奶酪又可以称为干酪、芝士、起司，是一种发酵的牛奶制品，可分为生奶酪和熟奶酪两种。奶酪是由全脂奶添加不同菌种发酵后的产物，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素等营养成分，相较奶粉、液态奶等其他乳制品，奶酪具有更高的营养价值。
一、市场规模现状
根据观研报告网发布的《中国奶酪行业发展深度调研与投资前景分析报告（2022-2029年）》显示，近年来得益于下游市场规模不断扩大，对奶酪的需求不断增高，使得我国奶酪行业市场规模整体保持上升的趋势。数据显示，2021年我国奶酪行业市场规模从2017年的49.92亿元增长至122.7亿元，年均复合增长率达到25%。
数据来源：观研天下整理
二、行业供需规模
1、市场供给情况
奶牛存栏量表现为持续下降的态势
奶牛养殖和原料奶行业是提供奶酪生产和加工所需的原材料。近年来国家制定了良种补贴政策，同时大力推动优质粗饲料种植，使得我国奶牛养殖的单产水平得以大幅提升。我国奶牛养殖产业也在这个过程中稳步发展，取得了理想的成绩。对奶牛存栏量进行分析，2014-2021年表现为持续下降的态势。数据显示，2021年我国奶牛存栏量为930万头，较2020年下降了20万头。
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牛奶产量创造近年新高，不断改善牛奶供应趋紧的现象
而虽然奶牛存栏量呈现为不断下降的态势，但并未影响牛奶的产量，数据显示，2021年我国牛奶产量达3682.7万吨，较2020年增加了242.56万吨，同比增长7.1%，已经创造了近年来的新高，并在不断改善牛奶供应趋紧的现象。
数据来源：国家统计局，观研天下整理
奶酪产量呈稳步增长态势
随着下游需求市场的崛起以及国内企业投资布局的增长，近年来我国奶酪产量呈稳步增长态势。数据显示，2021年我国奶酪产量达17.64万吨，较2020年增加了2.36万吨，同比增长15.4%。
数据来源：观研天下整理
虽然目前我国奶酪市场快速增长，正在成为乳制品行业新增长点。抓住这一突破口，有利于调优乳品结构、拉动乳品消费。但整体来看，我国奶酪生产成本高，产业基础薄弱，导致国产奶酪竞争力不足，进口数量逐年增加。
未来我国奶酪行业产量仍将增长，且向高质量发展，不断做优做强国产奶酪。
根据中国奶业协会发布的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》，显示，确定到2025年全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。
根据《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》提出的明确要求，而发展奶酪产业，是推动奶业振兴、促进乳品消费的一项重要抓手，要紧抓奶酪发展的关键机遇期，从加快生产端和消费端双向发力，加快推动奶酪产业发展上台阶、提水平。
2、消费情况
市场需求增长稳定
近几年受居民消费水平提升、消费者对奶酪认知度提高以及餐饮需求多样化等因素影响，我国奶酪业务实现了较快增长，市场需求增长稳定。数据显示，2020年奶酪年人均消费量已经从2009年的22.0克/人上升至184.3克/人。2021年我国奶酪需求量从2014年的10.16万吨，增长到了30.14%。
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3、行业供需规模情况
目前我国奶酪市场呈现供不应求状态，本土奶酪产品尚不能满足国内市场需求，我国每年仍需要从国外大量进口奶酪产品。数据显示，2021年我国进口量为17.62万吨，出口量仅为0.02万吨，进口消费占比达到53.5%。但整体来看，随着本土企业产量提升，国内产品替代进口产品的进程将不断加快。
数据来源：中国海关，观研天下整理
三、行业应用市场情况
目前我国奶酪的应用主要分为餐饮消费（含烘焙）和终端消费（商场超市）两块。其中餐饮端包含西餐、烘焙和新茶饮，零售端包含家庭厨房和休闲零食。
资料来源：观研天下整理
目前餐饮消费奶酪占据主要消费市场。有数据显示，2021年我国餐饮领域奶酪消费量为15.56万吨，占总销量的66%。
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总体来看，目前我国奶酪的终端消费包括直接食用产品、幼儿辅食产品（商超售卖）零售渠道，终端消费占奶酪消费总量不到30%，主要还是面向儿童的再制奶酪食品和习惯西式饮食的年轻人为主，且产品本土化不够，新品不多。
1、餐饮消费市场
（1）西餐
西餐是世界三大菜系之一，顾名思义就是指西方国家的餐食，一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。
近年来随着我国人民物质生活水平的提高和消费观念的转变，西餐逐渐被广大人们群众所接受，市场规模不断扩大，在餐饮市场中占比不断提升。数据显示，目前国内西餐餐饮营业额已突破2万亿人民币，西餐厅约有3万多家，其中西式正餐约有4100家，西式快餐约有5000家，占整个餐饮市场的15.2%。
数据来源：观研天下整理
（2）烘焙
烘焙食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，辅以油脂、乳品、蛋品、添加剂等，通过高温焙烤过程而熟化的一大类食品。近年受益于居民消费升级，我国烘焙食品市场持续扩容，面对下游需求供给旺盛。2021年我国烘焙食品行业市场规模达2600.8亿元，较2020年的2169.2亿元同比增长19.9%。
数据来源：观研天下数据中心整理
（3）新茶饮
新式茶饮是在原叶茶的基础上进行组合与创新，不断演化，赋予传统茶饮新的内涵。随着消费观念的升级，以及对健康追求的提升，新式茶饮市场规模迅速扩大。根据相关机构报告显示，2020年现制茶饮的零售额规模已达1135亿元，其预计2020年-2025年，我国现制茶饮的零售额规模将增长至3400亿元，年均复合增长率约为24.5%。
2、零售端市场
随着居民收入水平持续上升以及消费能力不断增强，我国消费者消费信心快速增长，对休闲零食的消费意愿不断提升，进而带动行业市场规模不断扩大，在2018年破万亿后，仍保持着双位数的增长。预计在品类创新、高端化、健康化升级、人均消费量提升推动下，预计未来5-10年休闲零食行业仍将保持较高的景气度。
数据来源：观研天下整理（WW）
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