进一步探索快餐化。 |
| 轻社交 | 随着消费者对社交体验和沉浸式体验的需求增加，也有部分品牌在“一人食”的基础上探索轻社交。一方面，一些小火锅品牌在保留单人桌、双人桌的同时，还针对朋友小聚、情侣约会、同事聚餐等轻社交场景，设置了3～6人的大桌以及推出了多人套餐，灵活适配不同场景需求。另外一方面，小火锅品牌还通过打造不同风格的主题门店、设置互动活动等方式，增强消费者的参与感和互动感，从而打造有社交感的用餐体验。 |
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