我国调味品行业发展逐渐成熟，复合调味品成为高增长细分赛道

1、餐饮业为我国调味品市场基本盘，连锁化率和外卖市场成为重要的驱动力

调味品主要分为基础调味料和复合调味料两大品类。基础调味品是指以一种材料作为主要原材料，搭配其他辅料加工制成的调味品，以酱油、食醋等为代表。复合调味品是指用两种或两种以上的材料为主要原材料，搭配其他辅料加工制成的调味品，比如火锅底料。

调味品分类

资料来源：观研天下数据中心整理

分品类看，我国调味品行业的品类矩阵丰富，涵盖酱油、食醋、蚝油、复合调味料等多个细分品类。各品类在发展过程中，依托不同的烹饪场景与消费需求形成差异化的发展格局。其中，酱油作为我国传统的基础调味品，在我国调味品市场中拥有稳定的消费群体，市场渗透率较高。

受不同区域口味偏好、消费者饮食习惯等因素影响，我国调味品行业形成了以海天味业为首的一超多强的局面。不过即便如此，海天味业总体市占率仍然不高，行业达不到垄断性格局，2025年海天味业市占率约为5.24%。

资料来源：公开财报，观研天下数据中心整理

分渠道看，我国调味品行业的消费渠道主要包括餐饮、家庭与食品加工。其中，餐饮端消费占比最大。2025年我国调味品渠道结构中，餐饮端的消费占比为48%左右，家庭端与食品加工渠道占比分别为 33%与19%。

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根据观研报告网发布的《中国调味品行业发展现状分析与投资前景研究报告（2026-2033年）》显示，近几年，我国餐饮连锁品牌凭借供应链整合、标准化运营、数字化管理等核心优势，在消费市场中的份额持续扩大。近几年我国餐饮市场的连锁化进程稳步推进，行业连锁化率从 2020年的 15%提升至 2025年的 25%。

资料来源：中国餐饮连锁化发展白皮书，观研天下数据中心整理

餐饮连锁品牌的核心运营特征，在于连锁门店调味品的特色化定制、标准化生产与统一化供应。基于连锁品牌的特点，调味品企业在完成对某一连锁品牌的产品调研与市场分析后，便可依照标准化流程为该品牌旗下所有门店提供配套产品。这一合作模式可以有效推动调味品企业实现规模化生产与销售。在我国餐饮连锁化率提高的背景下，叠加自助餐、小吃快餐、地方菜系等餐饮品类连锁化率增幅较大，其对定制化、标准化调味品的刚性需求，有望进一步打开调味品市场的增长空间。

外卖的兴起也成为餐饮连锁化的重要推手。受消费习惯、城镇化进程不断加速等因素影响，我国外卖市场规模稳步增长。自新冠疫情以来，我国外卖行业呈现出高速发展态势，2025年外卖市场规模达到1.43万亿元，相比于疫情前2019年的0.58万亿元大幅增加。在我国外卖市场规模稳步增长的背景下，餐饮端对调味品的采购需求随之提升，为调味品行业释放增量空间提供了驱动力。

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随着居民生活水平的提升与健康消费意识的深化，调味品市场的消费需求逐步向健康化、特色化等方向升级，消费者对零添加、有机、低盐、少糖等契合健康饮食理念的调味品产品关注度与选购意愿明显提升，健康化已成为调味品行业未来发展的重要趋势之一。

在消费者健康意识升级、对健康型调味品需求日益增加的背景下，调味品企业加大健康化产品研发投入，布局零添加、低盐、有机等核心品类，强化产品差异化优势，提升市场竞争力。随着居民健康饮食观念的不断深化，健康特色产品有望成为调味品行业未来的核心增长引擎，进而推动行业实现产业结构优化升级。

由于小瓶装调味品适用于人数较少的消费场景,可以较好地满足我国人口结构变化，同时亦适合消费者户外露营等携带使用，小瓶调味品在市场中应运而生。在我国人口结构变化叠加消费者生活方式多元化的背景下，预计调味品小型化趋势有望延续，品类日益多样化，进而推动产品结构优化。

2、复合调味品成为调味品行业的高增长细分赛道，低渗透率下行业仍有高速发展空间

在调味品细分赛道中，复合调味品占据主导地位，其中复合预制菜调料以满足“高效下厨”的便捷需求为核心，占据销售基本盘；而同属复合调味品的非预制菜调料与基础调味品则共同构成了稳定的日常需求层。增长引擎则明确指向地域特色/特产类调味品，其凭借社媒的多元内容生态，成功将传统上受限于区域流通的风味可视化、故事化，突破地理限制，激发了全国消费者的尝新猎奇心理。推动了调味品行业从大众化产品竞争进入精细化、特色化的新阶段。

基础调味料作为基本盘规模稳步增长，但增速明显放缓，已进入存量优化阶段，未来依赖高端化升级和场景创新驱动增长。截止2025年，我国调味品市场规模达到5232亿元，保持稳健增长，但总体增长较为缓慢。

资料来源：海天味业，观研天下数据中心整理

与此同时，以火锅底料、预制菜调料为代表的复合调味品呈现爆发性增长，其增长得益于餐饮工业化、“去厨师化”趋势及预制菜发展，固态料包已成为主导形态。截止2025年，我国复合调味品市场规模达到1311亿元。

资料来源：海天味业，颐海国际，观研天下数据中心整理

调研显示88%的用户看重其省心、省时、省力的综合价值。具体来看，“一料多用”、“快速成菜”和“降低制作难度”是主要诉求。与此同时，消费需求呈现清晰的群体分化：独居人群对“省时”的需求尤为突出，契合其追求高效、低负担的烹饪场景；而与父母同住的家庭用户则更注重“性价比”，体现了对成本控制和风味增色的双重考量。

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从包装形态看，复合预制菜调料市场正围绕“小包装”进行系统性创新。以“独立小包”“试用装”“小袋装”为代表的轻量化包装，精准匹配了独居人群的“一人食”与年轻消费者的尝鲜需求，极大降低了使用门槛与储存压力。同时，组合装则为小家庭提供了便捷、多样的烹饪解决方案。此外，礼盒装形态进一步拓展了社交馈赠场景。这表明，包装已从基础容器升级为场景解决方案，品牌正借此实现对细分人群的高效触达与需求满足。

虽然中国复合调味品行业发展迅速，但仍处于类似日本复调的成长阶段，暂未出现一超多强的局势，且渗透率相对较低，当前仅为25%，复合调味品市场至少存在一倍以上的发展空间。

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我国复合调味品的品类渗透及消费培育仍有较大空间，同时中国较大的人口基数和不同的饮食习惯也提供了很多细分领域机会，不同阶段的品牌仍有较大机会脱颖而出。我国复合调味品仍处于发展初期，市场参与者较多且分散，市场尚处于成长期早期阶段。

资料来源：观研天下数据中心整理（ym）