我国辣椒酱市场保持向上发展态势供需规模不断增长老干妈占据优势地位

2023-12-01 10:37

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一、行业基本概述

根据观研报告网发布的《中国辣椒酱行业发展现状研究与投资前景预测报告（2024-2031年）》显示，辣椒酱是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎、发酵或非发酵等特定工艺加工制成的酱状食品。一般而言，辣椒酱就是用辣椒制作成的酱料。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。

根据辣椒原料和制作手法的不同，目前我国市面上的主流辣椒酱有蒜蓉辣椒酱、桂林辣椒酱、川味辣椒酱、豆豉辣椒酱、剁椒辣椒酱、黄灯笼辣椒酱、涮涮辣椒酱等几种类型。

二、调味品市场发展情况

1、辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，占据着5.9%左右的市场份额

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，属于调味品产业。有相关数据显示，在我国调味品行业零售额中，辣椒酱占据着5.9%左右的市场份额。

数据来源：观研天下整理

2、近年来我国调味品市场规模不断增长，产需规模逐年上升

调味品是指能增加菜肴的色香味的辅助食品。调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用以调和滋味和气味并具有去腥、除膻、增香、增鲜等作用。近年来我国调味品市场规模不断增长。尤其是2020年、2021年由于外部环境影响使调味品消费从餐饮烹饪转向家庭烹饪场景，提升了家庭端调味品需求，面向消费者的部分调味品企业在此期间保持了良好增长，使得市场规模同比增长18.05%、16.30%。数据显示，2022年我国调味品行业市场规模达5133亿元。预计2023年我国调味品市场规模将达5925亿元。

数据来源：观研天下整理

产量规模保持逐年上升趋势。数据显示，2021年我国调味品产量为1785.4万吨，同比增长9.73%。估计2022年我国调味品产量可达1943.8万吨，同比增长8.87%。

数据来源：观研天下整理

销售收入快速增长。数据显示，2021年我国调味品行业百强企业的销售收入为1317亿元，同比增长15.64%。2022年中国调味品著名品牌企业百强调味品销售收入为1363.8亿元，同比增长6.9%。

数据来源：观研天下整理

三、辣椒酱行业市场发展情况

1、我国辣椒酱市场保持着向上发展的态势

辣椒酱是我国国民餐饮中不可或缺的一环。虽然我国辣椒酱生产发展起步较晚，但发展速度快。近年来随着居民消费水平的提高，家庭消费、外出就餐等的增长，辣椒酱市场保持着向上发展的态势。数据显示，截至2022年我国辣椒酱市场规模约为470.35亿元，其中餐饮及食品加工领域市场规模约为111.57亿元，家庭消费领域市场规模约为358.78亿元。预计2023年我国辣椒酱市场规模将增至481.7亿元。

数据来源：观研天下整理

2、供需规模不断增长

从供给来看，近年来我国辣椒酱产量不断增长。数据显示，2021年我国辣椒酱行业产量157.4万吨，较2020年增长2.2万吨。2022年我国辣椒酱产量约为160.7万吨。

数据来源：观研天下整理

由于市场空间大,准入门槛低，吸引来庞大的参与者，越来越多网红系、个人手作坊及新电商品牌纷纷涌入这一市场，竞争日益激烈。整体来看，目前我国辣椒酱生产企业众多，现已形成了若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。老干妈、李锦记和辣妹子等传统辣椒酱品牌线下渠道销量稳固提升，李子柒、吉香居、饭爷、川娃子、饭扫光、虎邦、佐大狮等新兴品牌纷纷选择线上发力，曲线突围，吹响了竞争号角。其中老干妈以20.5%的市场占有率在行业中占据优势地位。

数据来源：观研天下整理

但值得注意的是，对于老干妈产品的随处可见（老干妈在全国各地市的覆盖率已经达到90%以上，线下商超、门店、社区超市），新兴辣椒酱品牌没有选择正面“硬刚”，而是采用各种各样的方式“曲线突围”，其中许多品牌已获得了消费者的认可。目前业内人士将新兴辣椒酱品牌们的打法分为四类，分别是老品牌翻新法、新品类突围法、IP流量法、外卖突围法。