1、方便面概述
根据观研报告网发布的《中国方便面行业现状深度分析与未来投资预测报告（2024-2031年）》显示，方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面。是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，有相关的菜肴如归泡面、泡面沙拉等；狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品，市面上以袋装和杯或碗装居多。安藤百福在1958年发明了方便面，随着生活节奏加快及旅行需要，方便面成为现代生活不可或缺的简易食品之一。
方便面特点
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特点 |
简介 |
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便利性 |
方便面食品的便利性体现在两个方面，一方面是方便面食品容易购买，几乎可以在任何地方都能购买到。另-方面是方便面食品方便携带且保质期相对较长，消费者可以做到随时随地的消费方便面食品。 |
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廉价性 |
方便面食品的主要原料为大米、小麦和杂粮，加上生产过程也相对简单。所以，方便面食品的单位价值较低;同时，方便面食品也是人们日常生活中不可或缺的产品，人们的购买频次相对较高，也决定了方便面食品的价格不能太高。 |
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顾客的忠诚度相对较低 |
消费者在选购方便面食品时，往往不会只购买某一品牌或某一产品，他们很容易去尝试新产品，很容易受外界因素的影响。比如产品的外部包装、促销活动等。因此，如何使消费者持续选购本企业生产的产品，提高顾客的忠诚度就具有重要意义。 |
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产品迭代快、竞争激烈 |
方便面食品行业因为进入条件低，且生产所需要的原材料和设备容易获得，因此非常容易生产新产品，但也容易被模仿，最终致使各企业的方便面食品同质化严重，竞争激烈。 |
资料来源：观研天下整理
2、我国方便面行业规模不断扩大，但产量下降趋势明显
方便面因价格便宜，食用方便，种类丰富，并在消费场景、面品营养属性、非油炸单品等诸多方面发力推新，深受我国消费者的喜爱，方便面行业整体规模不断扩大。数据显示，2018-2022年我国方便面市场规模从1039.1亿元增长至1459亿元，年均复合增长率约8%，预计2023年市场规模将达到1584.3亿元。
数据来源：观研天下整理
不过，被冠上“垃圾食品”的方便面，在外卖服务的兴起及很多头部企业为抢占市场份额开启大幅补贴的背景下，消费者对方便面的兴趣有所消退，行业产量呈现下降趋势。根据数据显示，截至2022年，我国方便面产量下降到502.7万吨。
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3、外卖、网红速食冲击不断，方便面需求市场承压
具体从“外患”原因进行分析，随着新消费趋势快速发展及“宅经济”兴起，预制菜、外卖市场飞快增长，叠加消费者对食品多样化需求提升，导致部分方便面消费者转向外卖、预制菜，这也影响着方便面行业的销量。根据中国互联网络信息中心数据，2022年中国外卖市场规模达到1.1万亿元，2018-2022年复合增长率超过20%；外卖用户规模达到5.2亿人，较2018年增长26.83%。而据中国地质大学经济管理学院披露的《方便面市场消费量的影响因素分析》显示，外卖市场规模每提高1%，方便面消费量就下降0.0533%。
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此外，方便速食也影响着方便面的销量，尤其是方便米线、自热火锅、自热米饭和螺蛳粉等方便速食相继出现，并凭借独特口味、便捷性和多样性，吸引大批消费者青睐，逐渐瓜分部分方便面市场份额。以螺蛳粉为例，2021年，螺蛳粉以超过25倍的增速，成为方便面之外的第二大热门方便速食。在直播平台上，螺蛳粉曾经创下过2分钟内售空26000箱、8分钟售出6.6万袋的惊人记录。随着居民消费水平不断提升，消费者对方便面不仅仅局限于解决快速饱腹问题，更多的是能够根据自己的口味和需求选择多样化的速食产品。
因此，在上述因素综合作用下，方便面在快节奏生活中的传统应用场景逐渐被打破，这也导致市场需求量下滑。据世界方便面协会数据，2022年，中国方便面市场总需求量下滑至450.7亿包。
数据来源：观研天下整理
在企业业绩方面，以龙头企业康师傅为例，根据财报显示，2023年，康师傅方便面业务营收为287.93亿元，同比下滑2.84%，营收占比为35.8%；统一方便面在2023年实现度营收95.94亿元，相较去年同期的106.2亿元，同比下降约9.6%。由此可见，方便面业绩承压的事实已经不容忽视，企业如何有效提振并逆转业务下滑态势，已成为一项紧迫而重要的挑战。
4、成本上涨，成为阻碍方便面行业发展的内部因素
除了新兴速食、外卖“外患”影响外，我国方便面行业还面临着成本上涨的内忧。在产业链方面，我国方便面行业产业链较为完整，上游涉及小麦、面粉、脱水蔬菜、肉制品、棕榈油、添加剂等原材料；下游的销售渠道则包括商超、便利店、电商平台等。
数据来源：观研天下整理
近几年，方便面行业多个原材料价格持续上涨。数据显示，2019年，棕榈油均价仅为4000元/吨左右，进入2024年初国内棕榈油均价上涨至8356元/吨，约是前者的2倍多。此外，聚酯粒、面粉和白砂糖等原料的价格也均有所增长。
5、方便面行业红利逐渐消退，企业该如何寻找创新之法？
因此，在“内忧外患”局势下，我国方便面市场增长红利逐渐消退，行业或许将经历一段时间的波动调整期。但是，纵观整体市场现状，方便面在速食市场占有率仍然维持在30-40%的阶段，依然处于领先的状态。企业应该积极勇于破旧立新、善于敏锐捕捉变革风向，以此来应对市场波动。
目前，市面上的方便面创新还是聚焦于口味优化以及包装创新，针对于产品本身创新、营销渠道、细分区域性产品开发等较少，所以这也一种启发。当前，方便面市场正在从同质化竞争向产品类别细分、差异化、独特化主导的技术竞赛偏移。而通过新技术的加持，去油、去工业味、升级营养健康、回归食材鲜美，则成为追求高端化的表现，从“饱腹感+性价比”到“营养、健康、味道鲜”也反映出消费者对于高价值体验的向往，所以企业要能够完成产品进化且确立自己的形象，继而拥有开创并领跑新赛道的可能。举经典案例—今麦郎，今麦郎经过31项重大突破，48代产品更迭，583次配方设计与工艺实验，实现0油炸技术，由此开创了0油炸健康面赛道。同时，为了确保产品健康营养，在辅料、汤头方面采用FD冻干锁鲜技术，满足营养健康的诉求，还能保证味道鲜美。
白象的中国面系列，从西北风味的兰州拉面、江浙地区的蟹黄拌面再到柳州螺蛳粉，已经覆盖了20多个省份的地方风味；康师傅在每个省份设下了口味研究员，从油泼辣子到西红柿打卤面，研发的口味也有多种。（WYD）
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