我国米粉正从区域特色食品向全国性日常消费迈进 市场正迎来快速扩张期

一、中国米粉行业发展历程回顾

中国米粉的发展是一部充满智慧的地方饮食史。西周时期，人们将稻米蒸熟捣成“糗”状，作为长途迁徙与远行的充饥干粮，也奠定了米粉的雏形。南北朝时期，江南先民改良西北地区用小米制作条状食物的技术，以当地大米为原料制作出线条状米粉“粲”。元代发展出了以“河漏床”压制米粉的方法，使得米粉产量提高，开始走进寻常百姓家。

从《齐民要术》记载的“粲”到现代工业化生产的速食米粉，是当时人民对稻米、水源的巧妙利用，对气候、保存需求的适应，以及与地方饮食文化的深度融合。

中国米粉发展历程

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二、中国米粉行业市场规模

发展至今，米粉早已经成为我国当代饮食图景中不可或缺的日常。从清晨巷弄的烟火气到深夜食堂的灯火通明，“嗦粉”已然跨越地域界限，融入亿万人的生活节奏。根据市场数据显示，米粉行业自2020年以来市场规模持续扩张，到2024年其市场规模达到了775亿元，预计2025年这一规模将继续增长至836亿元。另也有数据显示我国粉类市场规模早已在2021年突破千亿，随后在2023年突破了1200亿元。不过无论如何，这一增长态势背后，是我国米粉正从区域特色食品向全国性日常消费迈进，市场正迎来快速扩张期。

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三、中国米粉行业产业链图解

根据观研报告网发布的《中国米粉行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2026-2033年）》显示，目前，米粉行业已发展出涵盖种植、生产、加工、分销、销售等环节的全产业链。具体来看，米粉行业产业链上游环节主要涉及原材料的供应，如大米以及米粉加工设备等，其中大米作为米粉的主要原料，其品质直接影响到米粉的口感和品质；中游是米粉制造行业；下游则涉及餐饮业以及居民消费者等。

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四、中国米粉行业产业链上游环节分析

稻谷是我国第二大粮食作物，产量仅次于玉米，2024年，全国稻谷播种面积29006.9千公顷，比上年增加57.84千公顷，增长0.2%，在连续三年下降后，实现恢复性增长。

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2021年以来，随着稻谷播种面积的下降，我国稻谷产量规模呈现一定的下滑程度，2023年稻谷产量为20660.32万吨，成为继2013年以来稻谷产量新低。2024年随着播种面积小幅上涨，稻谷产量小幅增长至20753.49万吨。

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农产品加工是农产品由生产领域进入消费领域的一个重要环节，已成为农业现代化的支撑力量和国民经济的重要产业，对促进农业提质增效、农民就业增收和农村一二三产业融合发展，对提高人民群众生活质量和健康水平、保持经济平稳较快增长发挥了十分重要的作用。

大米作为稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物，是中国大部分地区人民的主要食品。随着生活水平的提高和消费升级，消费者对大米的品质、口感及营养价值要求日益提高，推动了中高端大米市场的快速增长。同时，功能性大米如低糖米、胚芽米、高锌米等也逐渐受到市场青睐。2024年我国大米行业产量为14799万吨，较2023年増长125万吨。

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五、中国米粉行业需求特点分析

1、消费者价格偏好

米粉终端消费成本较低，能够承载大众的分享欲、话题性和即时满足感，成为大众高性价比选择。根据市场数据显示，我国近九成米粉消费者在门店的单次消费价格区间为10-30元/次，具体如下：

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2、消费者渠道偏好

米粉下游主要包括餐饮业以及居民消费者等，从消费者购买米粉产品的地点来看，餐饮店、便利店、农贸市场及生鲜店占比较大，其中，餐饮店占比高达38.89%。

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六、中国对外贸易环境与对米粉行业影响分析

2025年以来，美国贸易政策的剧烈变化，加剧了世界的动荡。从4月2日公布“对等关税”政策实施意图，到7月31日美国新的关税政策体系基本成型。据海关统计，2025上半年，我国货物贸易进出口21.79万亿元，同比增长2.9%。其中，出口13万亿元，增长7.2%；进口8.79万亿元，下降2.7%。

从米粉行业进出口情况来看，中国米粉因具有较好的产品特性、低廉价格和差异化市场空间等优势，广受全球消费者喜爱，自2020年以来中国米粉干出口量持续增长，2025年上半年中国米粉干出口数量已完成3.54万吨，出口均价为8.85元/千克，具体如下：

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