1、精酿啤酒和工业啤酒对比
根据观研报告网发布的《中国精酿啤酒行业现状深度研究与未来投资预测报告（2025-2032年）》显示，精酿啤酒是指只采用麦芽、啤酒花、酵母、水这4种原料来发酵，不添加任何人工添加剂的啤酒。国内精酿啤酒萌芽于2008年，起源于第一家专业精酿啤酒工厂“高大师”的成立，其后出现了丰收啤酒厂、上海拳击猫等精酿企业。2014年起资本开始注入，精酿行业步入高速发展期。与工业啤酒相比，精酿啤酒原材料纯净、发酵时间长，且口感香醇、口味多样，多为手工酿造，更加强调品质。
精酿啤酒和工业啤酒对比
| 类别 | 精酿啤酒 | 工业啤酒 |
| 原材料 | 麦芽，啤酒花，酵母，水 | 麦芽、啤酒花制品、大米、玉米、淀粉、酵母、水 |
| 发酵工艺 | 上部发酵（艾尔工艺），发酵温度高，发酵后通常不进行过滤杀菌，发酵时间至少半个月 | 下部发酵(（拉格工艺），发酵温度低，发酵后通常进行过滤杀菌，发酵时间7天左右 |
| 保存时间 | 1-3年 | 0.5-1年 |
| 口味 | 浓度高，口味香醇，风格各异 | 浓度低，口感偏淡 |
| 产量 | 低产，存在较多手工酿造 | 大规模工业化生产 |
| 主要受众 | 热爱啤酒文化的啤酒爱好者和追求个性、重视消费体验的年轻消费者 | 大众消费者 |
| 经营特点 | 集中度较低，区域化强 | 寡头垄断 |
资料来源：《中国精酿观察》、观研天下数据中心整理
2、啤酒市场整体表现疲软，精酿啤酒赛道逆势向上
当前我国啤酒行业已走过增量时代，进入到了存量和缩量间波动的新时代，市场整体表现疲软，产量出现下滑。根据国家统计局数据显示，2024年，我国规模以上企业累计啤酒产量为3521.3万千升，同比下降0.6%。中国食品饮料工业协会的数据显示，2024年，我国啤酒行业营业收入大幅减少5.7%，成为食品饮料行业中唯一一个收入下滑的品类。
数据来源：观研天下整理
而精酿赛道却逆势向上。供给端，老牌酒厂、行业巨头、渠道玩家、原生品牌等等纷纷入局，精酿啤酒整个市场规模将从2020年的100亿元提升至2025年的1000亿元以上。数据显示，在售精酿商品数量从2024年Q1的843款，增长至2025Q1的1396款，增长率65.60%；在售新品数量则从95款增长至242款，增长率高达154.74%。消费端，根据数据，2025年，中国精酿啤酒渗透率将提升至6.3%，消费量将从2022年的14.3万千升激增至23万千升，复合增长率17%；销售额占比从2020年的6.8%提升至2025年的17.2%。
数据来源：观研天下整理
3、我国精酿啤酒相关企业注册量逐年增长
庞大的消费能力及供给能力吸引下，越来越多企业入局精酿啤酒市场。数据显示，截至目前我国现存在业、存续状态的精酿啤酒相关企业超7400家。其中，2025年截至目前新增注册相关企业约1300余家。从企业注册数量趋势来看，近五年间，精酿啤酒相关企业的注册数量呈现出逐年增长的态势，并在2024年达到顶峰。
数据来源：观研天下整理
4、精酿啤酒企业类型主要分为四类，并且在各自赛道上大显神通
当前，我国精酿啤酒行业从事企业主要分为四类：一是，精酿酒馆（包括精酿打酒站、餐酒一体等业态），是每个渴望放松的精酿爱好者日常栖息之地，人均消费位于17.96元-100.87元之间，其中半数以上集中在40-60元。
部分精酿酒馆品牌汇总
|
品牌 |
在营门店数 |
成立时间 |
公司总部 |
人均消费（元） |
覆盖城市数量 |
|
优布劳精酿酒馆 |
1782 |
2013 |
邯郸 |
41.61 |
296 |
|
泰山原浆啤酒 |
1189 |
2000 |
泰安 |
44.39 |
126 |
|
Helens海伦司 |
560 |
2009 |
深圳 |
65.76 |
162 |
|
鲜啤福鹿家 |
424 |
2021 |
郑州 |
17.96 |
102 |
|
德伦堡精酿酒馆 |
509 |
2017 |
大庆 |
24.39 |
90 |
|
失眠企鹅精酿酒馆 |
177 |
2021 |
郑州 |
24.89 |
30 |
|
爱啤士精酿啤酒 |
173 |
2020 |
枣庄 |
22.59 |
57 |
|
斑马精酿酒馆 |
144 |
2017 |
阜阳 |
45.11 |
67 |
|
先启半步颠小酒馆 |
144 |
2018 |
上海 |
71.04 |
62 |
|
猫员外精酿啤酒馆 |
116 |
2020 |
深圳 |
64.53 |
12 |
|
COMMUNE幻师 |
96 |
2016 |
珠海 |
87.98 |
36 |
|
鲜啤30公里 |
92 |
2019 |
宁波 |
46.39 |
21 |
|
贰麻酒馆 |
76 |
2014 |
成都 |
100.87 |
60 |
|
汉森熊啤酒屋 |
71 |
2017 |
扬州 |
58.33 |
28 |
|
玩夫精酿 |
37 |
2020 |
北京 |
42.46 |
32 |
资料来源：观研天下整理
二是，啤酒厂商，如华润啤酒、青岛啤酒、哈尔滨啤酒、河南金星啤酒、山东锦泰山酒业、北京双合盛五星啤酒等酒企，这类企业在品牌力、市场占有率、渠道网络、供应链能力、产能等方面积累全方位的生态优势，也是其成为抢占市场份额的核心助力。例如，2024年，燕京啤酒宣布在湖北省十堰市投建规模5000吨的精酿啤酒工厂；百威亚太在福建莆田建成了年产1万吨的精酿啤酒工厂。
啤酒大厂入局精酿赛道情况（不完全统计）
|
集团 |
品牌 |
代表产品 |
|
百威亚太 |
哈尔滨啤酒 |
小麦王精酿 |
|
华润啤酒 |
雪花 |
全麦系列、黑狮白啤 |
|
西湖啤酒 |
精酿系列 |
|
|
库母巴特 |
浪涛沙·浑浊IPA、水果酸艾尔啤酒 |
|
|
青岛啤酒 |
青岛啤酒 |
果味精酿、1903时光精酿 |
|
重庆啤酒 |
重庆 |
精酿白啤、精酿果啤 |
|
山城 |
山城精酿 |
|
|
燕京啤酒 |
狮王精酿 |
狮王世涛、树莓小麦 |
|
燕京9号 |
原浆精酿白啤 |
|
|
燕京V10 |
精酿白啤 |
|
|
金星啤酒 |
金星啤酒 |
中式精酿系列 |
|
英豪啤酒 |
英豪啤酒 |
经典茶啤系列 |
|
双合盛五星啤酒 |
双合盛 |
桔汁风味小麦啤酒、吴裕泰联名茉莉花茶精酿啤酒 |
|
富贵象 |
富贵象 |
大红袍精酿 |
|
蓝宝石 |
贝尔嘉 |
东北大花原浆精酿 |
资料来源：观研天下整理
三是，零售渠道及平台。零售渠道自营精酿产品一般采用代工合作的形式实现，如歪马送酒自营精酿由华润啤酒代工，胖东来精酿由杭州千岛湖啤酒代工，永辉咏悦汇则由青岛金特啤酒代工，这类渠道选手们在开品及渠道铺设上有着天然优势，且自有品牌也是其提高利润率的利器。
零售（含酒类垂直）渠道入局精酿赛道典型动作汇总
|
平台 |
门店数量 |
品牌 |
代表产品 |
售价 |
|
胖东来 |
19 |
DL |
精酿小麦啤酒 |
2.5元/300ml;3.75元/500ml |
|
永辉超市 |
549 |
咏悦汇 |
小酌德式小麦啤酒 |
2.5元/330ml;10.9元/L |
|
盒马鲜生 |
430 |
盒马 |
精酿绿豆百合风味小麦啤酒 |
9.9元/500ml |
|
全麦原浆啤酒 |
19.9元/500ml*4 |
|||
|
小象超市 |
5000+ |
小象 |
香茅佛手精酿啤酒 |
29.8元/460ml |
|
德式小麦精酿原浆白啤 |
12.9元/L |
|||
|
叮咚买菜 |
2000+ |
叮咚定制 |
德式小麦精酿啤酒 |
16.9元/L |
|
葡萄冰萃美式精酿啤酒 |
6.9元/500ml |
|||
|
美团歪马送酒 |
1000+ |
歪马精酿 |
全麦原浆啤酒桶装 |
25.9元/2L |
|
青啤茉莉果味啤酒 |
14.9元/650ml |
资料来源：观研天下整理
值得注意的是，虽然目前入局精酿啤酒的多股力量交织，但品牌处于比较分散的状态，在相当长的时间内，精酿啤酒行业并未出现如传统工业啤酒一样的绝对龙头品牌。在其方兴未艾的几年内，“小而美”的品牌及门店打造被视为重点，还一度被冠以“小众消费”的标签。
长远来看，相对于美国精酿啤酒13%的渗透率，精酿啤酒在我国市场的占比尚不足5%，这之间充满想象力的空间，也是千亿市场爆发的起点。（WYD）
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