一、轻食行业概述
“轻食”这一概念最早起源于17世纪欧洲英国贵族的下午茶，与传统意义的正餐相对。轻食主要指低糖、低脂、低油、低盐且富含高纤维、营养密度高类的食物，主要以保持身材、减肥、健康饮食和预防疾病为目的。这类食物的烹饪方式简单，以生食、凉拌、水煮、蒸炖为主要烹饪方式并且所需调味料较少，以保持食物原始的味道。轻食不是指某一种特定的食物，而是一种饮食习惯和形态，其三大饮食理念分别为健康、均衡、简单。
根据观研报告网发布的《中国轻食行业现状深度分析与投资前景预测报告（2024-2031年）》显示，随着人们生活水平的提高，健康意识和减肥需求提升，因此轻食行业在中国的发展前景较好。但在中国，轻食行业发展比较晚，目前未形成完善的行业标准。其次，由于行业门槛低，同质化问题严重，因此轻食行业竞争相对激烈。再次，该行业的消费群体以年轻人和女性群体为主，一线和新一线城市是轻食消费的主舞台。最后，轻食行业的经营政策多样化，线上线下一体化服务为轻食行业的发展以及向新零售行业的拓展提供了可能性。
资料来源：观研天下整理
二、轻食引领健康饮食潮流，预计5年内占据餐饮业10%收入
轻食起源于17世纪欧洲的下午茶，随着时代的演变，逐渐传播至全球，并与各地的饮食文化相融合，形成了诸如三明治、沙拉和寿司等具有鲜明文化特色的轻食代表。特别是近年来，随着城市生活节奏的加快和压力的增加，消费者更加青睐于简单、无负担的健康食品。轻食正是符合这一需求，以低热量、低脂肪、低盐低糖且富含膳食纤维的特点，满足了消费者对理想饮食的追求。
此外，轻食产品的不断创新和轻食餐饮企业的积极推广，也进一步吸引了越来越多的消费者关注轻食。据美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示，2022年国内轻食市场规模突破1000亿元，预计未来5年内将逐步占据餐饮业总收入的10%左右。
三、消费者行为调查数据分析
1、消费频率：52.4%的消费者每周食用轻食3~4次
近年来，轻食作为一种时尚的饮食方式在我国迅速走红，受到广大消费者的热烈追捧。轻食以其低脂、低糖、低盐、高纤维、高蛋白的特点，迎合了现代人对健康饮食的追求。据2023年的数据显示，中国消费者食用轻食的频率相当高。从消费频率来看，有52.4%的消费者每周食用轻食3~4次，而18.4%的消费者更是每天至少食用一次，这一现象反映出轻食在中国市场的普及程度和受欢迎程度。
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轻食的流行并非偶然，它代表了现代人对健康饮食和生活方式的关注。在快节奏、高压力的生活环境下，人们更加注重饮食的健康和营养，轻食作为一种健康的饮食方式，自然受到了广泛的欢迎。此外，轻食的制作通常较为简单，不需要复杂的烹饪技巧和工具，这使得它在家庭和办公室都得到了广泛的应用。同时，轻食的多样性也满足了不同口味和需求的消费者，无论是素食者还是有特殊饮食要求的消费者，都能在轻食中找到适合自己的美食。
2、消费场景：晚餐和早餐是轻食最常见的食用场景
从消费场景来看，在快节奏的工作日中，轻食成为了许多忙碌上班族的便捷之选。相较于传统早餐的随意性和午餐的油腻，轻食以其快速、方便和健康的特点脱颖而出，它不仅满足了营养需求，还省去了繁重的烹饪和清洗餐具的麻烦，因此，轻食成为工作日晚餐和早餐的首选替代品。
在休息日，早餐和晚餐也是轻食的主要消费场景之一。对于许多人来说，周末是放松和享受美食的时间。轻食作为一种多样化的饮食选择，既满足了人们对健康的需求，也提供了不同口味和风味的美食体验。除了早晚餐的替代，轻食在下午茶、午餐等其他时间段也逐渐受到消费者的青睐。轻食具有的方便快捷、低热量、高纤维等特点，使得它能够适应不同时间段的消费需求。
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3、轻食品类：沙拉蔬菜卷类是消费者最喜欢的轻食品种
从轻食品类来看，沙拉蔬菜卷类是消费者最喜欢的轻食品种，占比达到53.6%。沙拉蔬菜卷以其低脂、高纤维和富含维生素的特点，成为了很多追求健康饮食的消费者的首选。同时，沙拉蔬菜卷的制作简单，口感清新，适合作为快速健康的餐替。
其次，全麦夹心吐司类也是受到消费者欢迎的轻食品种，占比达到46.6%。全麦夹心吐司以其富含纤维、低糖、高蛋白的特点，成为了许多人的早餐和下午茶的选择。其口感香脆，夹心口味丰富多样，既满足了口感需求，又提供了必要的营养。
第三，粗粮糙米饭/面类也是消费者偏爱的轻食品种，占比达到46.3%。粗粮糙米/面以其低热量、高纤维、富含维生素和矿物质的优点，成为了轻食中的重要组成部分。其独特的口感和营养价值，使得消费者愿意将其作为主食的替代品。
此外，低卡沙拉类和果蔬汁也是消费者较为喜欢的轻食品种。低卡沙拉以其低热量、高纤维、低脂肪的特点，受到了减肥和健身人士的喜爱。而果蔬汁则以其新鲜、营养丰富、方便快捷的特点，成为了快速健康饮食的优选。
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观研天下分析师观点：尽管轻食与健康理念相契合，但口感仍是影响消费者选择的关键因素,口感不佳的产品往往难以激发消费者的复购意愿，进而阻碍品牌的长远发展。因此，轻食企业应当高度重视产品的口感体验，通过不断提升口味与品质，满足消费者的味蕾需求，从而实现口碑与市场的双赢。
4、消费金额：401-600元是主要消费区间
从消费金额来看，27.8%的消费者主要消费区间集中在401-600元，这一区间的消费者可能更注重轻食的质量和口感，愿意花费一定金额来购买健康美味的轻食。他们追求的不只是简单的饮食，而是高品质的轻食体验。其次，201-400元和601-800元的消费区间占比分别为23.0%和20.2%，这两个区间的消费者可能更注重轻食的多样性和品质，他们愿意花费中等金额来购买符合自己口味的轻食，既不追求过分昂贵，也不满足于单一选择。同时，11.4%的消费者将人均花费控制在200元及以下。这部分消费者可能更注重轻食的性价比，倾向于选择价格较为实惠的轻食产品，他们追求的是经济实惠的饮食方式，不过分追求品质和口感。
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5、消费动因：“营养健康”是最受关注的标签
从消费动因来看，消费者选择轻食的主要原因集中在营养健康、低热量和烹饪简单三个方面。首先，营养健康是消费者选择轻食的最主要原因，占比达到79.4%。这说明现代消费者对饮食的营养成分和健康价值有着极高的关注度。轻食作为一种低脂、低糖、高纤维、高蛋白的饮食方式，正好满足了消费者对健康营养的需求。其次，低热量也是消费者选择轻食的重要原因之一，占比达到57.3%。对于许多想要控制体重或减肥的消费者来说，低热量的轻食是一个很好的选择。轻食的低热量特点使得消费者能够在控制卡路里的同时，满足口感和饱腹感的需求。
此外，烹饪简单也是消费者选择轻食的原因之一，占比达到46.1%。现代人的生活节奏较快，轻食通常制作简单、方便快捷，能够节省消费者的时间和精力。轻食的这一特点适应了现代人对快速、高效饮食的需求，使得消费者能够轻松享受到健康美味的轻食。
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6、渠道分布：线上渠道是消费者购买轻食的主要渠道
从渠道分布来看，当前消费者更偏好通过线上渠道获取轻食相关信息和购买轻食，数据显示，消费者在综合电商平台、短视频平台和综合连锁超市购买轻食占比分别为74.6%、51.0%和49.8%。