我国肉罐头市场产需持续下滑 双汇发展、金字火腿与光明肉业处于行业头部地位

一、行业相关定义

罐头作为一种包装食品的方法，最早起源于欧洲，引入中国后结合中国食品多样性的优势，形成了肉禽类罐头、水产品罐头、果蔬类罐头等不同类型的罐头产品。水产品罐头行业作为水产品加工行业的细分行业，以水产品包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等主要水产品品种为原料进行加工生产，延长食物的保存期，具有常温保存、营养丰富、食用安全、便于携带等优点。

根据观研报告网发布的《中国肉罐头行业发展趋势分析与投资前景研究报告（2025-2032年）》显示，肉类罐头是指采用猪、牛、羊、兔、禽肉等为原料，经过各种处理后密封在容器中，经过高温杀菌处理，杀灭绝大部分微生物，同时防止外界微生物再次入侵，借以获得在室温下长期储藏的一类食品。

根据加工方法和调味的不同，又可分为清蒸类、调味类、腌制类几类产品。它的生产过程是将预处理后的肉装罐，经排气、密封、杀菌和冷却等工序组成。肉类罐头能基本上保持原料肉的色、香、味，是一种较好的储藏食品的方法，长期以来一直受人们的欢迎。

根据加工及调味方法不同，肉类罐头可分为以下几类

（1）清蒸类罐头：原料经初步加工后，不经烹调而直接装罐制成的罐头。为保持原有食品特有的风味，只加入少量的食盐(或稀盐水)及香料。原汁类罐头也属于清蒸类罐头，只是原汁类罐头中要加入汤汁，而清蒸类罐头一般不加汤汁。它的特点是最大限度地保持了原料的特有风味。如原汁猪肉、清蒸牛肉、白切鸡等罐头。

（2）调味类罐头：原料肉经过整理、预煮或油炸、烹调后装罐，加入调味汁液而制成的罐头。这类罐头按烹调方法及加入汁液的不同，可分为红烧、五香、豉汁、浓汁、咖喱、茄汁等类别。它的特点是具有原料和配料特有的风味和香味，色泽一致，块形整齐。如红烧扣肉、咖喱牛肉、茄汁兔肉罐头等。调味类罐头是肉类罐头品种中数量最多的一种。

（3）腌制类罐头：将原料肉整理，用食盐、硝酸盐、白糖等辅料配制而成的混合盐进行腌制后，再经过加工制成的罐头。这类产品具有鲜艳的红色和较高的保水性，如午餐肉、咸牛肉、猪肉火腿等。

（4）烟熏类罐头：处理后的原料经腌制、烟熏后制成的罐头。有鲜明的烟熏味，如西式火腿、烟熏肋条等。

（5）香肠类罐头：肉腌制后再加入各种辅料，经斩拌制成肉糜，然后装人肠衣，经烟熏、预煮再装罐制成的罐头。

（6）内脏类罐头：将猪、牛、羊的内脏及副产品，经处理调味或腌制后制成的罐头即为内脏类罐头。如猪舌、牛舌、猪肝酱、牛尾汤、卤猪杂等罐头。

二、行业规模现状

1、市场规模

近年来我国肉罐头行业市场规模保持下降态势，主要在于国内需求规模有所降低，尤其罐头保质期较长，一旦下游需求降低，产量也会随之缩减。2024年我国肉罐头行业市场规模达到800.72亿元，止住跌势，较上年有略微增长。具体如下：

资料来源：观研天下数据中心整理

2、供应规模

近年来我国肉罐头产量跟随罐头产量同步下降，2016年我国肉罐头产量达到近年来最高969.43万吨，2023年为近年来最低为572.61万吨，2024年微增长到589.22万吨。

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3、需求规模

国内需求方面，我国2016年肉罐头需求量为969.43万吨，2024年达到589.2万吨，总体来看，肉罐头国内需求量保持下降态势。

资料来源：观研天下数据中心整理

三、行业细分市场

1、畜肉罐头

畜肉类罐头‌包括猪肉、牛肉、羊肉等。例如，红烧猪肉罐头、清蒸牛肉罐头等。畜肉罐头是肉罐头当中最主要的品种，2024年我国畜肉罐头市场规模约为417.42亿元。

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2、禽肉罐头

禽肉类罐头‌包括鸡肉、鸭肉等。例如，白切鸡罐头、烤鸭罐头等。2024年我国禽肉罐头市场规模约为150.46亿元。

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3、水产罐头

‌水产类罐头‌主要包括鱼肉、虾肉等。例如，茄汁沙丁鱼罐头、黄花鱼罐头等。2024年，我国水产罐头市场规模约为232.85亿元。

资料来源：观研天下数据中心整理

四、行业竞争情况

我国肉罐头行业的竞争格局呈现出市场集中度较低、竞争激烈的特点‌。主要上市公司包括开创国际、光明肉业、林家铺子、金字火腿、凯欣股份、双汇发展等。这些公司中，光明肉业的罐头业务营收领先，林家铺子、丰岛食品、开创国际紧随其后，双汇发展、金字火腿和光明肉业处于行业头部地位；欢乐家、开创国际、凯欣股份等处于一梯队；其余公司处于第二梯队。

肉罐头行业主要品牌

资料来源：观研天下整理（WWTQ）