一、行业相关概述
平菇是我国第三大食用菌，又称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类。平菇含丰富的营养物质，具有追风散寒、舒筋活络的功效；用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症；另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
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世界上栽培的平菇种类很多。按子实体色泽分，平菇可分为浅色种（又称白色种）、灰色种和深色种（又称黑色种）3大类型；按出菇温度分，可分为低温种、中低温种、中广温种和广温种。
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二、食用菌市场发展情况
根据观研报告网发布的《中国平菇行业发展趋势研究与未来前景分析报告（2024-2031年）》显示，近年来得益于国家的高度重视和政策扶持，特别是党的十八大以来，我国食用菌产业加快发展，市场前景不断被看好。虽然2020年以来受到疫情的严重影响，但我国食用菌产业仍保持稳步发展。到目前我国食用菌市场已初步形成规模化、标准化、专业化、精深化的发展格局。且由于具有“五不争”优势（即“不与人争粮”、“不与粮争地”、“不与地争肥”、“不与农争时”、“不与其他争资源”），食用菌已成为我国继粮、油、蔬、果后的第5大农业种植业。
2010年以来随着越来越多的食用菌实现了工厂化、商业化栽培，我国食用菌产量不断增加。根据数据显示，2022年我国食用菌总产量达到4222.54万吨，同比增长2.14%。
数据来源：中国食用菌协会，观研天下整理
2010-2022年我国食用菌市场总产值方面整体呈正增长态势。数据显示，到2022年我国食用菌市场总产值达到了3887.22亿元，同比增长11.84%。这一数据表明，我国食用菌产业在经济和农业发展中的地位日益重要。
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2、平菇市场发展情况
2016-2022年我国平菇产量整体呈现上升趋势。数据显示，2022年我国平菇产量为615.7万吨，同比增长0.72%。随着国内外市场回暖，平菇产量有望实现增长，预计2023年达到627.4万吨。
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2022年山东、河南、河北、四川、贵州、湖南、广东、江西、辽宁、云南是我国平菇产量排前十的省市。其中山东是国内平菇最大的供应省市，产量达到118.6万吨，占比全国比重约19.26%。
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平菇作为第三大类食用菌，虽然其产量长期占据食用菌总产量14%以上的比例，但近年来该比例呈下滑趋势。数据显示，2022年我国平菇产量约占食用菌总产量的14.58%，较2018年的16.69%减少了2.11个百分点。
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