我国辣椒行业发展稳定 市场产需规模不断扩大

辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。

辣椒是一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；叶柄长4-7厘米。花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。辣椒花有两种，一种是白的，一种是紫的，两种花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三种。而且两种花结出来的辣椒也有所不同：紫花结出来的辣椒是紫的，而白花结出来的辣椒就是普通的红辣椒。种子扁肾形，长3-5毫米，淡黄色。花果期5-11月。

一、辣椒行业发展现状

1、行业发展历程

（一）传入中国

辣椒最早于明代时期传入中国。辣椒传入中国有两条路径：一是一年生辣椒从浙江传入中国后,先传到华北,再到湖南和辽宁,湖南作为次级传播中心,迅速向西南、西北及周边地区扩散；二是灌木辣椒和中国辣椒从中国台湾传入,再从台湾传到海南和云南。

（二）普遍食用

辣椒在中国开始普遍食用是在清朝道光以后。随后中国口味分区逐步形成了长江中上游嗜辣区,华北、东北、西北的微辣区,华东、华南沿海淡辣区。

（三）形成规模

中国是全球辣椒生产大国，辣椒种植面积仅次于印度，但辣椒产量占世界的46%。在国际市场上，中国是辣椒出口的第一大国，且随着世界辣椒需求量的不断增加，出口量将保持较快增长。

2、行业创新情况

（一）辣椒种植技术的创新

部分辣椒相关技术专利

资料来源：观研天下数据中心整理

（二）辣椒品种的创新

辣青114辣椒

长线类辣椒杂交一代品种。丰产性较好，品质良，中抗青枯病、感疫病，田间表现耐热性、耐寒性和耐旱性等均为强，耐涝性中等。

永利十六号

新选育的早熟粗长果螺丝椒品种。青果翠绿，辣味浓香，皮薄质脆，口感极佳。单果重75g左右，植株生长势稳健，节间短，挂果多，正常肥水栽培和正常气候条件下，采收前后期果实间整齐一致，膨果快，连续座果能力强。抗病能力强，商品性好

明椒9号

三明市农业科学院最新选育中早熟一代朝天椒新品种，果实单生、朝天生长，果顶尖，果皮油份含量高，辣度高、香味浓郁，其果实、亩产量比传统福建辣椒王大1倍左右，为传统福建辣椒王的理想替代品种。一般亩产红鲜椒2000公斤左右，高产田亩产可达2500公斤左右。

明椒7号（原名神椒1号）

三明市农业科学院自主研发的适宜酱制、干制、鲜食的特辣型杂交一代辣椒新品种，2010年8月‘明椒7号’经国内辣椒素、辣椒红色素提取权威专家，广州大学黄启强教授测试，其出皮率达90%、皮粉辣椒素含量达1.4%，比一般品种皮粉辣椒素含量为0.3～0.4%，高3倍以上，为国内第一辣的杂交辣椒新品种，有中国的‘魔鬼辣椒’之称。该品种于2014年6月通过福建省品种认定。

福康8号辣椒

尖角类辣椒杂交一代品种。中熟，播种至始收春季95天、秋季76天，丰产性较好，品质良，中抗青枯病、抗疫病，田间表现抗逆性较强。适宜我省辣椒产区春、秋季种植。

其他新品种

美人椒、黔椒11号、鲜二金条、七星椒、绿小米辣、鲜朝天椒、线椒、鲜子弹头辣椒、牛角椒、小泰椒、云南皱皮椒、螺丝椒、重庆石柱红、云南皱皱辣、贵州满天星、河南新一代、印度椒、福建辣椒王、邱北辣椒等。

二、辣椒行业市场规模

随着经济的不断发展，我国辣椒行业市场需求不断扩大，截止2021年我国辣椒行业市场规模为3589.17亿元，具体如下：

数据来源：观研天下数据中心整理

进一步分析其内在增长原因，可以发现其增长的动力一方面来自于我国经济的不断发展，另一方面来自于种植、交通等技术的不断进步，二者合力为辣椒行业不断拓展的新的下游消费市场，扩大辣椒行业的市场规模。

三、辣椒行业供应情况

根据观研报告网发布的《中国辣椒行业发展趋势研究与未来投资预测报告（2022-2029年）》显示，目前我国辣椒种植有六大主产区，集中在山东、河南、河北、新疆、湖南、湖北、四川、重庆、贵州、云南等省(市、区)。

资料来源：观研天下数据中心整理

据FAO数据，中国为全球辣椒产量最多的地区。2017-2021年期间我国辣椒种植面积及产量均呈逐年增长态势。2021年我国辣椒产量为2001万吨，同比增长3.1%。

资料来源：FAO，观研天下数据中心整理

我国鲜食辣椒和加工型辣椒的种植面积如下，其中鲜食辣椒的种植面积约占辣椒总种植面积的40%左右，加工型辣椒的种植占比约为60%。

资料来源：FAO，观研天下数据中心整理

我国鲜食辣椒和加工型辣椒的产量如下，其中2021年鲜食辣椒产量为1781万吨，加工型辣椒产量为220万吨。

资料来源：观研天下数据中心整理

2017-2021年鲜食辣椒进出口量

资料来源：中国海关，观研天下数据中心整理

总体来看，我国鲜食辣椒的进出口量占国内总产量的占比都较低，主要原因在于鲜食辣椒不易保存，运输成本较大。

四、辣椒行业需求情况

辣椒是一种需求很大的食材，尤其是在川渝地区、湖湘地区等，截止2021年我国辣椒行业销量为1982.97万吨，具体如下：

资料来源：观研天下数据中心整理

辣椒加工的产品主要有辣椒酱和火锅底料。

1、辣椒酱市场

我国是辣椒酱的生产与消费大国，说起“老干妈”牌辣酱，中国消费者几乎无人不晓。因为其独特风味，“老干妈”已成为人们日常饮食中常用的调味酱料，甚至已走出国门，到达北美、东南亚、日本、韩国等地。目前，老干妈品牌辣椒酱也最受消费者的喜爱，其占据着我国辣椒酱市场约五分之一的市场份额。其次分别为李锦记和辣妹子，两者占比相差不大，市场占比分别为9.7%和9.2%。

从市场规模来看，近年来中国辣椒酱市场规模呈稳步增长趋势。据数据显示，我国辣椒酱行业市场规模从2017年324亿元增长至2021年390亿元。

资料来源：观研天下数据中心整理

2、火锅底料市场

火锅底料是用于调制火锅汤的调味料，近年来，顺应大众消费者喜爱川味食品的趋势，火锅凭借菜品标准化、多样化及饮食便捷化的特点，得到了迅速的发展。2021年我国火锅底料市场已经达到276亿元。（WWTQ）