一、概述
面条是以小麦粉作为原材料，添加盐、食用碱等，加水和面，经过熟化、压延、切条、脱水等工序而制成，是中国传统主食。北方面条人均消费量达到17-18kg/年，南方约为3-5kg/年，消费习惯上北方偏向于手工制作，南方偏向于工业化产品。消费者多为中老年主妇，购买因素取决于是否价格、爽口、筋道、耐煮、健康无添加等。
消费者购买挂面的主要决策因素
决定因素
内容
价格
低收入者价格敏感度较高
口味
是否爽口、筋道、不软塌
健康
是否无添加剂，绿色原材料
外观
色泽是否白净，包装是否美观
便利
烹饪时间是否较短
二、发展现状
1、面条具有频次高、单价低的特质，花样繁多，受众广泛
我国面条制作食用历史已有四千多年，并且花样繁多，受众广泛。在消费频次方面，根据相关调查结果显示，有43%的消费者选择主食时更偏好吃面。而在面条种类方面，由于制条、调味、粗细的不同，面条品种也各不相同，比如兰州拉面、炸酱面、重庆小面、热干面等，以及新式创意面。其中，消费者喜好兰州拉面、炸酱面、重庆小面、刀削面的比例在70-80%之间。
数据来源：观研天下整理
在客单价方面，我国面条总体消费价格偏低，并且价格随地段和区域波动明显，其主要有两方面原因：
数据来源：观研天下整理
部分品类面条成本结构测算
品类
原材料
估计重量
估计价格
共计
市场均价
毛利率
牛肉面
面粉
150g
0.8元
6.9元
28元
75%
牛肉
50g
5.0元
原汤骨汤
400g
0.5元
青菜葱花等
适量
0.6元
炸酱面
面粉
200g
1.1元
4.5元
27元
83%
猪肉
100g
2.2元
胡萝卜
30g
0.2元
黄瓜
20g
0.2元
芹菜
30g
0.1元
豆芽
30g
0.2元
白菜
50g
0.3元
酱料
30g
0.2元
豌杂面
面粉
100g
0.5元
1.9元
26元
93%
猪肉
40g
1元
豌豆黄
40g
0.4元
葱油拌面
面粉
200g
1.0元
1.6元
24元
93%
小葱
200g
0.3元
油盐等
适量
0.3元
2、我国人均面条消费量快速增长，并且仍有提升空间
根据观研报告网发布的《中国面条行业发展现状分析与投资前景研究报告（2022-2029年）》显示，根据数据显示，2021年，我国人均面条消费量上升到5.44kg/人，2007-2021年的CAGR约为2.6%。同时，在全球面条（除意大利面）人均消费量中，中国人均消费量较为靠前，而2021年韩国年人均面条消费量达到8.15kg，可见我国面条行业仍有提升空间。
数据来源：观研天下整理
数据来源：观研天下整理
3、面条品类同质化严重，半成品面条成为行业发展新契机
面条的烹饪方式局限于煮、拌、炒等三种，种类相对较少，不同品牌之间区分度不大，而且店铺为提高出餐效率，基本采取“提前预备浇头、现场煮面”的模式，所以导致浇头同质化问题严重。
我国面条品牌产品存在同质化问题
品牌
面
小食
和府捞面
草本汤笋衣面、老坛酸菜猪肚面、草本汤猪小排面、草本汤拆骨肉面、松茸汤菌菇素面、重庆桥头肥肠面、大师牛肉面、经典酸辣汤肥牛面、经典酸辣汤拆骨肉面、番茄香草汤肥牛面、老坛酸菜牛肉面、重庆桥头牛肉面、草本汤猪软骨面、番茄香草汤猪软骨面、素油拌面、西北辣酱猪排拌面
溏心蛋、豆干、香肠、凤爪、鸡腿排、土豆饼、猪蹄红烧牛腩、扒鸡
味千拉面
大骨浓汤猪软骨拉面、骨汤番茄肥牛拉面、味千酸酸辣辣面、麻辣牛肉拉面、熊本叉烧拉面、大骨金汤肥牛拉面、石锅泡菜拉面、香脆猪扒拉面、番茄芝士叉烧拉面
红糖糍粑、大版章鱼烧、烤鸡腿京葱串、香脆猪扒、棒虾仔、照烧香脆鸡块、黑猪肉煎饺、照烧鸡棒串、金针菇牛肉卷、海盐烧鸡翅、香煎虾饼、日式烤鳗鱼、大版章鱼烧等
松鹤楼
红汤面、白汤面、小龙虾拌面、秃黄油拌面、苏式焖肉面、响油鳝糊、姑苏卤鸭面鳝丝上素面、三虾面、虾仁竹笋拌面、虾蟹双鲜拌面、蟹粉拌面
蟹粉小笼、豆沙圆子蛋汁大排、桂花鸡头米、红卤鸭、羊糕、脆皮千丝饼等
遇见小面
川式红烧牛肉面、酸菜牛肉面、小酥肉麻辣小面、红烧肥肠面、酸菜肥肠面、番茄肥牛面、小酥肉菌汤面、炸鸡菌汤面、小酥肉番茄汤面、鸡排番茄汤面、豌豆杂酱面、卤肉面、酸辣粉
老麻抄手、骨汤抄手、烧烤、馅饼、小酥肉、鸡排、锅贴、小酥肉、糍粑卤蛋、花生米、海草、冰粉
五爷拌面
四川凉拌面、双椒炒鸡面、五爷燃面、虾仁葱油拌面、油泼面、茄子拌面、鸡丝拌面、炸酱面、牛肉面、肉丸面、酸菜鱼面、小面、臊子面、卤蛋面、金汤面、酸辣粉
香干、腐竹、肚丝、酱牛肉、干豆腐丝、黄瓜、土豆丝、五项肉卷、裙带菜、秋葵、口水鸡、炸串、小酥肉、烤肠、卤蛋、香鸭、茄汁鱼
李先生牛肉面
李先生牛肉面、重庆摊摊面、番茄牛肉面、香辣牛肉笋烧面、半筋半肉面
蒜泥海带丝、加州鸡、红油肚丝、麻辣黄瓜、爽口土豆丝、五香花生米
马记永兰州牛肉面
大片牛腱子兰州牛肉面
羊肉串、羊肋条、兰州烤饼、凉拌牛肚、牛奶鸡蛋醪糟、甜胚子、红豆老酸奶等
陈香贵兰州牛肉面
西北杂酱面、牛骨清汤牛肉面、酸菜牛肉面、牛肉拌面
卤牛肉、手抓羊肉、牛奶鸡蛋醪糟、腊汁肉夹馍、羊肉串、烤饼子、凉菜等
张拉拉牛肉面
手撕牛肉面、牛腩面
烧烤、肉夹馍、凉拌小菜
同时，随着社会节奏加快，半成品面条发展较快，零售品牌或将分流。与实体面馆的面条相比，高端半成品面由消费者直接加工立即享用，可以避免面食“长时间易坨软”特点限制。因此，国内半成品面条成为了行业的发展契机，各家争先推出自有品牌半成品，驱动行业创新性发展。（WYD）
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