我国泡菜行业现状及竞争分析：规模突破600亿 市场集中度提升空间大

一、概述

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

二、发展现状

1、泡菜市场规模持续增长，产量不断增加且地域性集中

受国内饮食习惯和文化影响，我国腌制菜行业需求旺盛，2020年产量达450万吨，其中泡菜产量占比最高，达45%，其次榨菜、酱菜和其他类别分别占比达22%、11%、22%。

数据来源：观研天下整理

根据观研报告网发布的《中国泡菜行业现状深度调研与未来投资预测报告（2022-2029年）》显示，2016-2020年，我国泡菜行业产量及市场规模呈稳定增长趋势。根据数据显示，2020年，我国泡菜行业产量约730万吨，并且四川省泡菜产量占全国总量的70%，地域性较为集中，预计2021年全国泡菜产量接近750万吨；市场规模从2009年的260亿元提升到2020年的621亿元，11年CAGR为8%，预计2021年市场规模有望达到650亿元。

数据来源：观研天下整理

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2、中国则是韩国泡菜最大的出口国，出口量有望稳定增加

近五年来，韩国泡菜消费量基本保持稳定，2020年达到80万吨，但是在进口量方面，2019年达31万吨，进口比重超过35%，而我国则是韩国泡菜最大的出口国，约90%从中国进口。进入2020年，在台风、疫情及超长雨季等影响下，韩国蔬菜产量大幅度下降，白菜大幅减产，泡菜价格随之暴涨。据韩国农水产食品流通公社发布的数据显示，以27日价格为基准，平均每10公斤白菜的批发价较去年同期上涨112%，达到26720韩元(约合134元人民币)。而我国泡菜物美价廉，所以出口韩国数量有望保持增长，据韩国关税厅发布的进出口贸易统计资料显示，2022年1-8月，韩国从中国进口泡菜的份额与去年同期相比增加28%，进口额达近2亿美元。

数据来源：观研天下整理

三、竞争分析

我国泡菜行业产量地域性较为集中，但是品牌数量较多，并且大多数都是家庭自制或小作坊生产，市场集中度较低，CR3仅为2.5%，而韩国泡菜行业CR2达到77%，市场提升空间大。从品牌来看，我国泡菜中较为知名的品牌有吉香居、味聚特、惠通、川南、鱼泉等，均为川渝地区性品牌。

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中国泡菜行业市场竞争情况

数据来源：观研天下整理（WYD）