我国奶酪消费持续增长，多因素驱动行业走向多元化道路

1、奶酪处于乳制品消费金字塔顶端，我国奶酪消费持续增长

奶酪，又称干酪，是生鲜乳在发酵剂与凝乳酶作用下经过发酵凝固后压制成的固态乳制品，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。根据《中国食物成分表》，奶酪中蛋白质、维生素 B2、钙的含量分别是牛奶的 7.8 倍、7.6 倍和 7.5 倍。此外，在乳酸菌的发酵作用下，奶酪中的乳糖大部分被分解为葡萄糖和半乳糖，用奶酪替代牛奶可以避免乳糖不耐受人群出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，其中的蛋白质也更利于人体消化吸收。《乳糖不耐受与科学饮奶专家共识》指出，中国成年人乳糖不耐受比例高达90%，相对而言奶酪是普适性较高的优质乳制品，能较好地满足居民日渐增长的肉蛋奶消费需求。

乳制品根据生产工艺不同可分为四类：白奶、酸奶、奶酪及其他乳制品（含乳饮料、奶粉等），其中奶酪基于深加工产生的高附加值，处于乳制品消费金字塔顶端。随着人民生活水平和健康饮食意识不断提高，我国乳制品消费经历了从风味乳饮料奶、到液态鲜奶，再到酸奶的演变，目前仍处于以液态奶消费为主的阶段，随着乳深加工技术等科技不断创新，消费结构有待进一步向奶酪升级。

乳制品消费金字塔结构

资料来源：公开资料整理

根据观研报告网发布的《中国奶酪‌‌‌行业现状深度研究与投资趋势预测报告（2026-2033年）》显示，我国奶酪发展起步晚，在奶酪消费占比和人均消费量上显著偏低，2025年奶酪行业市场规模约为160亿元，保持者缓慢增长态势。当前我国人均奶酪消耗260克，也保持了持续增长。

资料来源：观研天下数据中心整理

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我国奶酪行业经历了由外资主导到国产兴起的过程，2021 年，妙可蓝多超越法国保健然集团在华独资奶酪公司邦士（天津），成为我国奶酪行业市占率第一的公司，标志着行业格局中外资切换的拐点，此后持续稳居行业龙头。2025年，妙可蓝多在国内市占率达到28.84%。

资料来源：公开财报，观研天下数据中心整理

2、借鉴日韩经验，我国奶酪进入到多元化发展阶段

2022 年以来，我国奶业发展呈阶段性过剩。2022 年液态奶线下消费同比降幅超8%，而原奶供给过剩约 340 万吨。供需矛盾下，乳企纷纷选择将液态奶转为奶粉便于储存，但奶粉成本及后续库存减值导致损耗较大。奶酪作为深加工的高附加值产品，可以利用其较长的保质期和多样化的应用场景，延长乳制品产业链和生命周期，部分缓解奶源供需不平衡。常温奶酪棒保质期可达 6 个月，打破了冷链运输的限制，同时其便携的特点有助于培养奶酪消费习惯，从而促进奶酪在渠道和使用场景的延伸，推动奶酪的推广和下沉。

依托餐饮子赛道的扩张趋势，叠加奶酪创新的使用场景和较高的营养价值，奶酪的 B 端需求不断提升。奶酪作为重要原料，得益于西餐快速发展实现需求提升。茶咖方面，咸酪乳、奶油顶、芝士奶盖的茶咖甜品化趋势，让以稀奶油、黄油、奶酪构成的奶酪乳脂品类在 B 端高速成长。

资料来源：观研天下数据中心整理

近年来，随着消费者健康意识的提升以及消费结构的持续升级，兼具美味与营养的奶酪棒积极推动了C端奶酪需求增长。通过大单品实现C端突破的同时，行业头部企业开始寻求多元化转型，逐渐降低对儿童奶酪的依赖，通过推出一系列的创新产品。根据调查，奶酪棒食用群体集中在 14 岁及以下的儿童，占比接近 86%。未来随着儿童食品行业扩容、奶酪品类多元化创新，儿童奶酪有望持续贡献增量。

家长对儿童食品的健康性和功能性有更高需求，排名前三的关注点分别是无添加、营养成分和无糖低钠。奶酪棒凭借高钙、高营养、好口感的特点，顺应消费趋势、受到市场青睐。

资料来源：观研天下数据中心整理

为了保持增长，奶酪企业在尝试扩大奶酪棒产品受众的同时挖掘其他奶酪产品的潜力。

资料来源：公开资料整理

日韩均经历了以西式快餐为主的餐饮场景渗透拉动消费者教育，并于后期开展本土化和零食化改造，产品形态逐步走向多元。

一、日本

日本与中国饮食结构相似，奶酪对于两国都属舶来品。

20世纪初，奶酪就已经开始进入日本，1928年，雪印乳业开始研究并尝试销售奶酪，但市场反应平平。第二次世界大战后，日本经济在美国的帮助下开始复苏，宏观经济快速发展，同时通过1964年的东京奥运会和1970年的大阪世博会，大量使用奶酪的西餐在日本开始传播。1963年，奶酪被日本政府纳入“学校给食”的菜谱，培养了年轻一代的奶酪饮食习惯。1970年后，西式快餐连锁品牌大量入驻日本，人们拥有更多更便捷的渠道接触到奶酪。在这一时期，收入增长和消费者教育推动了奶酪在日本的启蒙，进口量快速提升，市场主要为外资乳企主导，日本乳企开始引入欧美奶酪技术，准备切入市场。

20世纪80年代，在经过前期消费者教育后，日本奶酪市场逐渐步入快速增长期，日本乳企开始纷纷布局奶酪行业，推出国产原制奶酪。1980年，雪印乳业设立了奶酪产品研发中心，开发更贴近日本消费者口味的奶酪，例如手撕奶酪棒“Sakeru Cheese”，此后雪印奶酪不断加强奶酪本土化，提升适口性。明治乳业与美国波登公司合作，进口天然奶酪原料并提升再制奶酪自动化能力，1992年推出“明治北海道十胜切片奶酪”和“明治北海道十胜卡芒贝尔奶酪”，标志着明治制作原制奶酪能力的突破。

进入21世纪，日本奶酪行业到达成熟期。2000年奶酪龙头雪印乳业发生严重的安全问题，近15000人中毒，1人死亡，为品牌带来沉重打击，叠加宏观经济下行，奶酪消费量进入波动阶段。在2010年后，日本经济复苏，各大乳企迎合消费者对健康的需求，同时加强食品安全管理，明治乳业推出北海道十胜减盐奶酪、低脂奶酪，雪印推出6P 减盐奶酪，适合追求健康的年轻人群和老年人群，顺应日本老龄化趋势。雪印乳业也开拓奶酪食用场景，推出毛豆奶酪、佐酒奶酪等，便携零食化。因此，日本消费者信心恢复，奶酪行业进入稳定增长阶段。

二、韩国

1988 年汉城奥运会及 1993 年大田世博会加速了西式快餐的渗透，餐饮渠道驱动奶酪消费快速增长，并推动完成全国性的品类消费教育。1984 年首尔乳业推出切达干酪切片，1989 年每日乳业改良口味适配韩餐，1992 年首尔乳业进一步推出儿童切片奶酪。2000 年后韩国奶酪开始零食化，奶酪小块、涂抹奶酪等产品形态逐渐出现。（YM）