肉制品是指以畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、调理肉串、肉饼、腌腊肉等。
发展历程来看，我国肉制品行业发展历程从最初的计划经济阶段过渡到现今的工业化生产与标准化加工，肉制品制作工艺技术不断进步。1958-1984年计划经济阶段，我国实行统购统销政策，未形成全国性的品牌；1985-1994年改革起步阶段，我国引进第一条西式火腿肠生产线，现代真正意义上的肉制品工业开始起步；1995-1999年行业进入快速发展阶段，火腿肠作为肉制品行业的切入点蓬勃起步，高低温等肉制品开始发展，肉制品行业竞争加剧；进入21世纪，随着居民生活水平的提高，消费者对肉制品的需求量及产品种类的需求也在不断提升，肉制品行业进入强劲发展阶段，肉类产量稳步提升，肉制品工业化生产与标准化加工不断创新。未来，在制作工艺与商业模式的演进中，我国肉制品产业将迎来新的发展机遇。
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从肉类产量来看，我国作为肉类生产第一大国，肉类产量长期稳定增长，为肉制品行业提供了坚实基础。2024年我国肉类产量为9779.93万吨，同比增长0.3%。
数据来源：国家统计局、观研天下整理
从肉类产量占比来看，2024年我国猪牛羊禽肉产量9663万吨，同比增长0.2%。其中，猪肉产量5706万吨，占比58.3%；禽肉产量2660万吨，占比27.2%；牛肉产量779万吨，占比8.0%；羊肉产量518万吨，占比5.3%。
数据来源：国家统计局、观研天下整理
从市场规模来看，随着居民收入水平的提高和生活节奏的加快，我国肉制品消费需求持续增长。2024年我国肉制品行业市场规模约2.12万亿元，同比增长1.44%。
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从细分市场来看，我国肉制品市场主要以高温肉制品为主，高温肉制品消费量占总消费量60%左右，低温肉制品消费量约占比40%。
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