冷链技术升级+消费渠道多元化下我国冷冻烘焙食品快速发展 企业正加速入局

一、冷冻烘焙食品是烘焙产业的重要分支，市场有着广阔发展前景

根据观研报告网发布的《中国冷冻烘焙食品行业发展深度研究与投资前景分析报告（2025-2032年）》显示，冷冻烘焙食品是以油脂、面粉、糖类、奶油、水果制品等为主要原料，经预处理、定型等工序后，通过冷冻方式储存的烘焙食品，其保存期通常6—9个月，能够在安全、健康和保持口感的情况下，大幅延长烘焙产品的食用周期。同时，冷冻烘焙技术可以将面团熟化过程前置到中央工厂，并且可以使产品复烤后的口感与现制烘焙差异极小，品控难度锐减。相比传统现制烘焙店需要较长培养周期的专业烘焙师，冷冻烘焙技术使门店操作大幅简化，普通店员经简单培训即可上岗，人力成本下降30%。

冷冻烘焙食品是烘焙产业的重要分支。烘焙又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。虽然我国烘焙行业发展时间较短，但近年在消费升级趋势下，消费场景多元及消费者对于烘焙食品健康营养的追求，带动行业市场规模持续增长。2024年，我国烘焙市场规模突破6110亿元，同比上年增长8.8%，这一增速远超众多传统食品行业。预计到2029年，我国烘焙食品市场规模将历史性地突破8595.6亿元，期间年复合增长率稳健维持在7.3%左右。在这一背景下，我国冷冻烘焙食品市场有着广阔的发展前景。

资料来源：公开资料，观研天下整理

二、冷链技术升级+消费场景/渠道多元化，我国冷冻烘焙食品行业正迎来快速发展

近年来，随着人工、店面、设备等运营成本的提高，以及人们对更高品质烘焙产品的追求，烘焙行业一直在寻求突破。而具备口感好、生产效率高、节约成本、易于协调产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等诸多优点的冷冻烘焙食品因此大放异彩，受到越来越多的关注，不少生产企业都在布局冷冻烘焙赛道，研发新产品。然而，当前我国冷冻烘焙食品市场渗透率仅为10%，远低于欧美成熟市场和日本，这意味着市场有着巨大的增长潜力。

当前，我国冷冻烘焙市场规模正迎来快速发展时期。数据显示，2024年我国冷冻烘焙市场规模已经冲到198亿元，同比增长20.7%。预计2025年我国冷冻烘焙市场规模将达到230亿元，同比增长16.2%。

数据来源：公开数据，观研天下整理

根据分析，推动近年我国冷冻烘焙食品快速发展的因素主要是冷链技术升级与消费场景/渠道多元化共同驱动。

冷链技术升级方面：

冷链技术是保障冷冻烘焙食品品质与安全的核心环节，涉及从生产到消费的全流程温控管理。当前冷冻烘焙食品冷链技术正经历从基础温控到智能锁鲜的全面升级，‌超低温锁鲜技术、全链路温控系统等核心技术不断取得突破。

资料来源：公开资料，观研天下整理

与此同时，冷链物流技术不断升级，给冷冻烘焙食品发展提供了保障。近年来快递企业纷纷加码冷链服务，借助物联网、人工智能、大数据等技术优化运输效率。如今，越来越多的冷链运输车配备了智能温控系统和GPS实时监控，不仅能精准调节车厢温度，还能动态优化配送路线，大幅降低生鲜产品的损耗率。

此外，冷库、冷藏车等基础设施加速建设，使得冷链运输网络不断完善。以冷库为例：冷库是冷链物流中的重要节点，是冷链物流的关键基础设施，在仓储、加工、运输等环节中发挥着重要的作用。近年在政府规划引导与市场需求的双轮驱动下，我国冷库项目建设加速推进，使得冷库总量不断增长。截至2025年6月底，我国冷库总容量为2.6亿立方米，同比增长6.12%。

数据来源：中物联冷链委，观研天下整理

消费场景/渠道多元化方面：

消费场景方面，“烘焙+”消费场景日渐兴起，“烘焙+咖啡”“烘焙+茶饮”组合在市场中广受消费者欢迎，从而推动了冷冻烘焙食品行业快速发展。

消费渠道方面，过去，由于商超、餐饮、饮品店、便利店等非专业烘焙的销售渠道不具备专业的生产场地、生产设备、生产能力及相关生产经验，因此，现做现烤烘焙食品主要由烘焙门店进行销售，而商超和便利店主要销售预包装产品。冷冻烘焙食品的出现及其具备的突出优势，可以帮助这类非专业单位销售现烤烘焙食品，丰富产品结构，提升消费者的消费体验和购买欲望。

在上述背景下，商超零售与餐饮渠道的需求不断扩大。在商超零售方面，近年各大商超的烘焙业务不断壮大，如胖东来“网红大月饼”、山姆瑞士卷、盒马草莓盒子蛋糕，作为商超自有品牌的烘焙“大单品”，其热度、销量仍在持续增长。因其高性价比、产品丰富、上新快，商超烘焙成为越来越多消费者的选择。在餐饮渠道方面：如奈雪的茶正在逐渐增加门店的烘焙种类，其创始人彭心还表示，2025年烘焙将重新与茶饮摆在同样的重要位置。霸王茶姬4.0门店也新增了烘焙产品，包括贝果和糕点等。

总体来看，冷冻烘焙食品的出现使得现烤烘焙食品的销售渠道由过去以烘焙店为主逐渐发展成烘焙店、商超、餐饮、饮品店、便利店和电商等并行的局面。可见，包括冷冻烘焙食品在内的烘焙食品行业的销售渠道已经从单一走向多元。

三、市场以冷冻原料面团为主，占比为63%

冷冻烘焙食品根据加工深度和终端应用需求，可分为冷冻原料面团（基础型）、‌预成型冷冻面团（标准型）、预发酵冷冻面团（进阶型）、预烘烤冷冻面团（即热型）、成品冷冻烘焙（即食型）。当前在冷冻烘焙食品市场中，还是以冷冻原料面团为主，占比为63%。

冷冻烘焙食品分类

资料来源：公开资料，观研天下整理

数据来源：公开数据，观研天下整理

四、企业加速布局，目前我国冷冻烘焙行业已涌现出一批黑马企业

得益于市场向好，近几年海欣食品、安井、三全等越来越多的生产商和烘焙品牌布局，这些企业通过新品研发、生产设备/技术升级、冷链物流网络优化，不断提升供应链效率和市场响应能力，推动整个行业向高效、标准化的方向升级，逐步形成以冷冻烘焙为核心的现代烘焙生态。

如：海欣食品2020年8月宣布收购百肴轩61%的股权，正式进军速冻面点市场。百肴轩专注于中高端速冻面点制品的生产与销售，其产品包括蛋黄烧麦、流沙包等，深受消费者喜爱。随后2025年4月，海欣食品旗下高端面点子品牌海肴鲜推出的“黑金&烘焙系列”新品正式上市，主要面向商超精品区及连锁餐饮渠道进行销售。

在速冻食品领域占据领先地位的安井食品，于2024年3月收购了鼎味泰70%的股份，并通过其控股的莱卡尔（太仓）烘焙有限公司，正式进军冷冻烘焙市场，并借此机会推出了软欧包、贝果等多款新品，成功打入瑞幸咖啡、盒马等知名销售渠道。同时，公司还开设了“烘焙城堡”体验店，探索“冷冻+现烤”的创新经营模式，试营业短短5天，销售额便突破了百万元大关。

三全依托速冻米面技术积累，推出适配空气炸锅的速冻烘焙产品，2024年冷藏及短保类产品收入达4404万元，同比增长44.49%。同时针对Z世代消费者对“配料简洁度”的偏好，三全调整研发策略，减少添加剂使用，推出健康化烘焙新品，如低糖系列和季节限定产品。‌

千味央厨推出了独立烘焙品牌“焙伦”，专注于蛋挞、丹麦酥等产品的研发与销售。通过与瑞幸、海底捞等知名餐饮客户的合作，该品牌成功嵌入消费场景，进一步扩大了市场份额。

南侨食品在冷冻烘焙食品领域打造差异化、高竞争门槛产品，以工艺复杂的丹麦起酥类、特色含馅美点等高附加值产品形成技术壁垒。面向咖啡茶饮业态，南侨食品针对性拓展预烤焙产品线，推出全新产品形态及规格，并对系列化明星产品做延展。目前立高食品不仅在本土市场深耕细作，还积极拓展全国市场，已在多地设立生产基地，并成功跻身沃尔玛、山姆会员店、盒马生鲜、永辉超市、家乐福、华润万家等知名商超的供应链。

此外，国际食品巨头也纷纷进军中国冷冻烘焙市场，如2024年9月，全球零食巨头亿滋国际（Mondelez International）宣布收购中国高端冷冻烘焙企业恩喜村（ENXICUN），进一步拓展冷冻烘焙业务。据了解，2023年恩喜村在中国境内冷冻蛋糕代工生产市场占到10%-15%的市场份额。此前，行业流传恩喜村在2022年收入规模已经接近20亿元，凭借从2015年开始供货瑞士卷以及随后供货榴莲千层，山姆成为其最大的客户。

目前，我国冷冻烘焙行业已涌现出一批黑马企业，如立高食品、恩喜村等，它们依托先进的生产技术和完善的冷链物流体系，迅速成长为10亿级规模的企业。区域性龙头如南桥食品、新迪嘉禾则在华东、华南等核心市场深耕，年营收达3—5亿元，并在积极探索跨区域扩张路径。（WW）