咨询热线

400-007-6266

010-86223221

我国烘焙行业进入壁垒浅析 食品安全与技术壁垒较高

1、食品安全和市场准入壁垒

食品行业市场准入制度包括对企业实施生产许可证制度、对食品建立具体质量标准及实施强制检验制度。《食品生产许可管理办法》规定,食品生产企业必须取得食品生产许可,且日常经营受到相关部门严格监管。《食品安全法》规定,食品生产者,应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。《植脂奶油》、《果酱》、《焙烤食品冷冻面团》等质量标准的相继建立,对感官、安全、理化指标等标准以及出厂检验、型式检验规则提出了明确的要求。

 

根据观研报告网发布的《中国烘焙行业现状深度分析与未来前景预测报告(2022-2029年)》显示,随着国家对食品质量要求的日趋严格,市场准入标准会进一步提高,而构建全面的产品质量体系是一项系统性工程,需要企业在设备、管理制度、人才和资金等方面进行全方位的投入和长期的验证。因此,严格的食品安全和市场准入提高了本行业的准入门槛。

 

2、技术壁垒

烘焙食品原料和冷冻烘焙食品的技术壁垒主要体现在产品配方和大规模生产工艺两方面,具体如下:

第一,产品配方与生产工艺研发难度。在配方上,不同原辅料的选择和具体的配比会影响烘焙食品的口感和品质,也会改变其制作工艺。例如不同品牌的面粉,筋度和延展性的差异会影响成品的口感,吸水性的差异会影响制作过程中水的用量;在酱料制作过程中加入关键辅料,能够提高其耐烘烤性。在生产工艺上,部分产品工艺较难,例如甜甜圈,工艺流程包括面团搅拌、成型、发酵、油炸等多个环节,工艺处理稍有不当,则产品容易老化、发干。只有长时间的积累才能掌握烘焙食品原料和冷冻烘焙食品的配方与生产工艺,并使配方与工艺较好地匹配,形成了一定的技术门槛。

 

第二,将产品配方与生产工艺运用于大规模生产的难度。烘焙食品的生产具备极强的个性化,不同的产品配方、生产工艺、生产场地,对生产线温度、湿度、运行速度、各部件的配合度等生产环境都有着不同的要求,为实现大规模生产,需要对生产线上购置的生产设备进行定制化的改造,并提高设备间的协同能力,而这种定制化的改造需要积累大量的生产经验与对生产设备的深入理解,对新进入企业形成了较高的门槛。

 

第三,大规模生产过程中的品控难度。烘焙食品原料和冷冻烘焙食品的下游客户需要连续、多批次的采购,因此要求产品具有稳定的口感和品质,而稳定的口感和品质主要来自于企业对规模化生产工艺的掌握,对原料配方、工艺水平、管理系统等多方面的精准处理,生产环节中各指标的略微差异,都会使产品品质出现下降,若新进入企业无法提高对生产过程的控制能力,产品一致性差,性能不稳定,很难进入主流市场。

 

同时,消费者需求不断变化,要求企业产品配方和生产工艺不断进行创新和改进,并运用于大规模生产过程中,这种创新和优化需要通过反复实践和摸索才能获得,新进入企业很难在短期内掌握。

 

3、营销网络和服务壁垒

烘焙食品原料和冷冻烘焙食品的终端客户群体包括烘焙店、商超、餐饮、饮品店、便利店客户等,除大型烘焙连锁店和商超外,大多数客户存在“分布广泛、需求零散、品规众多”的特点。同时,上述客户需要以最终成品的形式了解公司烘焙食品原料及冷冻烘焙食品的应用情况,故需要技术及业务人员对其进行持续的技术指导、培训和服务。这种客户特点和需求,导致运营过程中需要建设庞大的市场销售和服务网络,且具备很强的渠道维护和管理经验,而新进入者难以在短时间内搭建起完善的营销网络体系,也不具备足够的技术服务经验和能力。

 

4、资金壁垒

冷冻烘焙食品主要通过中央工厂模式进行生产,需要大规模产线投入,且冷冻烘焙食品的生产设备主要为进口,其中成型线、速冻隧道等设备价值几百万元,普通的冷冻烘焙食品生产线投入需要上千万元。同时,为保证持续竞争力,市场需求和烘焙食品的不断变化需要企业不断增加产品研发上的投入,营销网络的建设和市场推广也需要一定的资金实力。因此,生产设备购置、技术研发、市场推广等方面大量的资金投入会给行业进入者形成较高的资金门槛。(yzx

 

更多好文每日分享,欢迎关注公众号

【版权提示】观研报告网倡导尊重与保护知识产权。未经许可,任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。如发现本站文章存在版权问题,烦请提供版权疑问、身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至kf@chinabaogao.com,我们将及时沟通与处理。

我国低温酸奶行业长期市场向好  多家企业明确发展低温酸奶这一重点品类

我国低温酸奶行业长期市场向好 多家企业明确发展低温酸奶这一重点品类

2023年8月31日,蒙牛在香港召开中报业绩发布会,在会上,蒙牛总裁卢敏放在中期业绩说明会上表示,蒙牛低温酸奶要真正回归到高端、功能性、美味的赛道,把产品做好,“酸奶要么好喝,要么营养,要么活菌,就是这几个简单的逻辑”。而在2023年上半年,蒙牛强化功能、美味、营养型酸奶布局和结构化升级,使低温酸奶回归增长。

2024年02月26日
我国复合调味料行业:2023年多家企业计划投资建设智能化生产项目

我国复合调味料行业:2023年多家企业计划投资建设智能化生产项目

2023年12月恒顺醋业股票增发募集资金,计划总投资额合计9.236亿元,用于项目:10万吨黄酒、料酒建设项目(扩建)、恒顺香醋扩产续建工程项目(二期)、云阳公司年产10万吨调味品智能化生产项目(首期工程)、年产3万吨酿造食醋扩产项目、智能立体库建设项目。

2024年02月22日
我国蚝油行业正处于成长阶段  市场逐渐从南向全国各地区渗透

我国蚝油行业正处于成长阶段 市场逐渐从南向全国各地区渗透

蚝油使用方便,具有香气浓郁、色泽好、鲜味丰,有一定的营养价值,再加上调味范围十分广泛,可适应于多种食材,比如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。而随着餐饮行业的发展和消费升级,我国蚝油市场不断增长,需求量不断提升。数据显示,在2021年我国蚝油市场规模达77.02亿元,蚝油产量约为180.5万吨,需求量约为172.0万吨。

2024年02月21日
【投融资】近三年我国烘焙行业资本市场逐渐降温 2024年1月青链创商获得战略投资

【投融资】近三年我国烘焙行业资本市场逐渐降温 2024年1月青链创商获得战略投资

数据显示,自2021年我国烘焙投融资事件和投融资金额达到顶峰之后,后面两年都为下降趋势,到2023年我国烘焙行业相关投融资事件约11起,已披露投融资金额约5.92亿元。2024年1月1-28日,行业投融资数量共1起,投资金额为1亿元。

2024年01月30日
我国新茶饮行业:2023年茶百道获得两轮投资 其中一轮金额达9.5亿元

我国新茶饮行业:2023年茶百道获得两轮投资 其中一轮金额达9.5亿元

而在2023年我国新茶饮行业也发生了多起融资,比如2023年1月山茶涧宣布完成千万元天使轮融资,此轮由深圳国之强投资集团投资。据悉,本轮所获融资金将用于品牌升级、产品研发以及渠道拓展等方面。

2024年01月04日
我国电解质饮料行业正处快速发展期 今麦郎、东鹏饮料等多家企业入局

我国电解质饮料行业正处快速发展期 今麦郎、东鹏饮料等多家企业入局

近年来,我国电解质饮料赛道火热,吸引很多企业入局。2022年4月,今麦郎食品股份有限公司推出“天豹”电解质饮料,正式进军电解质饮料赛道;同年12月,旺旺集团和福建盼盼食品集团有限公司分别推出“小小罐军”、“豹发力”电解质饮料产品。

2024年01月03日
我国酱油行业相关企业动态:12月金龙鱼表示8万吨/年酱油产能明年初释放

我国酱油行业相关企业动态:12月金龙鱼表示8万吨/年酱油产能明年初释放

2023年7月千禾味业股票增发募集资金,用于项目:年产60万吨调味品智能制造项目,计划总投资额:12.6亿元,计划投入募集资金:7.958亿元,已投入募集资金:3.225亿元。

2023年12月21日
我国米粉行业融资情况:2023年7月粉大大完成数百万元天使轮融资

我国米粉行业融资情况:2023年7月粉大大完成数百万元天使轮融资

2023年7月中式快餐连锁品牌粉大大完成了数百万元天使轮融资,投资方为卓尔资本,本轮融资将主要用于门店数字化建设、供应链升级、人才储备、门店拓展等方面。

2023年12月14日
微信客服
微信客服二维码
微信扫码咨询客服
QQ客服
电话客服

咨询热线

400-007-6266
010-86223221
返回顶部