观研天下分析师认为：伴随消费升级，螺蛳粉消费由尝鲜热潮转向品质刚需，行业告别粗放增长、进入价值深耕周期。同时，柳州螺蛳粉已完成从“街头店铺”到“现代产业集群”的业态跃迁，并开启全球化增长新阶段，出口额不断增长。赛道红利之下，新品牌持续涌入，国内相关企业总量保持稳步增长，并依托原产地优势形成特征鲜明的区域集聚格局。整体来看，当前我国螺蛳粉市场呈现内需提质、出口扩容、赛道持续活跃的发展态势。
一、从“单一尝鲜”到“品质刚需”，我国螺蛳粉正从规模扩张的增量时代迈入价值深耕阶段
根据观研报告网发布的《中国螺蛳粉行业发展趋势研究与未来前景预测报告（2026-2033年）》显示，螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市特色小吃之一，以辣、爽、鲜、酸、烫为风味特点。其汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香及多种辣椒熬制而成，配以酸笋、腐竹、花生等辅料。螺蛳粉是极具地域辨识度的国民小吃，凭借鲜香浓郁的独特风味、酸辣过瘾的口感层次与丰富饱满的配料，深受广大消费者喜爱。
当前，在快节奏的生活中，饮食的意义早已超越单纯果腹，消费者越发追求兼具独特风味与情绪价值的饮食体验。螺蛳粉凭借酸辣鲜爽的独特风味，精准匹配年轻群体情绪宣泄需求，成为大众舒缓压力、犒赏自我的休闲美食。根据第一财经商业数据中心（CBNData）调查数据，螺蛳粉核心食客平均每周至少吃一次螺蛳粉，夜宵、追剧、打游戏、工作学习间隙是最主要的食用场景。
数据来源：第一财经商业数据中心（CBNData），观研天下整理
与此同时，螺蛳粉的消费动能正经历从“单一尝鲜”向“品质刚需”的扩张。这一演变源于受众人群向高净值圈层的深度渗透，以及宏观环境下消费者对“品质”与“正宗”的执着。《螺蛳粉行业品质标准白皮书》调研显示，超过四成消费者将“口味正宗”作为选购螺蛳粉的关键因素，同时对“原料真实可溯”的关注度显著提升。消费者对“地道”与“品质”的双重追求，成为推动螺蛳粉行业从“规模扩张”转向“价值深耕”的原动力。
资料来源：《螺蛳粉行业品质标准白皮书》，观研天下整理
资料来源：《螺蛳粉行业品质标准白皮书》，观研天下整理
观研天下分析认为，随着消费需求迭代，我国螺蛳粉已跨越初期“网红”周期，并凭借深厚的地域饮食文化底蕴与成熟完善的全产业链集群支撑，正从规模扩张的增量时代迈入价值深耕阶段，头部的竞争焦点也从简单的规模扩张转向技术壁垒构建。
二、柳州螺蛳粉已完成从“街头店铺”到“现代产业集群”的业态跃迁，预包装产品占据国内速食米粉市场的近半份额
源自其深厚的历史文化根基，柳州螺蛳粉市场快速发展，目前已完成从“街头店铺”到“现代产业集群”的业态跃迁。其传统制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2025年全国地理标志经济社会综合价值指数位列第五，同年又成功获评首批中国消费名品，品牌知名度与影响力持续提升。如今，柳州螺蛳粉早已不只是一道地方风味，更是承载柳州地方历史与民众集体情感的文化符号。
据柳州市商务局统计，2025年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达813.1亿元，同比增长7.03%，其中实体店营业额434亿元，预包装产品收入163亿元，配套及衍生产业收入216.1亿元。截至2025年，柳州拥有原材料配套企业超100家，认定螺蛳粉原材料生产示范基地20个，核心原料种植养殖规模超20万亩，带动上下游产业协同发展。目前，柳州预包装螺蛳粉产品已占据国内速食米粉市场的近半份额。
数据来源：柳州市商务局，观研天下整理
数据来源：公开数据，观研天下整理
三、螺蛳粉开启全球化增长新阶段，出口额不断增长
与此同时，柳州螺蛳粉已成功突破“华人圈层”，凭借极具辨识度的酸辣鲜爽风味与天然社交属性，成为征服全球消费者味蕾的标志性“中国文化符号”，正式开启全球化增长的全新阶段。
据柳州海关统计，2021—2024年预包装螺蛳粉出口额从5256万元增长至8732.3万元，增幅达66.1%；2025年出口额进一步突破9000万元关口，达到9003万元，产品已覆盖海外41个国家和地区，畅销北美、澳洲、欧洲、东南亚等多个区域市场。目前“柳州螺蛳粉”已在意大利、葡萄牙等26个国家成功核准保护注册。
数据来源：柳州海关，观研天下整理
政策红利加码将进一步释放企业出海的积极性。2026年3月国家税务总局发布2026年出口退税率文库，为预包装螺蛳粉新增单独出口商品代码，出口退税率从原有的9%提至13%，征退税率实现统一，直接大幅降低出口企业综合成本，进一步释放了企业出海的积极性。
四、新品牌持续涌入，我国螺蛳粉相关企业整体呈不断增长态势
随着市场不断向好，新品牌持续涌入，螺蛳粉相关企业整体呈不断增长态势。数据显示，2016年末螺蛳粉相关企业存量仅为0.44万家，此后一路稳步增长至2023年峰值2.84万家；2024年受市场自然调整影响小幅回落至2.8万家，2025年末再度回升至2.99万家。
数据来源：企查查，观研天下整理
截至2026年6月3日，国内现存螺蛳粉相关企业已经达到3.19万家。其中，成立年限在5年以内的企业占比超75%。而在这其中，成立年限在1-3年的相关企业最多，占比32.23%；其次为3-5年企业、1年内新注册企业，占比分别为23.12%、19.84%。这一组数据表明，我国螺蛳粉规模化产业化起步时间较晚，市场迭代速度快，新品牌持续涌入。
数据来源：企查查，观研天下整理
五、企业集聚特征显著，华南地区依托广西柳州原产地资源形成原料加工、品牌生产全产业链集群
从国内区域分布来看，螺蛳粉企业集聚特征十分显著：华南地区依托广西柳州原产地资源，形成原料加工、品牌生产全产业链集群，独占46.04%的市场份额。其次为华东地区、华中地区、西南地区，占比分别为15.35%、12.32%、11.56%，这类地区依托庞大消费市场，配套分销、代工、餐饮门店企业扎堆。相比较之下，华北地区、西北地区、东北地区市场发展相对滞后，合计占比不足15%，有着较大的提升空间。
数据来源：企查查，观研天下整理（WW）
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