牛肉属于肉类食品，是世界第三大肉类消耗品，是指从牛身上获得的肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
一、供给规模
肉牛产业是我国畜牧业的重要组成部分。根据观研报告网发布的《中国牛肉行业发展深度研究与投资趋势分析报告（2022-2029年）》显示，自2010年我国国肉牛存栏量跌破1亿头以来，我国肉牛存栏量整体较为平稳，维持在9000万头上下波动。据国家统计局统计数据显示，2021年末我国牛存栏量达9817万头，同比增长2.7%。
数据来源：国家统计局，观研天下整理
不同与存栏量，受下游消费市场需求量的增长，我国肉牛出栏量呈现稳步增长态势。据国家统计局统计数据显示，2021年全国肉牛出栏量达4707万头，较2020年增加142万头，增长3.1%，创近八年新高。
数据来源：国家统计局，观研天下整理
产量方面，近年来随着我国经济的不断发展和消费水平的提高，牛肉产量整体上处于增长趋势。据国家统计局数据，2021年中国牛肉产量达698万吨，较2020年增加25.55万吨，同比增长3.8%。
数据来源：国家统计局，观研天下整理
二、市场需求规模
近年来随着居民生活水平提高，人们越来越追求品质高的生活。而饮食作为生活中的重要部分，也在发生着变化。人们开始意识到家庭饮食健康的关键所在，仅仅是猪肉产品不再能满足广大社会消费者的需要，肉类的选择逐渐丰富多样。其中低脂肪高蛋白的牛肉更是受到了大多数消费者的青睐，在我国肉类消费中所占比例不断上升。尤其是2019年，由于受非洲猪瘟等多种因素的影响，牛肉替代效应明显，消费量快速增长，增速为近三年来最大值，达11.4%。但随后随着替代效应减弱，市场增速有所放缓。
目前我国已经成为全球第二大牛肉消费国。根据数据显示，2021年我国牛肉需求量达930.02万吨，较2020年的884.27万吨增加了45.8万吨，同比增长5.17%。
数据来源：国家统计局，观研天下整理
人均牛肉消费量呈正增长态势。数据显示，2021年我国人均需求量达6.58千克/人，较2020年增加了0.32千克/人，同比增长5.14%。
数据来源：国家统计局，观研天下整理
三、行业进出口
我国是牛肉进口大国，且仍呈现不断增长态势。这主要是因为国内本土肉牛养殖成本高、出栏周期长等原因，国内牛肉产量供不应求，且需求缺口呈逐步扩大趋势。而为满足国内旺盛的牛肉需求，我国则需要进口牛肉来实现满足需求。最新数据显示，2021年，中国牛肉进口依赖度达25%。
数据显示，2021年我国牛肉进口量为215.39万吨，与2017年（61.11万吨）相比，增幅为252.46%；2022年1-4月，我国肉牛累计进口量为67.16万吨，约是2021年全年的31.18%。
而2021年我国牛肉出口只有3.89万吨，且呈现下降态势，与2017年（4.97万吨）相比，减少了1.08万吨，降幅约21.73%。2022年1-4月，我国肉牛累计出口量为1.01万吨，约是2021年全年的25.96%。
数据来源：中国海关，观研天下整理
2021年我国牛肉进口金额为1149.23亿美元，与2017年（275.39亿美元）相比，进口金额增长了873.84亿美元、增幅为317.3%。2022年1-4月，我国牛肉进口金额累计为429.31亿美元，约是2021年全年的37.35%。
2021年我国牛肉出口金额只有0.55亿美元，与2017年（0.63亿美元）相比，减少了0.08亿美元，降幅约12.69%。2022年1-4月，我国肉牛出口金额累计为0.18亿美元，约是2021年全年的32.72%。
数据来源：中国海关，观研天下整理
四、行业供需规模
整体来看，目前牛肉在我国肉类消费中所占比例不断上升，市场需求强劲，供应明显趋紧。数据显示，2021年我国牛肉需求量达930.02万吨，与2021年牛肉产量（698万吨）相比，我国牛肉需求缺口达232.02万吨。
数据来源：国家统计局，中国海关，观研天下整理（WW）
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