咨询热线

400-007-6266

010-86223221

我国蚝油行业“龙头效应”正向全国范围拓展 渗透率有望得到提升

一、行业相关概述

蚝油又被称“牡蛎油”,是一种较为光滑、浓稠的深棕红色液体调味品,主要以素有"海底牛奶"之称的蚝(牡蛎)为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油具有味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高等优点,是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最正宗产品之一。

蚝油使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯",广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等,各具特色。现阶段蚝油多用于炒制蔬菜、锅底调味等烹饪场景。

二、行业市场发展情况

1、调味品市场发展情况

根据观研报告网发布的《中国蚝油行业发展深度研究与投资前景预测报告(2024-2031年)》显示,蚝油是调味品的主要品类之一,占据5%的市场份额,属于调味品产业。调味品是指能增加菜肴的色香味的辅助食品。调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的,用以调和滋味和气味并具有去腥、除膻、增香、增鲜等作用。根据《调味品分类》(GB/T20903-2007),共有食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、鱼露、耗油等17种品类。

蚝油是调味品的主要品类之一,占据5%的市场份额,属于调味品产业。调味品是指能增加菜肴的色香味的辅助食品。调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的,用以调和滋味和气味并具有去腥、除膻、增香、增鲜等作用。根据《调味品分类》(GB/T20903-2007),共有食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、鱼露、耗油等17种品类。

数据来源:观研天下整理

近年来我国调味品市场规模不断增长。尤其是2020年、2021年由于外部环境影响使调味品消费从餐饮烹饪转向家庭烹饪场景,提升了家庭端调味品需求,面向消费者的部分调味品企业在此期间保持了良好增长,使得市场规模同比增长18.05%、16.30%。数据显示,2022年我国调味品行业市场规模达5133亿元。预计2023年我国调味品市场规模将达5925亿元。

近年来我国调味品市场规模不断增长。尤其是2020年、2021年由于外部环境影响使调味品消费从餐饮烹饪转向家庭烹饪场景,提升了家庭端调味品需求,面向消费者的部分调味品企业在此期间保持了良好增长,使得市场规模同比增长18.05%、16.30%。数据显示,2022年我国调味品行业市场规模达5133亿元。预计2023年我国调味品市场规模将达5925亿元。

数据来源:观研天下整理

2蚝油市场发展情况

蚝油生产历史悠久,起源于广东等华南地区。但早期属于高端调味品,因价格昂贵,被称为“海底牛奶”,使得该市场规模不大。直到进入20世纪70年代,由于李锦记推出平价蚝油产品,采用蚝汁为基底,加入味精、改性淀粉、白砂糖等配料,这一新的生产方法显著降低了蚝油的生产成本,才逐渐被普通家庭所接受,市场渗透率逐渐提高。同时随着我国饮食习惯逐渐发生转变,而蚝油由于口味鲜美、营养价值高,逐渐受到各地居民的喜爱,不断向全国扩张(这一点也成为蚝油市场空间快速增长的重要驱动因素),使得行业进入快速发展期。

蚝油生产历史悠久,起源于广东等华南地区。但早期属于高端调味品,因价格昂贵,被称为“海底牛奶”,使得该市场规模不大。直到进入20世纪70年代,由于李锦记推出平价蚝油产品,采用蚝汁为基底,加入味精、改性淀粉、白砂糖等配料,这一新的生产方法显著降低了蚝油的生产成本,才逐渐被普通家庭所接受,市场渗透率逐渐提高。同时随着我国饮食习惯逐渐发生转变,而蚝油由于口味鲜美、营养价值高,逐渐受到各地居民的喜爱,不断向全国扩张(这一点也成为蚝油市场空间快速增长的重要驱动因素),使得行业进入快速发展期。

资料来源:观研天下整理

近年来随着餐饮行业的发展,食品加工业的发展以及消费升级,我国蚝油市场容量不断扩大。数据显示,2015-2022年我国蚝油行业市场规模由48亿元增长至80亿元。预计2023年我国蚝油市场规模达87.45亿元。

近年来随着餐饮行业的发展,食品加工业的发展以及消费升级,我国蚝油市场容量不断扩大。数据显示,2015-2022年我国蚝油行业市场规模由48亿元增长至80亿元。预计2023年我国蚝油市场规模达87.45亿元。

数据来源:观研天下整理

总的来看,相较于其他调味料,我国蚝油行业起步较晚,目前正处于发展初期,市场渗透率较低,未来有很大发展空间。有相关数据显示,2022年蚝油渗透率仍仅22%左右,远低于较为成熟的调味品酱油食醋99%、味精80%及榨菜72%的渗透率。因此,相较于调味品平均50%的渗透率,蚝油品类渗透率具有较大提升空间,市场发展空间仍大。预计未来随着消费场景运用的深入、区域扩张以及渠道下沉的推动,蚝油渗透率有望快速提升,市场也得以快速发展。

总的来看,相较于其他调味料,我国蚝油行业起步较晚,目前正处于发展初期,市场渗透率较低,未来有很大发展空间。有相关数据显示,2022年蚝油渗透率仍仅22%左右,远低于较为成熟的调味品酱油食醋99%、味精80%及榨菜72%的渗透率。因此,相较于调味品平均50%的渗透率,蚝油品类渗透率具有较大提升空间,市场发展空间仍大。预计未来随着消费场景运用的深入、区域扩张以及渠道下沉的推动,蚝油渗透率有望快速提升,市场也得以快速发展。

数据来源:观研天下整理

三、行业产需规模情况

产量情况:近年来得益于市场需求旺盛,海天等头部企业的大幅扩产,产能不断扩展,到2023年国内产能增长至220万吨左右。产量稳步增长。2015-2022年我国蚝油行业产量已由139万吨增长至206万吨。

产量情况:近年来得益于市场需求旺盛,海天等头部企业的大幅扩产,产能不断扩展,到2023年国内产能增长至220万吨左右。产量稳步增长。2015-2022年我国蚝油行业产量已由139万吨增长至206万吨。

数据来源:观研天下整理

但值得注意的是,受上游牡蛎资源区域分布的影响,我国蚝油制造业具有明显的区域性特征。其中海天味业所在的广东省是全国蚝油主产区,此外福建、山东、广西等地亦有较多企业分布。

需求情况:近年来随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,逐渐从南方地区向全国范围拓展,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了,带动了市场需求的增长。同时随着中国餐馆在海外的大量出现,蚝油也开始受到外国顾客的青睐,也带动市场需求增长。数据显示,2015-2021年我国蚝油需求量从120.2万吨增长到了172.0万吨,年复合增速为6.15%。预计2023年我国蚝油需求量将达182万吨左右。

需求情况:近年来随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,逐渐从南方地区向全国范围拓展,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了,带动了市场需求的增长。同时随着中国餐馆在海外的大量出现,蚝油也开始受到外国顾客的青睐,也带动市场需求增长。数据显示,2015-2021年我国蚝油需求量从120.2万吨增长到了172.0万吨,年复合增速为6.15%。预计2023年我国蚝油需求量将达182万吨左右。

数据来源:观研天下整理

四、行业市场竞争情况

当前我国蚝油品类仍旧处在成长阶段,市场发展潜力较大,这也使得各家企业纷纷涉足。目前我国规模较大的蚝油企业主要有李锦记、海天、加加、厨邦、太太乐、致美斋、鲁花、广味源等。其中海天凭借其先发优势、品牌优势不断拓展产品种类,优化生产技术,逐渐成为我国蚝油市场中的龙头企业。数据显示,2021年海天蚝油的产量占同期国内蚝油总产量的52.9%,市场份额高达40%以上;李锦记市场份额约为30%。

当前我国蚝油品类仍旧处在成长阶段,市场发展潜力较大,这也使得各家企业纷纷涉足。目前我国规模较大的蚝油企业主要有李锦记、海天、加加、厨邦、太太乐、致美斋、鲁花、广味源等。其中海天凭借其先发优势、品牌优势不断拓展产品种类,优化生产技术,逐渐成为我国蚝油市场中的龙头企业。数据显示,2021年海天蚝油的产量占同期国内蚝油总产量的52.9%,市场份额高达40%以上;李锦记市场份额约为30%。

资料来源:观研天下整理

综上,目前我国蚝油市场集中度较高,主要集中在海天海业与李锦记两家,这二者占据七成市场。可见在消费升级背景下,消费者对于品牌敏感度提升,海天和李锦记得益于品牌效应优势,市场占比呈现增长趋势,逐渐形成了“龙头效应”。而随着头部蚝油企业不断扩张,中小型蚝油企业生存空间逐渐缩小。在头部企业的围剿下,其他企业想要突围,就必须不断进行产品创新和细分市场升级。例如,厨邦从细分场景出发,推出了火锅蚝油,并且进行包装升级,使用挤压式包装,更加方便实用;珠江桥牌则在“轻盐”、“轻糖”赛道不断深化,推出轻盐蚝油等产品。(WW)

更多好文每日分享,欢迎关注公众号

【版权提示】观研报告网倡导尊重与保护知识产权。未经许可,任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。如发现本站文章存在版权问题,烦请提供版权疑问、身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至kf@chinabaogao.com,我们将及时沟通与处理。

我国赤藓糖醇行业正处于筑底阶段 价格低位运行 D-阿洛酮糖获批下市场或将被压缩

我国赤藓糖醇行业正处于筑底阶段 价格低位运行 D-阿洛酮糖获批下市场或将被压缩

虽然我国赤藓糖醇产业起步较晚,于2007年才开始工业化发展。但近年来在无糖气泡水、无糖茶等无糖饮料风潮推动下,赤藓糖醇热度迅速攀升,到目前已成为我国代糖市场主流产品,2023年占据近八成份额。

2025年09月06日
我国羊奶粉行业毛利率较高且仍在增长 澳优乳业继续保持龙头地位

我国羊奶粉行业毛利率较高且仍在增长 澳优乳业继续保持龙头地位

羊奶粉指的是用羊奶制作的奶粉,近年凭借易消化吸收、低致敏性等优势,赢得了越来越多消费者的认可,其市场发展迅速升温。数据显示,2020-2024年,我国羊奶粉零售额由208亿元升至250亿元,复合年增长率4.7%。预计到2029年,我国羊奶粉零售额将达318亿元。

2025年09月04日
辣椒深加工行业增值链条延伸 辣椒酱市场持续火热 辣椒均价回落下利润有望回升

辣椒深加工行业增值链条延伸 辣椒酱市场持续火热 辣椒均价回落下利润有望回升

除了作为新鲜蔬菜和调味品,辣椒的深加工产品也日益丰富。我国是全球最大的辣椒生产国,辣椒种植面积和产量保持增长态势,为辣椒深加工行业发展奠定坚实基础。根据数据,2017-2023年我国辣椒种植面积由1164.0万亩增长至1279.2万亩,我国辣椒产量由1811.0万吨增长至2101.0万吨。

2025年09月03日
刚需属性明显 我国包装饮用水行业规模扩容仍有空间 渠道商跨界竞争

刚需属性明显 我国包装饮用水行业规模扩容仍有空间 渠道商跨界竞争

城镇化率的提高与收入水平的增长为包装饮用水渗透率提升奠定经济基础。在物质基础和健康意识不断提升的双重驱动下,消费者对饮用水的选择逐步从传统的自来水或直饮水转向购买便利性和性价比均较高的包装水。当前,包装饮用水刚需属性明显,市场规模逐年上升,其中小规格水为主流,大包装发展迅速。此外,随着电商及现代渠道迅速发展,渠道商推出

2025年09月03日
我国花生油行业已步入平稳增长期 高端化趋势凸显 技术成企业竞争关键

我国花生油行业已步入平稳增长期 高端化趋势凸显 技术成企业竞争关键

花生油是我国主要的食用油之一,具有独特香气和均衡的脂肪酸组成,广泛应用于中式烹饪。‌从产量来看,2023年我国食用油产量为5160万吨,其中花生油占比11.9%,仅次于大豆油(59.5%)、菜籽油(25.6%),位于第三。

2025年09月01日
我国食用油行业分析:产量持续恢复增长 包装化发展是长期趋势

我国食用油行业分析:产量持续恢复增长 包装化发展是长期趋势

2020-2022年受疫情影响,我国食用植物油产量整体下降。2022年我国食用植物油产量为4881.9万吨,同比下降1.8%。到2023年由于疫情影响逐渐消退,产量有所回升,约5160万吨,同比增长5.7%。2024年产量持续增长,超5200万吨。

2025年08月28日
我国特医食品行业高增但渗透率仍偏低 国产获批数量领先背后市场仍由外资主导

我国特医食品行业高增但渗透率仍偏低 国产获批数量领先背后市场仍由外资主导

消费水平提高下,国内“一老一小”等特殊人群营养需求持续扩大,叠加大众对特医食品的认知度不断提升,我国特医食品行业迎来了快速发展期。然而,与美国等成熟市场40%以上的渗透率相比,我国特医食品渗透率仍然偏低,2024年仅有3%,存在显著差距。但这种差距也恰恰表明,我国特医食品行业仍具有巨大的发展空间和市场潜力。

2025年08月18日
我国花椒油行业快速增长 预计2027年市场规模将超百亿 但花椒价格上升带来成本压力

我国花椒油行业快速增长 预计2027年市场规模将超百亿 但花椒价格上升带来成本压力

自2023年起,随着抑制终端需求的因素消除,我国花椒油市场规模呈现快速增长,并以10%左右的年均复合增长率增长。预计到2027年,我国花椒油市场规模将将达百亿元以上。

2025年08月11日
微信客服
微信客服二维码
微信扫码咨询客服
QQ客服
电话客服

咨询热线

400-007-6266
010-86223221
返回顶部