一、我国“柿业超级大国”稳固，种植面积占全球比重超九成、产量占据四分之三
柿子是柿科植物浆果类水果，被誉为“果中圣品”、“果中钻石”，不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。
柿子原产于中国，在我国已有3000多年的栽培历史，拥有丰富的品种资源。据《中国果树志·柿卷》中记载，中国有963个种植柿品种，是世界上保存柿种质资源最多的国家。
我国是全球柿子种植大国以及生产大国，其种植面积占比超九成、产量占据四分之三。据初步统计，2023年全球柿子种植面积达到109.2万公顷（1638万亩）；其中中国柿子种植面积达100.6万公顷（1509万亩），占全球比重达到92.1%。2023年全球柿子产量达到528.4万吨；其中中国柿子产量超400万吨，占比75%以上。这一数据也表明，当前我国“柿业超级大国”地位稳固。
数据来源：公开数据，观研天下整理
数据来源：公开数据，观研天下整理
二、产业持续稳定扩张，我国柿子种植面积与产量持续增长
根据观研报告网发布的《中国柿子行业发展深度研究与投资前景分析报告（2025-2032年）》显示，近年来，在国家乡村振兴战略推动下，作为柿子主产区的陕西省富平县、河北省保定市、广西平乐县、广西恭城等逐步加大柿子产业化发展投入，打造了“富平柿饼”“保定磨盘柿”“平乐柿饼”“恭城月柿”等一批区域公用品牌，以“柿柿红”“柿子红了”“富柿”等为代表的柿子产品品牌，推动我国柿子产业朝着全国化、产业化、规模化、品牌化方向加速有序发展。
我国柿子产业已逐步进入高质量发展期，产业持续稳定扩张，其种植面积与产量均呈逐年增长趋势。2017-2022年，我国柿子种植面积从1292.81万亩上升至1471.11万亩，产量从302.9万吨增长到385.8万吨。另据相关机构初步统计，2023年我国柿子种植面积进一步增长到1509万亩（100.6万公顷）左右，产量达到405.0万吨左右。
注：截至目前，国家统计局暂未披露2023年数据，此处产量与种植面积数据为预测。
数据来源：FAO，国家统计局，观研天下整理
目前，在全国31个省（自治区、直辖市）中，除“内蒙古自治区、西藏自治区、吉林省、黑龙江省、海南省、青海省、宁夏回族自治区、新疆维吾尔自治区”外，其余23个省（自治区、直辖市）均涉及柿子的规模化生产。其中，“广西壮族自治区”柿子产量规模稳居全国首位，其在2022年占比达到了36.9%。
三、柿子深加工不足10%且主要产品仍以传统柿饼为主，未来提升空间大
与此同时，近年来我国柿子产业不断发展，在加工领域持续创新，已成功开发出柿干、柿糖、夹心柿子等多样化产品。有资料显示，目前我国鲜柿可加工成柿饼、冰柿、柿醋、柿酒、柿干、柿糖、夹心柿子等多种衍生产品。其中柿饼由于其产品质量稳定、贮藏期长，且加工工艺相对简单，便于运输，是当前我国柿子主要深加工产品，占比达到90%左右。
我国柿子深加工产品（部分）
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深加工产品 |
相关企业 |
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初加工 |
杮饼 |
桂林福如德农产品有限公司、平乐县广源农产品有限公司、桂林恭城丰华园食品有限公司、恭城汇坤农品有限公司、陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司、富平永辉现代农业发展有限公司等 |
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冰杮 |
陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司、富平永辉现代农业发展有限公司、富平冰柿农业科技有限公司、桂林国农生态农业科技有限公司、广西柿界食品科技有限公司等 |
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深加工 |
柿子醋 |
河南鼎之德实业有限公司、洛阳市柿王醋业有限公司、山西神潭古村醋业有限公司、山西芮泰食品有限公司。 |
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柿子酒 |
富平频泉酒业有限公司、河北凤鸣柿子酒制造有限公司、河北洺酒春酒业有限公司、河北百柿酒业有限公司、山西江泉酒业有限公司 |
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柿子果脯 |
石林绿汀甜柿食品开发有限公司、石家庄市永兴果脯厂、保定沃隆农业发展有限公司、陕西新农人电子商务有限公司（富柿）等 |
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柿子茶 |
陕西娇名生物科技股份有限公司、石林绿汀甜柿食品开发有限公司、山阳联峰生物科技、陕西亿昊川生物科技等 |
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创新加工 |
柿子糖、柿饼夹芒果、柿饼夹核桃、柿卷、柿子冰淇淋等 |
陕西新天柿业深作公司、富平县耕正农业科技有限公司、广州柿宝生物科技有限公司、和和堂食品有限公司 |
资料来源：公开资料，观研天下整理
不过，对比韩国、日本已开发出100多种柿子衍生产品（包括食品、日化品等）来看，我国柿子深加工产品的种类和开发程度还有很大的提升空间。在韩国，一只普通的柿子可以被加工成柿子醋、柿子茶、柿子功能饮料等多种产品，甚至被用作茶、功能饮料、药品等产品的原料。而在日本，以柿子为主要原料或辅助材料的深加工产品及衍生品多达100余种。
同时，鲜柿子作为即时消费水果，其下游需求仍以鲜食为主，用于深加工的柿子不到总产量的10%。例如在进口方面，80%以上为“鲜柿子”。在出口方面，我国鲜柿子出口占比超96%，而深加工产品（如柿饼、浓缩汁等）出口规模较小，表明产业链仍停留在初级加工阶段。这也从侧面印证了当前我国柿子深加工不足的产业现状。因此，未来我国柿子行业仍需向深加工转型，深化精深加工延伸产业链，加强产品研发，不断推动柿子产品向精加工、品牌化、高附加值等方向升级。
数据来源：海关总数，观研天下整理
数据来源：海关总数，观研天下整理
根据市场分析，造成当前我国柿子深加工不足的原因主要有以下几点：一是技术局限。柿子单宁含量高，加工易导致涩味，需脱涩工艺优化，但部分企业仍依赖传统方法，效率低。二是标准缺失。尽管2025年《富平柿饼》国标（GB/T 45896-2025）出台，但其他深加工产品（如冰柿、柿醋）缺乏统一标准，影响市场竞争力。三是政策倾斜不足。相比黑龙江、新疆对农产品精深加工的高额补贴（设备投资最高奖补2000万元），柿子主产区（如富平、平乐）的扶持政策多聚焦种植端，加工环节奖补力度有限。四是消费认知局限。消费者对深加工产品（如柿子益生菌饮品、柿红色素化妆品）接受度低，市场教育不足。
总体来看，深加工不足仍是当前我国柿子产业升级的核心痛点，需技术、政策、市场多端发力。如技术方面：推广低温脱涩、固态发酵等工艺，开发即食柿果、功能性食品。政策方面：借鉴新疆、黑龙江经验，对柿子精深加工项目按固定资产投资10%补贴，强化联农带农机制。市场方面：联合市场监管部门发布《柿子食用指南》，明确鞣酸与蛋白质相互作用原理，规范“空腹食用风险”等警示标签；针对消费者认知空白（仅63.8%了解柿子功能），重点推广润肺生津（45.8%关注）、护心血管（24.7%关注）等健康属性。（WW）
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