资本加持下速溶咖啡行业迈向精品化发展 众多企业抢占黑咖啡赛道

一、速溶咖啡概述、分类及制作流程

根据观研报告网发布的《中国速溶咖啡行业发展深度研究与投资趋势预测报告（2023-2030年）》显示，速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物，其能很快溶化在热水中，并在储运过程中占用的空间和体积小，耐储存。按照成分划分，速溶咖啡主要分为黑咖啡、白咖啡、三合一咖啡三类，其中三合一咖啡我国最早出现的速溶咖啡，由1986年麦氏（现麦斯威尔）在中国市场最先推出。

速溶咖啡分类及特点

资料来源：观研天下整理

速溶咖啡的制作大致分为6个流程，第一步为预处理，首先对咖啡豆进行筛选、清洗等步骤；第二步为焙炒，咖啡豆内含物质在焙炒作用下发生复发的物理、化学反应；第三步为磨碎，提高萃取效率，把焙炒的咖啡豆磨成颗粒；第四步为萃取，在一定温度的压力下，把有效的咖啡的有效成分提取到水中；第五步为浓缩， 通过真空浓缩，提高咖啡的纯度；第六步为干燥，主要有喷雾干燥和冷冻干燥两种方法，前者是将咖啡提取物喷到热空气中，然后将其快速干燥，变成细粉或小块；后者则是将咖啡提取物冷冻，切成小块，然后在真空条件下低温干燥。我国一般采取喷雾干燥法。

二、精品化使速溶咖啡重回大众视野，电商助推下消费市场愈发火热

在中国咖啡的发展史里，很长时间内咖啡作为舶来品，一直仅限于达官显贵，平常百姓很少有机会接触到。其真正飞入寻常百姓家，是上世纪80年代速溶咖啡走进中国市场。1984年，来自美国的麦氏咖啡（现麦斯威尔）率先进入国内市场，打响了中国速溶咖啡的第一枪；紧接着，四年后雀巢在中国也推出了速溶咖啡。速溶咖啡较低的消费成本，让很多中国人有了了解并接触咖啡的机会，行业快速发展。

但由于当时速溶咖啡为追求方便快捷，牺牲了咖啡豆本身的香气和风味，品质较差，很多人在过了尝鲜的兴奋劲后对其产生了生理性的厌恶。与此同时，20世纪末陆续有台系、欧美系、韩系咖啡店品牌进入大陆市场，国人开始接触到现磨咖啡。现磨咖啡打破了中国人对咖啡的错误偏见，由于其口感好而风靡全国，速溶咖啡受到一定程度冲击，雀巢和麦斯威尔等传统速溶咖啡品牌受到冷落。

2015年，中国互联网咖啡品牌兴起，以三顿半、隅田川、永璞为代表的新兴国产速溶咖啡品牌凭借冻干咖啡粉等冷萃精品咖啡产品以及新兴营销模式出圈，行业迈向精品化发展，速溶咖啡重回大众视野。随后在2021年，不同于几年前消费升级的精品速溶咖啡浪潮，一波低价速溶咖啡开始崛起，并且在抖音这类新兴电商平台抢夺消费人群，速溶咖啡消费市场更加火热。

资料来源：观研天下整理

三、得益于性价比高和便捷性，速溶咖啡成咖啡行业最大细分市场

虽然曾因受到现磨咖啡的强烈冲击，行业发展并不是一帆风顺，但速溶咖啡一直是国内最大的咖啡细分市场，截至2022年市场份额占比为72%，消费市场规模高达720亿元；而星巴克等咖啡门店在内的现磨咖啡市场只占18%；即饮咖啡的市场份额排名第三，占比约为10%。

数据来源：观研天下数据中心整理

速溶咖啡之所以成为咖啡行业最大细分市场，主要得益于性价比高和便捷性。现磨咖啡是现场将咖啡豆研磨好再用水冲煮，一般需要用到咖啡机、手冲壶、摩卡壶等器具，主要以星巴克、瑞幸等线下门店为代表。其口感虽然很好，但由于现磨现做，且需用到设备，现磨咖啡成本较高，销价也因此较高，通常为10-30元。而速溶咖啡价格一般在1-10元区间，远低于现磨咖啡。且速溶咖啡口味多样，购买一杯现磨咖啡的钱可购买多种口味速溶咖啡。另外，速溶咖啡只要有水随时随地都可冲泡，对于上班族而言极其便捷，省去了等待现磨咖啡制作时间。而即饮咖啡价格虽然也较低，携带也较方便，但由于其主要是以咖啡豆或咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液、速溶咖啡等）为原料，添加食糖、乳或乳制品植脂末、食品添加剂等后加工制成的液体饮料，口感相较速溶咖啡差，性价比不高。

速溶咖啡、现磨咖啡、即饮咖啡对比

资料来源：观研天下整理

四、传统速溶咖啡占市场主导地位，精品速溶在资本加持下迅速增长

我国速溶咖啡行业集中度较高，以雀巢和麦斯威尔为代表的传统速溶咖啡历史悠久，凭借成熟的销售渠道和广泛的市场覆盖面，占据着行业主导地位，市场份额高达75.4%。

数据来源：观研天下数据中心整理

而剩下的市场份额在不断被新涌现的品牌所瓜分。其中隅田川、三顿半、永璞咖啡、时萃等新品牌高举“精品咖啡”大旗来势汹汹，以高于雀巢“三合一”、低于线下咖啡门店的定价切入市场。与传统速溶咖啡不同的是，精品速溶咖啡多以咖啡液、冻干咖啡粉和挂耳咖啡等形式呈现，而非添加了植脂末、糖等物质混合完成的“三合一”，其优质的口感、创新的包装和时尚的品牌形象吸引了消费者的关注。在资本不断加持下，精品速溶咖啡热度持续飙高，迅速占据19%的市场份额，预计2020年-2025年市场规模复合增长率将达21.6%，有望超传统速溶咖啡。

我国部分精品速溶咖啡品牌融资情况

资料来源：观研天下整理

五、速溶黑咖啡成最受欢迎单品，众多企业抢占赛道

近几年随着行业逐渐迈向精品化发展，不添加香精、奶精以及植脂末逐渐成为产品发展趋势，其中速溶黑咖啡成为了近几年最受欢迎产品，2021年黑咖啡的销售额就超过了混合型咖啡，市场占比由2020年的40%跃升至2021年的52%，2023年一季度，速溶黑咖啡成为咖啡销量第一的品类，同比增速高达110%。

黑咖啡具有热量低、去水肿、促消化等功能，减肥减脂、消肿瘦身成为人们购买其最主要原因。在天猫平台速溶咖啡商品的评论区，与功效相关最高频的词不是提神，而是减肥。在喝速溶咖啡的场景中，比上班更高频的是运动。

黑咖啡主要功能

资料来源：观研天下整理

随着当代人追求健康和保持苗条身材观念越强，众多企业看到了速溶黑咖啡市场的潜力，纷纷抢占赛道，主要包括国外品牌G7 COFFEE；本土新兴企业暴肌独角兽、美好回忆、奢啡等；传统企业雀巢等。

布局速溶黑咖啡主要企业

资料来源：观研天下整理（ZXY）