我国速冻食品行业产品线深度与宽度仍未得到充分开发 且设备及冷链建设仍需加强

速冻是指采用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冷冻产品的热中心温度达到-18℃及以下的冻结方法。而速冻食品是将需速冻的食品,经过适当的前处理,通过各种方式急速冻结,经包装储存于-18℃—-20℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品,其最大优点完全以低温来保存食品原有品质，而不借助任何防腐剂和添加剂,同时使食品营养最大限度的保存下来。因此速冻食品具有方便、营养、美味等优势，符合生活节奏逐步加快以及消费结构不断升级的国内市场。

一、行业规模现状

1、市场规模

近年来，中国速冻食品市场规模不断增长，2023年中国速冻食品市场规模已达1835亿元，这一增长趋势得益于现代生活节奏的加快，人们对方便、快捷食品的需求不断提升。同时，餐饮端对半成品食材的需求日益增强，半成品食材的兴起为速冻食品市场注入了新的活力。

资料来源：观研天下数据中心整理

2、供应情况

近年来我国速冻食品行业产量保持稳定增长态势，2019年速冻市场产量为1084万吨，2023年达到1416万吨，2024年上半年已经达到741万吨。具体如下：

资料来源：观研天下数据中心整理

3、需求情况

我国速冻食品行业需求规模近年来也同样保持增长态势，2023年速冻食品需求量达到1342万吨，同比增长4.8%。具体如下：

资料来源：观研天下数据中心整理

二、行业竞争格局

根据观研报告网发布的《中国速冻食品行业发展趋势分析与投资前景研究报告（2025-2032年）》显示，速冻食品加工业是20世纪90年代初新兴的食品行业，经过几十年的发展，速冻食品如今己成为大众日常消费的主要食品。我国目前三全、思念和安井食品占据速冻食品行业龙头位置。渊源于台港的安井品牌近年也快速建立起较完善的营销网络。它们主要以汤圆、水饺等面点产品为主，三全汤圆总产量全国第一，思念饺子总产量全国第一。国内速冻食品市场自1995年以来一直以较快的的速度递增，但目前大部分品牌速冻产品结构比较单一，只有以水饺、汤圆、糕点为主的一百多个品种，产品线的深度和宽度尚未得到充分开发。

在速冻食品行业市场参与者中，按照企业生产销售速冻食品的营业收入及品牌知名度可以分成三个梯队，第一梯队是安井食品，其年营业收入超过100亿元;第二梯队有三全食品和思念食品，年营业收入在50-100亿元区间内;第三梯队有海欣食品、春雪食品、千味央厨、惠发食品等，年营业收入在10-20亿元区间内。

资料来源：观研天下数据中心整理

在速冻食品产品布局方面，各家企业拥有自己的速冻食品品牌，开拓多种类的速冻食品品类，在全国范围内多地进行生产销售。其中千味央厨与行业内的其他企业有一定差异性，该公司是国内较早针对餐饮B端提供定制化研发和生产企业之一，而其他品牌以普通消费者作为主要受众群体。

我国速冻食品行业企业产品布局

资料来源：公开资料，观研天下整理

三、行业发展问题及解决措施

1、行业发展问题

（1）原料来源的不确定性，不能保证速冻食品的质量和安全

速冻食品可最大程度地保持食品原料的质量特性，因此受到消费者的喜欢。原料初始质量越好，冷冻后的产品质量越好，安全性越高。我国速冻企业目前主要是采购原料，但大型原料生产基地相对较少。在我国农产品生产过程中，因其经营和管理较为分散，因而导致食品材料污染严重。同时，到目前为止，食品加工仍以手工加工为主，机械化加工和标准化包装的技术水平仍然很低，这必将会给速冻食品的质量安全性带来影响。此外，某些公司很少注重原料的验收和储藏，这也会损害速冻食品的质量。

（2）部分企业规模小，生产设备落后，生产技术有待提高

目前，我国速冻食品年产量已超过1400万t，但年产量在1万t以上的速冻食品制作商数量非常少。除了大型企业部分生产冷冻食品的设备较先进外，其他中小企业的生产设备相对落后，只有少数企业能进行机械化、连续化通过生产。①中小型企业的生产设备简单，无法确保食品的内部温度在30～40min内下降到-18℃；不符合对冷藏产品的要求。②产品包装存在问题，不符合国家卫生标准的包装材料，将会影响速冻食品的安全。速冻食品的包装应具有透氧、透湿等特性，不易在包装袋中产生气溶胶等，且在-35～80℃范围内不会发生变色、变形。由于缺乏资金和科研技术实力，这些中小型速冻食品生产企业仍需要改进和完善新产品的开发、生产工艺及对产品质量的把控。

（3）速冻食品行业标准体系不健全

随着速冻食品行业的发展，我国制定了一系列专门性标准以促进该行业的正常发展。然而，我国仍存在许多问题，抑制了我国速冻食品行业的发展。具体表现为：①标准中某些指标不清晰，从而有可能出现劣质产品。为了降低成本，某些公司采用质量不合格的肉类和蔬菜作为生产冷冻产品的原材料，这不仅影响消费者的切身利益，而且使其他传统制造商陷入困境且失去市场竞争信心。②标准制定存在太多问题，导致标准冲突。目前，中国的速冻食品业由多个部门共同管理。他们有义务监督速冻食品行业，但其中并没有一个有完全的管辖权，结果导致各个部门没有统一的标准甚至出现矛盾，这使企业在生产过程中不知如何选择生产标准；使管理和监督部门无法进行管理监督。③标准体系不完善。近年来，我国越来越重视食品安全问题，原来的标准更加关注速冻食品的安全健康问题，而关于产品营养的标准较少。

（4）冷链建设相对滞后

建立食品冷链物流体系能加快冷冻食品行业的发展。总的来说，我国速冻食品冷链物流还处于起步阶段，尚未建立起庞大而系统的冷链物流体系。①由于缺乏冷链系统的支持，速冻食品的流通存在盲点，尤其当某些产品进入市场后单独出售时，展示柜不能为其提供稳定的低温环境。②配合速冻食品冷链的第三方物流运输发展滞后，运输结构不够合理，配送过程中的产能不平衡。此外，在建立相应的冷库时，仍集中建立肉类冷库，忽略果蔬冷库的建立；着重于建设城市冷库，忽略产地冷库建设等。因此，为促进我国速冻食品行业的健康发展，很有必要加快速冻食品的冷链建设。

2、解决措施

（1）加强原料基地建设，确保原料供应

我国应积极建立一个集科学、工业、农业和贸易于一体的速冻果蔬研究所，利用现有的生物技术改良成熟的品种并开发和种植适宜速冻的品种。此外，企业最好能与先进农业地区的原料基地建立合作关系。为防止加工过程中微生物的污染和繁殖，并确保冷冻食品的质量和安全，需加强对加工过程中人员、工具、设备的卫生管理科学控制加工时间和温度。

（2）规范生产工艺，严格执行食品质量管理体系

由于当今生产的大多数速冻食品都是人工采用新鲜的肉、蔬菜和水产品自制而成的，这些因素给速冻食品的安全性和健康管理带来了困难。因此，速冻食品的质量应在生产、贮藏和分配中加以控制，并在实践中进行优化调整。在整个原料接收的过程中，全面建立GMP和HACCP（危害分析和关键控制点）系统，尽早制定国家标准，尤其是食品卫生标准，并建立和完善相关市场准入准则。

（3）完善我国速冻食品行业标准体系

为更好维持市场秩序，需严格规定并执行食品行业标准。速冻食品行业是新兴产业，必需积极应对其进行宏观调控，制定出符合国际速冻食品要求的标准，有效管理我国速冻产品的生产设施、产品质量、卫生标准和营养成分。建立这样的标准体系可以促进速冻食品的进出口贸易并引导新产品的开发，促进整个速冻食品行业的持续发展。考虑到我国速冻食品标准体系存在的问题，政府部门应积极引导食品制造商和行业协会合作制定合理统一的科学标准体系。如作为速冻食品制造商可从以下3个方面积极提高自身竞争力：①建立稳定的原料基地，确保原料质量，保证速冻食品的质量和安全。②加快技术和管理创新，降低标准实施成本以及提高标准实施效益。③加强生产质量管理体系建设，逐步实施ISO9000，HACCP体系，严格把关速冻食品生产过程。

（4）加强速冻食品生产设备和流通设备的建设

当今国产速冻机能耗高，制冷性能低，不能满足速冻条件和大规模生产的要求，但进口速冻机的价格对普通企业来说过高，因此必需加快国产优质速冻食品生产设备开发，除改善目前使用的流化床速冻机外，还应加强对螺旋速冻机和液氮喷淋速冻机的研发。大力开发自动化生产线，以实现关键工艺的机械化和自动化生产，如模塑、填制、包装、密封、热烫及冷却等。（WWTQ）