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我国奶酪行业供需现状与应用领域情况 市场供不应求 餐饮是主要消费市场

奶酪又可以称为干酪、芝士、起司,是一种发酵的牛奶制品,可分为生奶酪和熟奶酪两种。奶酪是由全脂奶添加不同菌种发酵后的产物,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素等营养成分,相较奶粉、液态奶等其他乳制品,奶酪具有更高的营养价值。

一、市场规模现状

根据观研报告网发布的《中国奶酪行业发展深度调研与投资前景分析报告(2022-2029年)》显示,近年来得益于下游市场规模不断扩大,对奶酪的需求不断增高,使得我国奶酪行业市场规模整体保持上升的趋势。数据显示,2021年我国奶酪行业市场规模从2017年的49.92亿元增长至122.7亿元,年均复合增长率达到25%。

近年来得益于下游市场规模不断扩大,对奶酪的需求不断增高,使得我国奶酪行业市场规模整体保持上升的趋势。数据显示,2021年我国奶酪行业市场规模从2017年的49.92亿元增长至122.7亿元,年均复合增长率达到25%。

数据来源:观研天下整理

二、行业供需规模

1、市场供给情况

奶牛存栏量表现为持续下降的态势

奶牛养殖和原料奶行业是提供奶酪生产和加工所需的原材料。近年来国家制定了良种补贴政策,同时大力推动优质粗饲料种植,使得我国奶牛养殖的单产水平得以大幅提升。我国奶牛养殖产业也在这个过程中稳步发展,取得了理想的成绩。对奶牛存栏量进行分析,2014-2021年表现为持续下降的态势。数据显示,2021年我国奶牛存栏量为930万头,较2020年下降了20万头。

奶牛养殖和原料奶行业是提供奶酪生产和加工所需的原材料。近年来国家制定了良种补贴政策,同时大力推动优质粗饲料种植,使得我国奶牛养殖的单产水平得以大幅提升。我国奶牛养殖产业也在这个过程中稳步发展,取得了理想的成绩。对奶牛存栏量进行分析,2014-2021年表现为持续下降的态势。数据显示,2021年我国奶牛存栏量为930万头,较2020年下降了20万头。

数据来源:观研天下整理

牛奶产量创造近年新高,不断改善牛奶供应趋紧的现象

而虽然奶牛存栏量呈现为不断下降的态势,但并未影响牛奶的产量,数据显示,2021年我国牛奶产量达3682.7万吨,较2020年增加了242.56万吨,同比增长7.1%,已经创造了近年来的新高,并在不断改善牛奶供应趋紧的现象。

而虽然奶牛存栏量呈现为不断下降的态势,但并未影响牛奶的产量,数据显示,2021年我国牛奶产量达3682.7万吨,较2020年增加了242.56万吨,同比增长7.1%,已经创造了近年来的新高,并在不断改善牛奶供应趋紧的现象。

数据来源:国家统计局,观研天下整理

奶酪产量呈稳步增长态势

随着下游需求市场的崛起以及国内企业投资布局的增长,近年来我国奶酪产量呈稳步增长态势。数据显示,2021年我国奶酪产量达17.64万吨,较2020年增加了2.36万吨,同比增长15.4%。

随着下游需求市场的崛起以及国内企业投资布局的增长,近年来我国奶酪产量呈稳步增长态势。数据显示,2021年我国奶酪产量达17.64万吨,较2020年增加了2.36万吨,同比增长15.4%。

数据来源:观研天下整理

虽然目前我国奶酪市场快速增长,正在成为乳制品行业新增长点。抓住这一突破口,有利于调优乳品结构、拉动乳品消费。但整体来看,我国奶酪生产成本高,产业基础薄弱,导致国产奶酪竞争力不足,进口数量逐年增加。

未来我国奶酪行业产量仍将增长,且向高质量发展,不断做优做强国产奶酪。

根据中国奶业协会发布的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》,显示,确定到2025年全国奶酪产量达到50万吨,全国奶酪零售市场规模突破300亿元。

根据《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》提出的明确要求,而发展奶酪产业,是推动奶业振兴、促进乳品消费的一项重要抓手,要紧抓奶酪发展的关键机遇期,从加快生产端和消费端双向发力,加快推动奶酪产业发展上台阶、提水平。

2、消费情况

市场需求增长稳定

近几年受居民消费水平提升、消费者对奶酪认知度提高以及餐饮需求多样化等因素影响,我国奶酪业务实现了较快增长,市场需求增长稳定。数据显示,2020年奶酪年人均消费量已经从2009年的22.0克/人上升至184.3克/人。2021年我国奶酪需求量从2014年的10.16万吨,增长到了30.14%。

近几年受居民消费水平提升、消费者对奶酪认知度提高以及餐饮需求多样化等因素影响,我国奶酪业务实现了较快增长,市场需求增长稳定。数据显示,2020年奶酪年人均消费量已经从2009年的22.0克/人上升至184.3克/人。2021年我国奶酪需求量从2014年的10.16万吨,增长到了30.14%。

数据来源:观研天下整理

3、行业供需规模情况

目前我国奶酪市场呈现供不应求状态,本土奶酪产品尚不能满足国内市场需求,我国每年仍需要从国外大量进口奶酪产品。数据显示,2021年我国进口量为17.62万吨,出口量仅为0.02万吨,进口消费占比达到53.5%。但整体来看,随着本土企业产量提升,国内产品替代进口产品的进程将不断加快。

目前我国奶酪市场呈现供不应求状态,本土奶酪产品尚不能满足国内市场需求,我国每年仍需要从国外大量进口奶酪产品。数据显示,2021年我国进口量为17.62万吨,出口量仅为0.02万吨,进口消费占比达到53.5%。但整体来看,随着本土企业产量提升,国内产品替代进口产品的进程将不断加快。

数据来源:中国海关,观研天下整理

三、行业应用市场情况

目前我国奶酪的应用主要分为餐饮消费(含烘焙)和终端消费(商场超市)两块。其中餐饮端包含西餐、烘焙和新茶饮,零售端包含家庭厨房和休闲零食。

目前我国奶酪的应用主要分为餐饮消费(含烘焙)和终端消费(商场超市)两块。其中餐饮端包含西餐、烘焙和新茶饮,零售端包含家庭厨房和休闲零食。

资料来源:观研天下整理

目前餐饮消费奶酪占据主要消费市场。有数据显示,2021年我国餐饮领域奶酪消费量为15.56万吨,占总销量的66%。

目前餐饮消费奶酪占据主要消费市场。有数据显示,2021年我国餐饮领域奶酪消费量为15.56万吨,占总销量的66%。

数据来源:观研天下整理

总体来看,目前我国奶酪的终端消费包括直接食用产品、幼儿辅食产品(商超售卖)零售渠道,终端消费占奶酪消费总量不到30%,主要还是面向儿童的再制奶酪食品和习惯西式饮食的年轻人为主,且产品本土化不够,新品不多。

1、餐饮消费市场

(1)西餐

西餐是世界三大菜系之一,顾名思义就是指西方国家的餐食,一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。

近年来随着我国人民物质生活水平的提高和消费观念的转变,西餐逐渐被广大人们群众所接受,市场规模不断扩大,在餐饮市场中占比不断提升。数据显示,目前国内西餐餐饮营业额已突破2万亿人民币,西餐厅约有3万多家,其中西式正餐约有4100家,西式快餐约有5000家,占整个餐饮市场的15.2%。

近年来随着我国人民物质生活水平的提高和消费观念的转变,西餐逐渐被广大人们群众所接受,市场规模不断扩大,在餐饮市场中占比不断提升。数据显示,目前国内西餐餐饮营业额已突破2万亿人民币,西餐厅约有3万多家,其中西式正餐约有4100家,西式快餐约有5000家,占整个餐饮市场的15.2%。

数据来源:观研天下整理

(2)烘焙

烘焙食品是以小麦等谷物粉料为基本原料,辅以油脂、乳品、蛋品、添加剂等,通过高温焙烤过程而熟化的一大类食品。近年受益于居民消费升级,我国烘焙食品市场持续扩容,面对下游需求供给旺盛。2021年我国烘焙食品行业市场规模达2600.8亿元,较2020年的2169.2亿元同比增长19.9%。

烘焙食品是以小麦等谷物粉料为基本原料,辅以油脂、乳品、蛋品、添加剂等,通过高温焙烤过程而熟化的一大类食品。近年受益于居民消费升级,我国烘焙食品市场持续扩容,面对下游需求供给旺盛。2021年我国烘焙食品行业市场规模达2600.8亿元,较2020年的2169.2亿元同比增长19.9%。

数据来源:观研天下数据中心整理

(3)新茶饮

新式茶饮是在原叶茶的基础上进行组合与创新,不断演化,赋予传统茶饮新的内涵。随着消费观念的升级,以及对健康追求的提升,新式茶饮市场规模迅速扩大。根据相关机构报告显示,2020年现制茶饮的零售额规模已达1135亿元,其预计2020年-2025年,我国现制茶饮的零售额规模将增长至3400亿元,年均复合增长率约为24.5%。

2、零售端市场

随着居民收入水平持续上升以及消费能力不断增强,我国消费者消费信心快速增长,对休闲零食的消费意愿不断提升,进而带动行业市场规模不断扩大,在2018年破万亿后,仍保持着双位数的增长。预计在品类创新、高端化、健康化升级、人均消费量提升推动下,预计未来5-10年休闲零食行业仍将保持较高的景气度。

随着居民收入水平持续上升以及消费能力不断增强,我国消费者消费信心快速增长,对休闲零食的消费意愿不断提升,进而带动行业市场规模不断扩大,在2018年破万亿后,仍保持着双位数的增长。预计在品类创新、高端化、健康化升级、人均消费量提升推动下,预计未来5-10年休闲零食行业仍将保持较高的景气度。

数据来源:观研天下整理(WW)

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我国养生零食赛道逆势增长 行业进入快速发展阶段 传统零食类最受青睐

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所谓养生零食,通常指功能性食品,一般指依照营养学配制食材,以养生保健目的为主,从而加工成的直接食用食品。依照表现形式,养生零食可以划分成为传统零食类、即食补品类和化学功能类,常见的有芝麻丸、即食燕窝和枸杞原液等。

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我国鸡肉制品行业产业链分析:上游供应量有所下滑 下游需求增长有望提速

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鸡肉制品主要是指将鸡肉加工成各类产品,有初加工和深加工之分。鸡肉是指鸡身上的肉,肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。

2022年11月25日
我国海带行业现状:产销量均呈现增长态势 部分产品主要用于出口

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海带被称为“碱性食物之冠”,是一种可食用藻,为长条扁平叶状体,褐色,形成中部带,一般长1.5-3m,宽15-25cm,最长者可达6m,宽可达50cm。海带分叶片、柄部和固着器;固着器呈假根状;叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成,叶片下部有孢子囊;具有黏液腔,可分泌滑性物质;固着器树状分支,用以附着海底岩石,生长于水温较低

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我国人造肉行业产业链分析:上游供给较为丰富 中游市场转化度仍较低

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人造肉是一种人造食品。目前市场上人造肉产品主要分为两类,一种是“植物蛋白肉”,从大豆、豌豆等豆类中提取植物蛋白,采用物理挤压和生物化学技术结合的制造工艺,全方位模拟肉类的外形、口感、营养;另一种是“细胞培养肉”,以动物干细胞为基础人工培育而成,但现阶段还不能商业化量产。因此目前市场上人造肉还是以植物人造肉为主。

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全球三氯蔗糖行业供需现状分析 需求量逐年上涨 金禾实业龙头地位稳固

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三氯蔗糖,俗称蔗糖素,是一种高倍甜味剂。三氯蔗糖特点具有无能量,高甜度,纯正甜味,安全度高。传统食品工业主要采用糖类物质作为食品甜味剂,包括蔗糖和果糖等。

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速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证。随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快,我国速冻食品行业迅速成长,成为食品行业中的新星。

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甜味剂行业产量现状与上下游情况 下游无糖理念拉动需求 合成甜味剂占据半壁江山

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甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂,通常应具备安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好,并且价格合理等特点。

2022年11月01日
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