一、行业相关定义
薯片是一种以鲜马铃薯或马铃薯粉为主要原料制成的松脆可口的薄片状方便休闲食品。根据加工方法的不同，可分为油炸和烘焙两种类型。
油炸薯片是指经过高温油炸（170~180°C）制成的薯片。由于在较高温度条件下，食品中还原糖和天冬氨酸会通过美拉德反应生成对人体健康有巨大危害的丙烯酰胺，同时油炸需要大量用油，因此油炸薯片具有丙烯酰胺含量高、含油量高（20%~25%）及热量高的缺点，易引起肥胖等慢性疾病。
烘焙薯片是指经过相对较低温度（120~150°C）烘焙制成的薯片。虽然也会有丙烯酰胺的生成，但其含量要远低于油炸薯片。同时烘焙过程用油量少，所以产品有较低的含油量和更低的热量。因此烘焙薯片被认为是一种比油炸薯片更健康的休闲食品。近年来，饮食与身体健康日益受到人们的重视，因此这种更为健康的非油炸烘焙型薯片渐渐流行起来。
相对于鲜马铃薯，马铃薯粉具有使用方便、更易保存的优点，用于薯片制作时在形状控制、口味调制上更具灵活性，因此薯片生产中更多用到马铃薯粉。按照油炸薯片与非油炸烘焙薯片的分类，加工工艺为以下两种：油炸薯片加工工艺：原料计量→混合拌料→辊压→成型→油炸→调味→称量包装。非油炸烘焙薯片加工工艺为：原料计量→配料→面团调制→静置→辊压→成型→焙烤→冷却→整理→成品包装。两类薯片生产工艺基本类似，主要差别在于加热方式的不同，油炸使得产品变得口感酥脆，同时产品颜色发生改变，焙烤使得薯片在具有本身的薯类风味的同时还具有独特的焙烤风味。其他相似步骤中辊压与成型比较关键，会影响薯片的形状与厚度。
资料来源：观研天下数据中心整理
二、行业规模现状
1、市场规模
我国拥有庞大的人口基数，随着生活水平的提高和消费观念的转变，越来越多的人愿意购买薯片等休闲食品。尤其是年轻一代消费者，他们对薯片的接受度高，购买频率大，且对新口味、新包装的薯片产品有更高的尝试意愿，成为薯片市场的主要消费力量。
经过多年的发展，我国薯片行业市场总体已经较为饱和，市场规模增速较为平稳，截止2024年薯片市场规模约为328亿元。
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2、供应规模
一直以来，我国薯片行业供应较为稳定，2024年国内薯片产量约为34.16万吨，基本处于平稳的区间。
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3、需求规模
我国薯片行业总体消费较为稳定，较高的渗透率背景下行业销量很难保持高速增长，2024年我国薯片销量约为31.24万吨。
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4、行业供需平衡
从产销率来看，随着流通环节效率提升，以及渠道铺设覆盖更合理的情况下，库存周转率得以持续提升，相应的我国薯片行业产销率保持平稳上升的态势，2024年我国薯片产销率约为91.45%。
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三、行业细分市场
1、油炸薯片
油炸薯片作为传统主流产品，以马铃薯为原料，通过高温油炸工艺制成，具有口感酥脆、风味浓郁的特点。其市场定位为大众化休闲零食，价格亲民，覆盖全年龄段消费群体。健康消费趋势下，油炸工艺面临“高热量、高脂肪”的质疑，健康意识提升导致消费者转向非油炸薯片，油炸薯片市场份额占比逐年下滑。
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2、非油炸薯片
非油炸薯片以健康概念为核心，采用烘焙、空气炸等工艺，减少油脂摄入，主打低脂、低热量、高纤维等卖点。其市场定位为中高端健康零食，价格高于油炸薯片，目标消费者为注重健康与品质的群体。非油炸薯片市场增长迅速，成为薯片行业的新增长点。预计未来几年，市场规模将持续扩大，增速高于油炸薯片。
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四、行业竞争情况
根据观研报告网发布的《中国薯片行业发展趋势研究与未来投资分析报告（2025-2032年）》显示，中国薯片行业历经多年发展，已构建起多元化、品牌化、国际化的竞争格局。头部品牌占据市场主导，本土品牌与新兴势力不断崛起，推动行业持续创新。乐事（百事旗下）凭借品牌影响力和产品创新长期领跑，2024年其在中国薯片市场的零售额占比达50.7%，较2019年进一步提升。好丽友、品客等国际品牌亦占据一定份额。与此同时，本土品牌通过差异化竞争和渠道创新快速崛起，三只松鼠、良品铺子等品牌依托线上渠道和本土化营销策略赢得消费者青睐，区域性品牌也在特定市场形成竞争力。此外，市场细分趋势明显，健康化、高端化、个性化产品需求增长，健康型薯片和功能性薯片成为新增长点，礼盒装、定制化包装等产品满足多样化需求。
品牌竞争层面，国际品牌凭借品牌优势和创新能力主导高端市场。乐事通过持续推出新口味和IP联名产品巩固市场地位。本土品牌则通过高性价比和渠道下沉策略在中低端市场取得突破，可比克抢占三四线城市市场，百草味通过线上渠道快速崛起。新兴品牌如“食验室”以“0油烘焙”技术和健康概念切入市场，零食巨头如良品铺子推出“魔芋薯片”等创新产品，进一步加剧市场竞争。
我国薯片行业主要品牌
| 品牌名称 | 品牌背景 | 市场定位 | 竞争优势 |
| 乐事（Lay's） | 源自美国，1932年创立，1965年起成为百事旗下品牌 | 全球性高端薯片品牌 | 强大的品牌影响力、全球化供应链及持续的产品创新能力 |
| 可比克（copico） | 福建达利食品集团旗下品牌，2003年推出 | 国内休闲食品市场领导者 | 精准的市场定位、广泛的渠道覆盖及本土化运营能力 |
| 上好佳（Oishi） | 1966年创立于菲律宾，1993年进入中国市场 | 亚洲知名休闲食品品牌 | 强大的品牌认知度、成熟的供应链体系及区域市场深耕能力 |
| 品客（Pringles） | 1970年由宝洁公司首创，2011年被家乐氏收购 | 全球薯片销售领先品牌 | 标志性的包装设计、全球化的市场覆盖及稳定的品质保障 |
| 薯愿 | 韩国好丽友集团旗下品牌，2009年上市 | 健康化薯片市场代表 | 差异化产品定位、健康化趋势的引领者及品牌背书效应 |
| 小王子 | 浙江小王子食品股份有限公司旗下品牌，1992年创立 | 国内休闲食品知名品牌 | 区域市场深耕、产品品质保障及消费者口碑积累 |
| 艾比利 | 福建省长汀盼盼食品有限公司旗下品牌，2008年推出 | 国内薯片市场重要参与者 | 供应链整合能力、原料品质保障及品牌影响力 |
| 奇多（Cheetos） | 百事公司旗下品牌，由菲多利公司生产 | 膨化食品市场知名品牌 | 强大的品牌背书、差异化口味及年轻化营销策略 |
| 亲亲（qinqin） | 福建亲亲股份有限公司旗下品牌，1985年创立 | 国内休闲食品制造商 | 多元化产品线、渠道覆盖广泛及消费者认知度高 |
| 好友趣 | 韩国好丽友集团旗下品牌，2006年上市 | 韩国薯片市场代表品牌 | 品牌国际化、产品创新力及年轻化营销策略 |
资料来源：观研天下数据中心整理（WWTQ）
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