我国休闲卤制食品行业：市场规模不断增长 品牌化、规范化是未来发展趋势

一、行业相关概述

休闲卤制品是以鸭、鸡、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品等为主要原料，加入姜、蒜、盐、醋、辣椒等调味料以及香辛料，以水加热煮制而成的卤制品，口味多样、风味浓郁，具有“色、香、味、型”俱全的特点。按包装方式，可将休闲卤制食品分为真空包装休闲卤制品、锁鲜包装休闲卤制品、裸装休闲卤制品。

资料来源：观研天下整理

休闲卤制品与主要在家庭以及餐厅、酒店等餐桌消费场景享用的佐餐食品不同，其主要是指在闲暇时享用的鸭脖、鸭爪等卤制食品，常在正餐之间、社交以及体育活动等场景作为零食享用。

休闲卤味和佐餐卤味对比

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休闲卤制品产业链较为完整。其产业链上游主要涉及畜禽肉制品、蔬菜、水产品的供应和食品包装业；中游为休闲卤制食品的加工环节，通常会采用现代化的生产工艺和设备（包括真空包装、高温杀菌、快速冷却等）；下游则为各类门店及其他销售渠道。

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二、行业发展现状

1、卤制品市场

根据观研报告网发布的《中国休闲卤制食品行业发展趋势研究与未来投资预测报告（2024-2031年）》显示，休闲卤制品归属于卤制品产业，是其主要的细分市场。卤制品是我国传统美食的重要组成部分，是一种通过使用盐、糖、香料和其他调味料进行腌制和烹饪的食品加工品。通过消费场景的差异，可将卤制食品分为佐餐卤制品和休闲卤制品两大类。

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近年随着国内居民人均可支配收入持续提高，居民对于食品的口味、新鲜程度、卫生、营养、便捷等各方面提出了新的要求，以及卤制食品凭借其食用便捷、营养丰富、鲜香美味等优势，其市场保持稳健发展态势，规模呈现快速增长。数据显示，2018-2021年我国卤制品行业规模从2330亿元增长到了3296亿元，年均复合增长率为12.29%。估计2023年我国卤制品行业规模在4051亿元左右。

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2、休闲卤制品市场

我国休闲卤制食品由于拥有独特饮食文化和广泛群众基础，因此有着天然的雄厚潜力与稳健的基础。近年我国休闲卤制食品行业市场规模不断增长。数据显示，2018-2022年我国休闲卤制食品行业市场规模从831.81亿元增长到了1304.44亿元，年复合增长率为11.9%。预计2024年我国休闲卤制食品行业市场规模将进一步增长到1603.18亿元。

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根据市场分析：近年推动我国休闲卤制品市场稳健增长的主要因素有以下几点:

一方面经济增长、人均收入的提高将显着提离消费者的购买力，人均可支配收入提高配够推动人均卤制食品支出的提高，从而带动我国休闲卤制品行业的发展。近年随着居民可支配收入的增加，消费者对美食的追求不断升级，而休闲卤制品因其独特风味和营养价值受到青睐。数据显示，2023年我国居民人均可支配收入和消费支出均实现了显著增长。其中人均可支配收入为39218元，名义增长6.3%;而人均消费支出更是达到了26796元，比上年名义增长了9.2%。

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另一方面由于休闲卤制品主要消费群体为城镇人口，因此城镇人口的持续增加扩大了我国休闲卤制品的市场拓展空间。数据显示，2023年末,我国城镇常住人口达93267万人,比2022年增加1196万人；常住人口城镇化率为66.16%,比2022年提高0.94个百分点。预计未来我国城镇居民人数还将持续上升，新进入城镇的群体所带来的消费贡献将推动城镇卤制食品消费的持续增加。

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此外从需求端看，休闲卤制品作为日常饮食消费产品，具有较强的刚性需求属性，消费频次较高，消费者基数庞大。同时休闲卤制品作为休闲食品的子品类，近年也得益于休闲食品市场的快速发展而不断发展。

休闲食品俗称“零食”，是指消费者除主食以外，在闲暇、休憩时所吃的食品，具备覆盖人群广、用户生命周期长、客单价低、消费频次高等特点。通常来说休闲食品可以细分为肉类零食、坚果炒货、糖果巧克力、果脯果干、膨化食品、烘焙糕点、熟卤制品等。

目前我国休闲食品市场正处于快速发展的早期成熟阶段，市场容量巨大。虽然 2020 年休闲食品行业受到疫情的短暂冲击，但2021年后随着防疫政策放开、消费力恢复，行业继续保持稳步增长。根据数据显示，2022年我国休闲食品行业的市场规模为8437亿元。预计2023年我国休闲食品行业的市场规模将达到9286亿元

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三、行业竞争情况

目前我国休闲卤制食品行业格局分散。数据显示，2022年我国休闲卤制食品行业CR3水平较低，约为10%，对比其他成熟的休闲食品细分行业具备明显提升空间。疫情爆发后行业洗牌和整合速度加快，为头部品牌扩张带来机会，预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业转移，行业集中度将进一步提升。

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一超多强特点显著。目前绝味食品、周黑鸭、煌上煌、紫燕食品是我国休闲卤制食品市场主要企业。其中绝味食品凭借加盟连锁的扩张模式，以及对疫情影响销售场景的深度研究，通过优化门店选址布局、提升加盟体系支持，谨慎、科学的拓展市场份额，积极整合行业资源，以9%的市占率位居休闲卤制品市场份额榜首。

四、行业发展趋势

1、行业迈向品牌化、规范化发展，市场份额逐渐向头部企业集中

自2010年以来，随着消费者消费需求的提升、对产品品牌和品质的关注，行业内企业展开了激烈的品牌竞争、提升其管理水平、抢占市场份额，具有规模和品牌优势的行业龙头企业，更是持续加大采购、生产、质量安全等各方面的投入力度，以满足多元化的消费需求，保障企业的持续、健康、规范发展。

尤其是在新冠疫情期间，伴随着线下消费需求的降低、城市商圈人流量的减少以及原材料价格的持续上涨，使得行业内部的竞争格局正在加速重构，卤味行业的中小品牌面临严峻的生存挑战，一大批传统意义上的“夫妻老婆店”因为资金周转、食品安全等问题退出市场。

与此同时，头部企业的生产经营在疫情的大背景下也同样面临挑战。一方面大量的中小“网红店”不断出现，另一方面阶段性下降的线下消费需求，对相关企业的品牌创新能力、资金运营效率、供应链保障能力和精益管理水平提出了更大的考验。

预计未来随着市场品牌集中化程度的提升、食品卫生安全标准的提高、冷链物流的发展，中国卤制食品市场将朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向进一步发展，行业份额逐渐向头部企业集中。

2、市场正在向社区化的趋势发展

近年来资本对于社区卤味展现出浓厚兴趣，卤江南、麻爪爪、九多肉多、卤林传奇、菊花开手撕藤椒鸡等社区卤味品牌，纷纷受到资本的青睐。而资本的介入，不仅为社区卤味品牌注入了新的活力和资源，也推动了行业的不断创新和升级。例如行业龙头绝味食品在2021年度报告披露，其门店主要以社区和沿街体为主，二者合计占比约70%;周黑鸭2023年中期报告披露，截至2023年6月30日，其社区门店总数达860家。

3、线上线下融合成为销售新趋势

互联网技术的发展让线上线下融合成为了休闲卤制食品市场发展的新趋势。近年来随着我国网络零售的普及以及物流行业的发展，越来越多的消费者选择在网上购买休闲卤制食品。因此企业需要构建完善的线上销售体系，拓展电商渠道，提高品牌知名度和美誉度。

4、健康、绿色、有机成为行业发展的新方向

产品的健康和安全永远是重中之重。随着消费者对食品安全和营养健康的关注度不断提高，健康、绿色、有机将成为卤制品行业发展的新方向。

随着健康观念的提升，健康卤味的重要性提升也迎来了集中爆发，“无添加”、“低盐”、“非油炸”等产品概念成功步入卤味市场，相关企业也开始注重产品的营养搭配和健康性，一些具有健康、绿色、有机等特色的卤制品品牌也逐渐崭露头角。例如卤味觉醒弹力鸡爪号称低卡路里、无额外防腐剂及0蔗糖，这健康好吃又不胖的属性让吃货们爱不释手，迅速成为办公室休闲零食头牌。

5、不断开拓消费市场，抢占新赛道市场份额

近年随着"宅经济”、"单身经济"、"夜宵经济"等新兴趋势的盛行，年轻一代逐渐成为休闲卤制品消费的主要群体。为了抢占这一市场，各大卤制品品牌纷纷加大宣传推广力度，积极开拓年轻消费者市场。品牌通过跨界合作、IP联名、明星代言等多种营销活动，精准把握不同群体的消费心理，实现全方位的市场渗透。再就是线下门店装修也在不断创新，采用国潮、撞色等设计风格，以吸引年轻消费者的目光。（WW）