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我国面条行业现状:人均消费量仍有提升空间 半成品面条或成发展契机

一、概述

面条是以小麦粉作为原材料,添加盐、食用碱等,加水和面,经过熟化、压延、切条、脱水等工序而制成,是中国传统主食。北方面条人均消费量达到17-18kg/年,南方约为3-5kg/年,消费习惯上北方偏向于手工制作,南方偏向于工业化产品。消费者多为中老年主妇,购买因素取决于是否价格、爽口、筋道、耐煮、健康无添加等。

消费者购买挂面的主要决策因素

决定因素

内容

价格

低收入者价格敏感度较高

口味

是否爽口、筋道、不软塌

健康

是否无添加剂,绿色原材料

外观

色泽是否白净,包装是否美观

便利

烹饪时间是否较短

数据来源:观研天下整理

二、发展现状

1、面条具有频次高、单价低的特质,花样繁多,受众广泛

我国面条制作食用历史已有四千多年,并且花样繁多,受众广泛。在消费频次方面,根据相关调查结果显示,有43%的消费者选择主食时更偏好吃面。而在面条种类方面,由于制条、调味、粗细的不同,面条品种也各不相同,比如兰州拉面、炸酱面、重庆小面、热干面等,以及新式创意面。其中,消费者喜好兰州拉面、炸酱面、重庆小面、刀削面的比例在70-80%之间。

我国面条制作食用历史已有四千多年,并且花样繁多,受众广泛。在消费频次方面,根据相关调查结果显示,有43%的消费者选择主食时更偏好吃面。而在面条种类方面,由于制条、调味、粗细的不同,面条品种也各不相同,比如兰州拉面、炸酱面、重庆小面、热干面等,以及新式创意面。其中,消费者喜好兰州拉面、炸酱面、重庆小面、刀削面的比例在70-80%之间。

数据来源:观研天下整理

在客单价方面,我国面条总体消费价格偏低,并且价格随地段和区域波动明显,其主要有两方面原因:

在客单价方面,我国面条总体消费价格偏低,并且价格随地段和区域波动明显,其主要有两方面原因:

数据来源:观研天下整理

部分品类面条成本结构测算

品类

原材料

估计重量

估计价格

共计

市场均价

毛利率

牛肉面

面粉

150g

0.8

6.9

28

75%

牛肉

50g

5.0

原汤骨汤

400g

0.5

青菜葱花等

适量

0.6

炸酱面

面粉

200g

1.1

4.5

27

83%

猪肉

100g

2.2

胡萝卜

30g

0.2

黄瓜

20g

0.2

芹菜

30g

0.1

豆芽

30g

0.2

白菜

50g

0.3

酱料

30g

0.2

豌杂面

面粉

100g

0.5

1.9

26

93%

猪肉

40g

1

豌豆黄

40g

0.4

葱油拌面

面粉

200g

1.0

1.6

24

93%

小葱

200g

0.3

油盐等

适量

0.3

数据来源:观研天下整理

2、我国人均面条消费量快速增长,并且仍有提升空间

根据观研报告网发布的《中国面条行业发展现状分析与投资前景研究报告2022-2029年)》显示,根据数据显示,2021年,我国人均面条消费量上升到5.44kg/人,2007-2021年的CAGR约为2.6%。同时,在全球面条(除意大利面)人均消费量中,中国人均消费量较为靠前,而2021年韩国年人均面条消费量达到8.15kg,可见我国面条行业仍有提升空间。

根据数据显示,2021年,我国人均面条消费量上升到5.44kg/人,2007-2021年的CAGR约为2.6%。同时,在全球面条(除意大利面)人均消费量中,中国人均消费量较为靠前,而2021年韩国年人均面条消费量达到8.15kg,可见我国面条行业仍有提升空间。

数据来源:观研天下整理

数据来源:观研天下整理

数据来源:观研天下整理

3、面条品类同质化严重,半成品面条成为行业发展新契机

面条的烹饪方式局限于煮、拌、炒等三种,种类相对较少,不同品牌之间区分度不大,而且店铺为提高出餐效率,基本采取“提前预备浇头、现场煮面”的模式,所以导致浇头同质化问题严重。

我国面条品牌产品存在同质化问题

品牌

小食

和府捞面

草本汤笋衣面、老坛酸菜猪肚面、草本汤猪小排面、草本汤拆骨肉面、松茸汤菌菇素面、重庆桥头肥肠面、大师牛肉面、经典酸辣汤肥牛面、经典酸辣汤拆骨肉面、番茄香草汤肥牛面、老坛酸菜牛肉面、重庆桥头牛肉面、草本汤猪软骨面、番茄香草汤猪软骨面、素油拌面、西北辣酱猪排拌面

溏心蛋、豆干、香肠、凤爪、鸡腿排、土豆饼、猪蹄红烧牛腩、扒鸡

味千拉面

大骨浓汤猪软骨拉面、骨汤番茄肥牛拉面、味千酸酸辣辣面、麻辣牛肉拉面、熊本叉烧拉面、大骨金汤肥牛拉面、石锅泡菜拉面、香脆猪扒拉面、番茄芝士叉烧拉面

红糖糍粑、大版章鱼烧、烤鸡腿京葱串、香脆猪扒、棒虾仔、照烧香脆鸡块、黑猪肉煎饺、照烧鸡棒串、金针菇牛肉卷、海盐烧鸡翅、香煎虾饼、日式烤鳗鱼、大版章鱼烧等

松鹤楼

红汤面、白汤面、小龙虾拌面、秃黄油拌面、苏式焖肉面、响油鳝糊、姑苏卤鸭面鳝丝上素面、三虾面、虾仁竹笋拌面、虾蟹双鲜拌面、蟹粉拌面

蟹粉小笼、豆沙圆子蛋汁大排、桂花鸡头米、红卤鸭、羊糕、脆皮千丝饼等

遇见小面

川式红烧牛肉面、酸菜牛肉面、小酥肉麻辣小面、红烧肥肠面、酸菜肥肠面、番茄肥牛面、小酥肉菌汤面、炸鸡菌汤面、小酥肉番茄汤面、鸡排番茄汤面、豌豆杂酱面、卤肉面、酸辣粉

老麻抄手、骨汤抄手、烧烤、馅饼、小酥肉、鸡排、锅贴、小酥肉、糍粑卤蛋、花生米、海草、冰粉

五爷拌面

四川凉拌面、双椒炒鸡面、五爷燃面、虾仁葱油拌面、油泼面、茄子拌面、鸡丝拌面、炸酱面、牛肉面、肉丸面、酸菜鱼面、小面、臊子面、卤蛋面、金汤面、酸辣粉

香干、腐竹、肚丝、酱牛肉、干豆腐丝、黄瓜、土豆丝、五项肉卷、裙带菜、秋葵、口水鸡、炸串、小酥肉、烤肠、卤蛋、香鸭、茄汁鱼

李先生牛肉面

李先生牛肉面、重庆摊摊面、番茄牛肉面、香辣牛肉笋烧面、半筋半肉面

蒜泥海带丝、加州鸡、红油肚丝、麻辣黄瓜、爽口土豆丝、五香花生米

马记永兰州牛肉面

大片牛腱子兰州牛肉面

羊肉串、羊肋条、兰州烤饼、凉拌牛肚、牛奶鸡蛋醪糟、甜胚子、红豆老酸奶等

陈香贵兰州牛肉面

西北杂酱面、牛骨清汤牛肉面、酸菜牛肉面、牛肉拌面

卤牛肉、手抓羊肉、牛奶鸡蛋醪糟、腊汁肉夹馍、羊肉串、烤饼子、凉菜等

张拉拉牛肉面

手撕牛肉面、牛腩面

烧烤、肉夹馍、凉拌小菜

数据来源:观研天下整理

同时,随着社会节奏加快,半成品面条发展较快,零售品牌或将分流。与实体面馆的面条相比,高端半成品面由消费者直接加工立即享用,可以避免面食“长时间易坨软”特点限制。因此,国内半成品面条成为了行业的发展契机,各家争先推出自有品牌半成品,驱动行业创新性发展。(WYD)

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我国海带行业现状:产销量均呈现增长态势 部分产品主要用于出口

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我国人造肉行业产业链分析:上游供给较为丰富 中游市场转化度仍较低

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人造肉是一种人造食品。目前市场上人造肉产品主要分为两类,一种是“植物蛋白肉”,从大豆、豌豆等豆类中提取植物蛋白,采用物理挤压和生物化学技术结合的制造工艺,全方位模拟肉类的外形、口感、营养;另一种是“细胞培养肉”,以动物干细胞为基础人工培育而成,但现阶段还不能商业化量产。因此目前市场上人造肉还是以植物人造肉为主。

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全球三氯蔗糖行业供需现状分析 需求量逐年上涨 金禾实业龙头地位稳固

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速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证。随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快,我国速冻食品行业迅速成长,成为食品行业中的新星。

2022年11月03日
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2022年10月29日
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