我国卤制品消费增速放缓行业规模增长受困头部企业纷纷转型寻求差异化发展

2025-04-15 10:14

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前言：

如今，卤味生意是越来越难做！2024年，“卤味卖不动”等相关话题多次登上热搜，成为人们热议的焦点。而随着头部上市企业绝味食品、周黑鸭、煌上煌等2024年业绩的出炉，似乎更加佐证了这一说法。同时面临经营持续承压，2024年头部卤味企业纷纷转型寻求差异化，寻找第二增长曲线。当下，卤味赛道作为消费行业的重要分支，正处于“存量优化”与“增量创新”并行的阶段，差异化竞争格局加速形成。

一、卤制品是我国传统食品加工中的重要组成部分，近年市场规模持续扩大

根据观研报告网发布的《中国卤制品行业现状深度研究与发展前景分析报告（2025-2032年）》显示，卤制品是指以家禽、家畜的肉和内脏及部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的食品。

卤制品是我国传统食品加工中的重要组成部分。近年来，受益于我国城镇化率进一步提升、人均可支配收入和购买力的持续提升，卤制食品因其便捷、口味、营养等属性，深受消费者喜爱，使得市场规模不断增长。有数据显示，2024年我国卤制品市场规模为3332亿元，比上年增加4.8%。

数据来源：红餐产业研究院，观研天下整理

当前，卤制品零食成为越来越多消费者选购休闲零食时的宠儿，鲜香麻辣的卤制品刺激着现如今“无辣不欢”的消费者的味蕾，绝味鸭脖、周黑鸭等卤制品零食品牌受到了广大消费者的青睐。根据相关数据显示，2024年，辣味为卤制品消费者最喜欢的口味，有44.92%的消费者喜欢各种带辣口味的卤制品。

数据来源：公开数据，观研天下整理

二、消费增速放缓下遭遇增长困境，上市公司业绩整体下滑

虽然近年我国卤味市场不断扩张，但行业增速降低也是显而易见的事实。有数据显示，2018—2023年复合年均增长率仅为6.42%，寻找第二增长曲线势在必行。另据据窄门餐眼数据，截至2024年10月，卤制品门店数约为24万家，近一年净关店约2.3万家，门店整体收缩。仅2024年上半年，绝味食品、煌上煌、周黑鸭三大品牌闭店超过1700家。

在消费增速放缓下，我国卤味赛道遭遇增长困境，2024年上市公司业绩承压，整体呈现下滑态势。例如2024年绝味食品实现营业收入62.57亿元，同比下降13.84%，归属于母公司股东的净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。这也是绝味食品2017年上市以来表现最差的业绩。绝味食品表示，当前公司经营依然承压。2025年第一季度公司实现营业总收入15.01亿元，同比下降11.47%；归母净利润1.2亿元，同比下降27.29%；扣非净利润1.06亿元，同比下降32.13%；经营活动产生的现金流量净额为3.44亿元，同比下降11.41%。

赎回来源：公司财报，观研天下整理

周黑鸭2024年报业绩显示，全年收益24.51亿元，同比下降10.7%；净利润为0.98亿元，同比下降15%。同时，周黑鸭门店总数下降到3031家，较2023年减785家。其中，自营门店净减少94家至1591家，特许经营门店净减少691家至1440家。

赎回来源：公司财报，观研天下整理

煌上煌方面：总营收自2020年起呈现逐步下滑态势，由24.36亿元降至2024年的17.39亿元，五年内降幅高达28.6%。2024年煌上煌实现归属于上市公司股东的净利润4032.99万元，同比下降42.86%；实现归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润4070.32万元，同比下降15.99%。

赎回来源：公司财报，观研天下整理

此外2020年末至2024年末，煌上煌专卖店数量分别为4627家、4281家、3925家、4497家及3660家。尽管2023年煌上煌曾短暂扩店，但由于单店收入同比下降，营收不增反降。除2023年外，专卖店数量呈现逐年递减趋势，特别是2024年，一年内关闭门店达837家，门店数量同比大幅下降18.6%。

而根据分析，近两年我国卤味企业的生意也越来越难做了，主要是因为目前在消费降级下消费者更加理性，且可替代产品较多，这些都是相关企业业绩受冲击的原因，而且这种状态在短期内很难改变。有资料显示，2024年以来有超7成消费者表示过去一年减少非必需品的开支。居民支出更多集中在生活必需品上，预算中倾向于满足基本生活需求，追求奢侈品等方面相对减少。

三、头部卤味企业纷纷转型寻求差异化，当前差异化竞争格局加速形成

尽管面临重重压力，但卤味巨头们并没有“坐以待毙”。自2024年以来，头部卤味企业纷纷转型寻求差异化，寻找第二增长极。例如绝味食品推出了新IP“小火鸭”，并在长沙门店上线了“绝味奶茶”，绝味食品在投资者互动平台上表示，“绝味门店售卖奶茶行为系分子公司区域市场创新动作，截至2025年3月17日，相关门店仍可正常下单。”

周黑鸭与盐津铺子联合推出“周黑鸭经典风味虎皮鳕鱼豆腐”，成功吸引休闲零食消费群体。与玛氏联手打造的“甜辣味彩虹糖”，则凭借独特的创意与新奇的口感，激发了年轻消费群体的猎奇心理和购买欲，实现了破圈传播。目前周黑鸭依托跨界联名，成功打入年轻人市场，为卤味产品突破品类局限提供了范例。

头部卤味企业纷纷转型寻求差异化

企业名称	相关情况
绝味食品	2024年，绝味食品推出了新IP“小火鸭”，并在长沙门店上线了“绝味奶茶”，绝味食品在投资者互动平台上表示，“绝味门店售卖奶茶行为系分子公司区域市场创新动作，截至2025年3月17日，相关门店仍可正常下单。”
周黑鸭	2024年周黑鸭与盐津铺子联合推出“周黑鸭经典风味虎皮鳕鱼豆腐”，成功吸引休闲零食消费群体。与玛氏联手打造的“甜辣味彩虹糖”，则凭借独特的创意与新奇的口感，激发了年轻消费群体的猎奇心理和购买欲，实现了破圈传播。目前周黑鸭依托跨界联名，成功打入年轻人市场，为卤味产品突破品类局限提供了范例。
煌上煌	此前宣布跨界收购真真老老。
紫燕食品	2025年3月与餐饮品牌曾三仙米线正式达成战略合作。