我国烘焙食品行业进入规模化发展阶段 糕点成为是占比最高细分市场

烘焙食品是指以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品品类众多，包括面包、糕点、饼干等，有着主食和零食之分。

根据观研报告网发布的《中国烘焙食品行业发展趋势研究与未来投资分析报告（2024-2031年）》显示，烘焙食品按制品加工工艺及胚料性质可以分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。根据其生产加工方式可分为现烤现作产品、预包装产品和冷冻烘焙食品三大类。

资料来源：观研天下整理

一、行业进入规模化发展阶段，市场规模呈现不断增长态势

虽然我国烘焙食品行业发展时间相对较短，但发展较为快速。近年我国居民消费水平的提高、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的加快，推动人们对烘焙食品的接受程度不断上升，面包、蛋糕、糕点等不仅作为主食，也作为休闲零食、节日食品，甚至作为一种时尚的生活方式，逐步成为消费者饮食结构的重要组成部分。据资料显示，2022年我国烘焙食品消费量约为1956.7万吨，同比增长6.1%。

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经历了多年的快速发展时期，目前我国烘焙食品逐步进入了规模化的发展阶段，市场规模正在表现为不断增长的趋势。数据显示，2023年我国烘焙食品市场规模达到了3100亿元左右，同比增长约8%。

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预计随着国内人均消费水平的不断上升，对烘焙食品等食品类型的需求量广泛增加，这将为烘焙食品行业的发展提供良好的机遇，未来全国市场的空间有望实现进一步扩容。与此同时，随着2024年食品行业和消费市场的持续回暖，处在“烘焙+”时代的焙烤食品行业也有望迎来新一轮高速增长的新机遇。预计到2025年我国烘焙食品市场规模将达3518亿元。

二、当前糕点是烘焙食品领域中占比最高的细分市场

当前我国烘焙食品市场需求持续走高，并实现了快速的发展。从细分市场角度来看，当前糕点是烘焙食品领域中占比最高的细分市场。以2022年的数据为例，2022年在烘焙食品市场上，糕点占比最大，接近30%；其次为饼干和面包两种类型，同期市场份额占比分别为18%和11%左右。整体来看，我国烘焙食品领域中位于前三名的细分种类共同占据超过一半的份额，已经接近60%。

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糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。近年来我国糕点行业呈现出快速发展的良好态势，产品种类、质量、包装设计、生产工艺等得到显著的提高。数据显示，2020年我国糕点市场规模为1596.3亿元，到2023年我国糕点市场规模增约1740.5亿元。

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面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。经过多年发展，我国面包的种类不断增多，产品工艺不断提升，消费者需求不断增大，因而促进了我国面包行业的不断发展，近几年我国面包行业市场规模呈现不断扩大趋势，虽然受疫情反复影响，国内面包行业市场规模增速有所放缓，但面包市场规模依然保持增长态势。数据显示，2018-2022年我国面包市场规模从379亿元增长到了460.7亿元。

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三、线下销售渠道长期占据着明显优势地位，是烘焙食品主要销售渠道

目前我国国烘焙食品市场销售渠道主要分为线上和线下两类。其中烘焙门店、商超、便利店等线下销售渠道长期占据着明显优势地位，是烘焙食品主要销售渠道。有相关数据显示，2021年线下渠道占烘焙食品市场总销售额的比重超过了70%，远高于线上渠道所占市场份额。虽然近年来开始有越来越多的企业加快线上电商销售渠道的布局，但是市场渗透率的上升幅度不明显，线上销售渠道发展缓慢。

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