我国食醋行业市场稳增长 功能性开发和产品多样化方面发展空间较大

根据观研报告网发布的《中国食醋行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2024-2031年）》显示，食醋是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等。醋分为酿造醋和人工合成醋。其中酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）；人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳。

一、行业市场发展情况

近年来随着我国的酿造技术不断进步、生产水平逐渐提高以及应用领域不断增多，消费需求不断增长，销售价格逐年攀升，市场不断扩张。数据显示，2015-2022年我国食醋需求量由409.9万吨增长至457.3万吨，年复合增长率约为1.6%；食醋销售价格从3402元/吨左右涨至3994元/吨左右。

数据来源：观研天下整理

目前我国食醋行业已进入发展成熟期，市场平稳扩容。尽管2020、2021受疫情及宏观经济影响有所下滑，但整体呈现稳步增长的趋势。有相关数据显示，2015-2022年我国食醋市场规模（出厂口径）已由140亿元左右扩大至180亿元左右。

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展望未来，我国食醋市场仍将以个位数增速平稳扩容。一是从人均消费量来看，相较于美国与日本来说我国仍有增长空间。根据中国调味品协会的资料显示，我国当前食醋人均消费量仅约4kg/人，而美国为6.5kg/人，日本为7.9kg/。预计随着消费者对食醋保健属性认知的加深，中国人均食醋的消费量会进一步上升。二是相较海外同业，我国食醋产品在功能性开发和产品多样化方面仍具备较大提升空间，如食醋消费近年开始从调味醋向饮料醋、功能醋、保健醋等方向延伸，故预计我国食醋市场以低个位数增速平稳扩容。

二、行业下游需求市场情况

我国食醋下游主要有餐饮、个人及家庭、食品加工等渠道。当前我国食醋下游渠道主要以餐饮渠道为主，约占47%左右；其次为家庭渠道需求与食品加工渠道占比分别为37%左右、16%左右。

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具体来看：餐饮行业复苏，调味品B端需求稳定。流向餐饮服务领域是我国食醋更多的领域。2022年食醋在餐饮渠道出厂规模达到了85亿元，约占47%左右。

在经历疫情影响后，近两年来我国餐饮行业已逐渐从疫情影响中恢复，正重回稳步发展。数据显示，2022年我国餐饮行业收入约达4.4万亿元。:2023年我国餐饮收入52890亿元,同比上升20.4%;限额以上单位餐饮收入13356亿元,同比上升20.9%。

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未来我国餐饮行业增长空间仍大，而由于包括食醋在内的调味品直供餐饮渠道的占比约50%，因此也有望随餐饮行业复苏而拉动需求增长。一是当前我国外出就餐率约为35%，而美日均约为45%，这意味着我国外出就餐率仍有较大上升空间。

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二是外卖行业扩张，也给餐饮行业带来增长新动力，带动餐饮需求与包括食醋在内的调味品需求进一步扩张。同时随着复合调味品的迅速发展，其能够一步到位进行快速调味、保障出品口味一致的特性，迎合了外卖行业的需求，也为食醋行业带来新增长机会。近年我国外卖餐饮行业市场规模逐年攀升。数据显示，2022年我国外卖餐饮行业市场规模已达9417亿元。

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C端收入增长与生活方式转变助力多渠道发展。自21世纪以来，我国人均可支配收入便保持了良好的增长，整体约能保持5%以上的稳定增长。数额可观且稳步增长的人均可支配收入为大众消费外出就餐、购买高质量食材、购置多口味调味品提供了基础，也为行业发展带来了契机。同时消费理念的升级也促使人们进一步追求多样化的口味，促进包括食醋在内的调味品消费。

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生活购物方式转变推动渠道多样化发展。我国包括食醋在内的C端零售渠道主要以大型商超、超市以及杂货店为主。但近年来电商渠道也在加速发展。同时随着网购、直播带货等方式的兴起，居民购物方式发生转变，以杂货店为代表的小型传统渠道比例逐年下降，占比从2014年的 33%下降至2020 年的27%；而电商渠道的占比则从2014年的 2.0%增加至2020 年的 6.7%。

三、行业市场竞争情况

行业未来整合空间大。目前我国食醋业面临格局分散，集中度仍较低，区域特征显著等问题。由于地域性口味差异，目前食醋具有明显的地域特征。华东、华北、西南、华南地区均有符合当地区域口味与特色的名醋，分别为镇江香醋、山西老陈醋、福建永春红醋和四川保宁醋，又称中国四大名醋。另外根据中国调味品协会，2022年我国食醋行业CR5仅约23%，其中行业龙头恒顺醋业的市占率仅约7%。可见我国食醋行业未来仍具备较大的整合空间。

我国四大名醋

资料来源：观研天下整理（WW）