甜味蛋白行业：巴西甜蛋白规模化应用起步、双寡头格局成型 AI设计蛋白蓄势产业化

一、甜味蛋白具有高甜度、低热量、安全性高等优点，是甜味剂重要潜力品种

甜味蛋白具有高甜度、低热量、安全性高等优点，大部分甜味蛋白摄入后不参与机体代谢，因此特别适合特殊人群(如肥胖症、糖尿病患者等)食用，是甜味剂的重要潜力品种。

甜味剂对比

资料来源：观研天下整理

二、巴西甜蛋白为甜味蛋白赛道绝对主力，规模化应用促双强领跑格局成型

根据观研报告网发布的《中国甜味蛋白行业现状深度分析与发展前景研究报告（2026-2033年）》显示，甜味蛋白主要从天然植物中提取，过去受原料产地受限、产量稀缺、提取成本高昂及稳定性不足等因素制约，其商业化进程一直受阻；但近年来，在合成生物学、精密发酵等生物制造技术的不断成熟与突破下，甜味蛋白大规模工业化生产加速。

甜味蛋白家族庞大。其中巴西甜蛋白（Brazzein）从非洲西部野生植物Oubli果实中提取，甜度约为蔗糖的500—2000倍。

巴西甜蛋白稳定性好，可在pH值2.5—8的范围内保持稳定，80℃下加热4小时或在98℃下加热2小时仍能保持甜味特性；口感优良，甜味干净、接近蔗糖，基本没有金属味、后苦味等口感，且拥有甜味持久和增添风味等优势。

凭借自身突出的综合优势，巴西甜蛋白被广泛应用于食品工业领域，跃升为甜味蛋白赛道绝对主力。根据数据，2023年全球巴西甜蛋白市场规模为5亿美元，预计2029年全球巴西甜蛋白市场规模将达到7.9亿美元。

数据来源：观研天下数据中心整理

巴西甜蛋白处于早期规模化应用阶段，现阶段入局企业数量仍较少，已初步形成全球双强领跑的竞争格局--全球范围内，同时具备发酵法量产能力、FDA GRAS 认证且可稳定商业化供货的企业，目前仅有美国 Oobli 与中国百斯杰两家。

美国 Oobli 为全球巴西甜蛋白市场绝对龙头，凭借合成生物学 + AI 蛋白定向改造核心技术，率先拿下 3 款变体 FDA GRAS 认证，坐拥多序列专利壁垒。其产品甜度为蔗糖 2000-3000 倍，耐热及酸碱稳定性突出，适配烘焙、灭菌乳品、高端饮料等场景。公司与宜瑞安深度合作，借助其全球渠道绑定百事、达能、雀巢等头部客户，占据全球高端市场主要份额，并主导行业定价，在专利、技术、品牌及大客户资源上构筑深厚壁垒。

国内龙头百斯杰（金斯瑞旗下），是国内首家发酵法巴西甜蛋白获 FDA GRAS 认证企业。百斯杰依托母公司合成生物学平台，以毕赤酵母构建发酵体系，通过 AI 结构优化与工艺迭代，产品品质对标国际龙头。相较海外企业具备全链条成本优势，百斯杰正加速吨级产能落地，主攻国内新式茶饮、常温饮料、酸奶、功能性零食、烘焙等场景，同时布局海外出口，凭性价比抢占中端市场，成为全球唯一可与 Oobli 形成双寡头竞争的中国企业。

巴西甜蛋白主要企业对比

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三、索马甜多作为复配应用，形成差异化配套定位

索马甜（Thaumatin）从西非竹芋科植物非洲竹芋（Thaumatococcus daniellii）果实假种皮中提取，是商业化进展最快的甜味蛋白。索马甜早在1994年就被欧洲批准其作为甜味剂和风味增强剂使用；2014年中国已正式批准索马甜作为食品添加剂使用，使用限量为0.025g/kg。

索马甜甜度极高，自带独特风味修饰效果，能够有效掩盖食品体系中的苦味、涩味及异味，增香提味作用突出；但受耐热性偏弱、加工适配场景受限、口感余味偏持久等因素制约，难以单独作为主流甜味基底使用，因此行业多将索马甜与巴西甜蛋白、糖醇、天然代糖复配应用，主打风味调和与口感优化，形成差异化配套定位。

甜味蛋白分类

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四、AI设计新型甜味蛋白进入技术蓄势、产业化酝酿阶段，有望成为甜味蛋白新增力量

随着市场需求增长和要求提高，AI设计新型甜味蛋白正处于技术蓄势、产业化酝酿阶段。

依托人工智能蛋白筛选、分子结构定向改造技术，行业可突破天然甜味蛋白的结构局限，定向研发兼具高甜度、高稳定性、耐极端加工、口感更纯净的全新甜味蛋白品种，弥补现有品类在耐热性、耐酸性、成本及口感短板。

目前Shiru等多款AI定制甜味蛋白已完成实验室研发与中试验证，随着合成生物学工艺迭代及法规认证逐步推进，AI设计甜味蛋白未来有望成为甜味蛋白赛道的新增量力量，重构行业产品格局。

AI设计甜味蛋白发展情况

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