烘焙又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
从产业链来看，烘焙上游主要为面粉、酵母、糖类、烘焙油脂和其他原料等；中游烘焙食品生产；下游为商超、连锁店、网购平台、公司官网等销售渠道。
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从市场规模，2022年之后我国烘焙（专门店）市场规模不断回升，到2024年烘焙（专门店）市场规模为1105亿元，同比增长5.2%。
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冷冻烘焙是烘焙的一种，从市场规模来看，2020年到2024年我国冷冻烘焙行业市场规模持续增长，到2024年我国我国冷冻烘焙行业市场规模约为198亿元，同比增长20.7%。
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从门店数量来看，截至2025年5月我国烘焙门店数达到了33.8万家，其中门店数占比最高为华东区域，占比为35.0%；其次为华南，占比为15.5%；第三为华中，占比为14.0%。
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从各省市门店数占比来看，截止2025年5月我国烘焙门店数分布占比最高的省市为广东，占比为11.7%；其次为江苏，占比为7.7%；第三为山东，占比为6.8%。
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