根据观研报告网发布的《2021年中国酵母行业分析报告-市场行情监测与未来规划分析》显示，酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。与老面发酵、泡打粉发酵相比，酵母发酵具有发酵速度快、营养成分高等优势，奠定行业成长基础。
酵母发酵优势
| 发酵方式 | 原理 | 优势 | 劣势 |
| 酵母发酵 | 利用酵母菌在适宜条件下发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。 | 发酵速度快，营养成分高 | 价格相对较高 |
| 老面发酵 | 靠吸引空气中的野生酵母起到发酵作用,发面时会剩下一小团面，作为菌种使用。 | 成本低廉 | 发酵的时间过长;老面中往往存在乳酸菌，长时间发酵会产生酸味，因此需要加碱中和。 |
| 泡打粉发酵 | 苏打粉配合酸性物质反应会释出二氧化碳，从而达到膨胀及松软的效果。 | 产气速度快 | 含有铝盐的泡打粉对人体有危害 |
资料来源：观研天下整理
从产需情况来看，我国酵母产量及需求量均呈增长态势，产量高于需求量。数据显示，2019年，我国酵母产量为39.4万吨，较上年同比增长5.6%；酵母需求量为26.17万吨，较上年同比增长3%。
2014-2019年我国酵母产需情况
数据来源：观研天下数据中心整理
从进出口情况来看，我国酵母出口数量远大于进口数量。数据显示，2020年，我国酵母进口数量为2143.4吨，出口数量为160748.4吨；2021年H1，我国酵母进口数量为1263.1吨，出口数量为82803.9吨。
2014-2021年H1我国酵母进出口数量对比
数据来源：观研天下数据中心整理
我国酵母出口主要集中在广西、湖北、云南、黑龙江和上海。数据显示，2021年上半年广西、湖北、云南、黑龙江和上海酵母出口金额总和占全国酵母出口总额的76.5%，其中广西酵母出口金额位居第一，为5456.1万美元，占比29.9%。其次是湖北和云南，分别占比28.8%、8.4%。
2021年H1我国酵母出口金额地区占比情况
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从市场竞争格局来看，安琪酵母在国内酵母市场占据产能优势，市占率排名第一，约为61%，乐斯福、英联马利市占率分别为15%、11%。
我国酵母行业竞争格局（按产能口径）
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2020-2021年，受疫情和成本提升影响，我国酵母企业盈利承压，通过提价、优化产品结构、寻找替代原料等方式保障明年利润率水平。
2021年酵母龙头企业国内提价梳理
| 公司 | 产品类别 | 提价信息 | 提价时间 |
| 安琪酵母 | 酵母 | 干酵母出厂价格上调6000-8000元/吨 | 2021年9月30日 |
| 半干酵母出厂价格上调6000-8000元/吨 | |||
| 鲜酵母出厂价格上调2000-2500元/吨 | |||
| 动物营养 | 动物营养产品整体价格上调20% | 2021年10月11日 | |
| 酵母抽提物 | 出厂价格上调10-15% | 2021年10月15日 | |
| 食品原料 | 膨松剂、馒头、改良剂、乳化剂、鸡精类产品价格上调20%-30% | 2021年10月6日 | |
| 乐斯福 | 酵母 | 500g，5公斤大包装、小包装产品涨价6000、10000元/吨 | 2021年11月8日 |
| 鲜酵母涨幅2500元/吨 | 2021年10月13日 | ||
| 450g、500g中高端系列干酵母价格上调11%-20% | |||
| 英联马利 | 酵母 | 鲜酵母出厂价上调2000元/吨 | 2021年11月1日 |
| 500g及5公斤系列干酵母出厂价上调6000元/吨 | 2021年10月12日 | ||
| 膨松剂 | 无铝害泡打粉、无铝害油条膨松剂类产品价格上调2000-2500元/吨 | 2021年11月1日 |
资料来源：观研天下整理
从行业前景来看，酵母下游需求市场主要为面点发酵类，酵母行业发展与烘焙行业发展息息相关。数据显示，我国烘焙行业市场规模由2015年的1512亿元增长至2020年的2358亿元，酵母行业市场规模由2015年的27.38亿元增长至2019年的39.57亿元。随着烘焙行业向好，我国酵母行业市场规模将进一步扩大，预计2022年将达到45亿元。
2015-2022年我国酵母行业市场规模及预测
数据来源：观研天下数据中心整理（zlj）
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