国产原制奶酪高歌猛进下我国乳清行业潜力释放本土企业正逐步打破进口依赖

2025-09-16 09:58

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一、行业相关概述

根据观研报告网发布的《中国乳清行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2025-2032年）》显示，乳清是牛奶生产奶酪或酪蛋白过程中的副产物，呈半透明绿色液体，富含优质蛋白、必需氨基酸、维生素和矿物质，且具有高吸收率、低脂低胆固醇的特点。在过去，它往往作为废弃物处理，甚至被直接排放。但随着营养科学和食品技术的进步，人们发现乳清中富含优质蛋白和乳糖，其营养和功能价值被重新认识。

乳清是牛奶生产奶酪或酪蛋白过程中的副产物，呈半透明绿色液体，富含优质蛋白、必需氨基酸、维生素和矿物质，且具有高吸收率、低脂低胆固醇的特点。在过去，它往往作为废弃物处理，甚至被直接排放。但随着营养科学和食品技术的进步，人们发现乳清中富含优质蛋白和乳糖，其营养和功能价值被重新认识。

资料来源：公开资料，观研天下整理

人类食用乳清的历史可追溯到7000年前，乳清最早被用于伤口愈合和治疗胃病，17世纪开始被用来制作汤和乳清黄油。20世纪以来，喷雾干燥、食品酶学、膜分离、电渗析技术等在内的现代乳品工业体系建立后，使得乳清也得到更为细致的加工。目前乳清原料制备技术主要有膜分离技术、离子交换、电渗析、酶解技术、干燥技术等。

目前乳清原料制备主要技术

技术	方法	功能	应用范围
膜分离技术	微滤	去除脂肪、部分菌体，获得澄清乳清。	澄清乳清基础原料
	超滤	截留乳清蛋白，让乳糖和矿物质透过。	生产乳清蛋白浓缩物 (WPC)
	纳滤	部分脱除乳糖和盐分（矿物质）。	用于生产脱盐乳清粉
	反渗透	浓缩乳清，降低水分，减少后续干燥能耗。	乳清预浓缩
离子交换	/	通过树脂选择性吸附特定蛋白组分，实现高纯度分离。	制备乳铁蛋白、免疫球蛋白、α-乳白蛋白等高附加值分离物
电渗析	/	利用电场力驱动离子透过选择性离子交换膜，去除矿物质。	生产脱盐乳清粉 (DWP)，用于婴幼儿配方奶粉
酶解技术	/	利用蛋白酶将乳清蛋白大分子水解为小分子肽和氨基酸，降低致敏性。	生产水解乳清蛋白 (WPH)，用于低致敏婴儿配方奶粉、运动营养品等
干燥技术	喷雾干燥	将液态乳清雾化并在热风中快速干燥成粉末，成本效益高。	最常见，用于生产乳清粉、WPC、WPI
干燥技术	冷冻干燥	在低温真空环境下使水分升华，最大限度地保持蛋白质等热敏性成分的活性。	用于保持乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性成分，成本高

资料来源：公开资料，观研天下整理

目前，经过进一步加工，乳清可以转化为多种形式的原料，以满足不同食品工业的需求。

乳清可以转化为多种形式的原料

原料名称	定义
乳清粉	以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。
脱盐乳清粉	以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品。
非脱盐乳清粉	以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。
乳清蛋白粉	以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。

资料来源：公开资料，观研天下整理

二、国产原制奶酪高歌猛进+乳制品消费潜力大，我国乳清拥有广阔的发展空间

由于乳清主要是来自于奶酪制作的副产物，因此乳清的发展与奶酪的发展息息相关。业内人士都知道“1斤奶酪9斤乳清”——用10公斤的鲜牛乳可以生产约1公斤的干酪，余下的则是乳清。新鲜乳清的干物质大约为7%，但包含有鲜乳中近一半的营养成分。这也就是说，我国原制奶酪的发展上限，基本上决定了国内乳清市场的天花板高度。而无论从人均消费量还是奶酪品类构成看，当前我国原制奶酪都有巨大的提升空间。

数据来源：公开数据，观研天下整理

当前我国奶酪行业正在加大对原制奶酪的投入。一方面国产奶源供应充足，价格优势与品质均逐年提升；另一方面头部乳企经过多年技术攻关，已基本解决马苏里拉、马斯卡彭等原制奶酪的生产工艺与口感的本土化改造，这些成为启动原制奶酪产线的行业底气。

数据来源：公开数据，观研天下整理

数据来源：公开资料整理

2024年2月，工信部对外公布脱盐乳清产品供给能力提升任务入围企业名单，伊利、蒙牛、三元、飞鹤、妙可蓝多、美赞臣、贝因美、澳优乳业等众多乳企共同肩负起脱盐乳清国内供给的重任。随着多家乳企产线相继投产，原制奶酪在2025年的产量将达到1万吨，较2020年增长5倍。由此产生9万吨乳清，再加上酸奶、酪蛋白、浓缩乳清蛋白等生产中的乳清产出，总产量预计在2025年将突破10万吨。

部分国产企业原制奶酪产线投产情况

企业	原制奶酪产能情况
妙可蓝多	2022年以来，吉林工厂原制奶酪产能提升200%，其中马斯卡彭在专业餐饮渠道渗透率已达行业前三。2025年研发推出国产原制马苏，预计当前产能小几百吨。吉林原制奶酪加工项目预计于26年投产，规划年产4212吨手撕奶酪、4100吨马苏奶酪丝、9720吨奶酪棒。长春特色乳品加工项目预计于26年投产，主要生产原制奶酪、酶凝酪蛋白、稀奶油、新鲜奶酪等。
伊利股份	生产原制奶酪为主的现代智慧健康谷奶酪智造标杆基地三期计划于25年4月开始试产。2025年推出原制马斯卡彭。
奶酪博士	安徽滁州超级工厂在22年底投产，同时生产原制、再制奶酪等，年产值约80亿。
乐芙娜	华东松江工厂2024年底投产，半数产线已正式投运，预计2025年内将创造产值超5亿元，产品系列涵盖干酪制品、再制奶酪、原制奶酪、成熟型干酪等。
拉克兰乳业	拉克兰乳业成功在东丽经开区摘地，该项目计划2028年8月份动工，2026年建成投产。同时积极推进兰州原制奶酪生产基地建设。该基地计划于2025年7月完成土地摘牌，2026年投入运营。

资料来源：公开资料，观研天下整理

与乳清行业端产能升级相比，来自消费端的驱动力同样重要。当前，我国乳制品加工仍以液态奶为主,干乳制品生产加工不足,整体渗透率仍较低。根据数据，2024年我国人均奶类消费量是40.5公斤，远低于110-183公斤的膳食推荐量，也低于日韩等亚洲国家80-90公斤的水平。

在上述情况下，中国奶业协会发布的《奶制品结构优化与消费拓展新路径方案》明确提出“到2030年我国人均乳制品消费超过47公斤，干乳制品比例提升，奶制品结构更加合理，消费业态更具活力”的5年总目标。虽然从当前的人均40.5公斤增长到47公斤，年均3%的增速看似不难，但考虑到2025年一季度和6月份乳品消费均为负增长的局面，要靠什么来保证每一年都能有平稳增长？在此背景下，奶酪、乳清、黄油等新品类都有可能成为激发乳业活力的新引擎。

事实上，很多研究机构都在看好我国的乳清市场。根据Cognitive Market Research发布的数据，2021-2025年，我国乳清蛋白市场规模从3.46亿美元增至5.18亿美元，年均增速11.238%，高于全球平均水平（10.215%），在经济大国中位居前列。

资料来源：公开资料

三、应用领域不断拓展，目前乳清已成为酸奶与成人奶粉配方中不可或缺的成分

随着行业乳清加工技术的不断提升，其应用领域也在不断拓展。目前乳清已在酸奶、成人奶粉、牛奶、蛋白饮料、功能饮料、烘培等领域得到了应用。例如乳清蛋白凭借其优异的速溶性、口感特性和高营养价值，已成为蛋白饮料和功能饮料的重要原料。同时，乳清优秀的氨基酸构成、体内易消化特性，以及良好的乳化性、持水性等加工性能，已使其成为酸奶和成人奶粉配方中不可或缺的成分。这一点，从乳清蛋白在配料表的平均位次也能得到印证——成人奶粉和酸奶中乳清蛋白位次均值为3.67和3.8，牛奶和乳饮料则为5（需要除去其中一款舒睡奶，因乳清蛋白在其中发挥了间接“助眠”功能而变得不可替代）。

乳清部分应用领域

应用领域	相关情况
酸奶	乳清经浓缩或脱盐处理后，用于酸奶生产。
奶粉	乳清是奶粉的重要原料，其提供优质蛋白质和乳糖。
牛奶	乳清在牛奶中的存在不仅优化了营养结构，还通过其生物活性成分支持人体多系统健康，但需注意乳糖不耐受或牛奶蛋白过敏者应谨慎摄入‌。
蛋白饮料、功能饮料	乳清在蛋白饮料、功能饮料中的应用能显著提升产品的营养价值和功能性。一方面乳清蛋白（尤其是分离乳清蛋白WPI）的氨基酸评分接近1.0，消化吸收率超过90%，可快速为运动人群或蛋白质缺乏者提供必需氨基酸，促进肌肉合成与修复‌。另一方面乳清中的免疫球蛋白和乳铁蛋白能激活免疫细胞，而亮氨酸等支链氨基酸可调节糖脂代谢，辅助控制体重‌。
烘焙	乳清原料不仅能提升烘培产品的营养价值，还能在风味和质构方面赋予产品全新的特性，具有极大的开发潜力。
零食	乳清蛋白（尤其是分离乳清蛋白WPI）的氨基酸组成接近人体需求，消化吸收率超过90%，可为零食提供高效蛋白质补充，适合运动营养和代餐场景‌。同时，乳清粉可应用于能量棒、蛋白脆片等新型零食，其速溶性好且风味中性，易于与其他原料搭配‌。
运动营养产品	乳清蛋白因高生物价（BV值104）和快速吸收特性，常用于运动后修复肌肉。干燥后的乳清粉也可作为动物饲料添加剂，提升营养价值。
植物乳	乳清与植物蛋白的结合，不仅可以强化双蛋白概念，主打氨基酸均衡配比，也能创造出独特的风味口感。例如伊藤园在2023年曾推出一款主打全面营养的糙米乳。产品以糙米和大米为植物蛋白来源，添加乳清蛋白和胶原蛋白肽，总蛋白含量接近5%，富含9种矿物质和12种维生素，被宣称为“每日6大营养素的良好来源”。产品具有浓郁的乳香和焦糖般的甜味。125ml小包装适合每天多次饮用。

资料来源：公开资料，观研天下整理

另外，从Foodaily汇总分析的2024年以来国内推出的以乳清为主要原料（在配料表中为前6位）的产品中，酸奶占比最大，达到了52.6%；其次为成人奶粉、牛奶、乳饮料，占比分别为15.8%、10.5%。

数据来源：Foodaily，观研天下整理

四、国产企业正逐步打破进口依赖，不断缩小与国际品牌的差距

目前，我国乳清市场参与者主要包括国际龙头企业、本土乳企及产业链上下游企业。其中伊利、飞鹤、蒙牛、新希望乳业等国内本土乳企通过提升脱盐乳清自给能力，正逐步打破进口依赖，不断缩小与国际品牌的差距。

我国乳清市场参与者情况

企业名称	国家/地区	相关情况
伊利集团	中国	早在2008年便前瞻性地建立了乳清脱盐生产线，积累了丰富的生产实践经验，并于2012年成功获得国家相关技术的专利认证。当前，伊利自主研发出了浓缩乳清蛋白制备技术。
飞鹤乳业	中国	自2012年起便积极投身于国家十二五科技支撑项目，致力于乳基料及干酪加工关键技术的研究与产业化。经过数年，飞鹤于2015年成功研发出符合国标的D90脱盐乳清产品，并建立起稳定运转的脱盐乳清生产线，成功突破了行业长期以来的技术瓶颈。
蒙牛集团	中国	蒙牛在脱盐乳清产品方面具有“生鲜牛乳分离酪蛋白等产品后生产脱盐乳清产品”技术路线，并成功入围工信部发布的脱盐乳清产品供给能力提升任务。
新希望乳业	中国	2025年9月，新乳业获得发明专利授权：“一种发酵乳乳清产品及其制备方法”。
菲仕兰食品配料	荷兰	菲仕兰食品配料是运动、活性和医疗营养领域优质乳清蛋白原料的领先供应商。提供多种适用于婴儿奶粉和幼儿配方奶粉的高品质乳清蛋白浓缩物。
Actus Nutrition艾塔仕	美国	Actus Nutrition成立于1949年，是全球领先的牛奶和乳清蛋白原料制造商。在中国市场推出的乳清蛋白产品包括：乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白。
Agropur安格普	美国	安格普公司成立于1938年，是全球前20大乳制品生产商之一，也是北美最大的乳清蛋白生产商之一。致力于提供高优质乳清蛋白原料，产品销往全球50多个国家，广泛应用于婴幼儿奶粉、运动营养、老年人营养、医疗食品、保健食品、膳食补充剂、酸奶、高蛋白饮料和蛋白棒等产品中。
阿拉食品原料	丹麦	阿拉食品原料是最大的分离乳清蛋白供应商之一，其主打产品是乳清蛋白，在华主要市场份额聚焦于婴儿配方奶粉，合作伙伴包括伊利、飞鹤、君乐宝、蒙牛等本土乳企以及雀巢、达能等跨国企业。此外，阿拉食品原料也在拓展运动营养、功能性食品和酸奶业务。
恒天然	新西兰	作为全球知名奶酪生产商之一，其旗下专业乳品成分品牌NZMP具有一系列浓缩乳清蛋白（WPC）解决方案，其WPC由恒天然在新西兰及其他国家生产，提供42%至90%的蛋白浓缩物，可应用于零食、烘焙、功能性食品等产品中。
Lactalis Ingredients	法国	全球领先奶酪生产商之一LACTALIS旗下原料公司。全球最大的乳清粉生产商，提供完整的乳清及乳清衍生物产品线，包括乳清粉、脱矿质乳清粉、乳糖等。采用浓缩、喷雾干燥和结晶等干燥技术，确保乳清粉的自由流动性与抗吸湿性。
DMK Group	德国	德国最大乳业合作社，为国际市场提供高品质的乳清和牛奶制品。2025年4月，Arla Foods和DMK Group宣布合并意向，该项目将DMK奶酪生产的乳清加工成高品质的浓缩乳清蛋白和乳糖，供应给Arla Foods的全球配料业务。
Hilmar Ingredients 希尔玛	美国	希尔玛是全球最大的单一奶酪加工企业，为全球企业提供由甜乳清制成的乳清蛋白。其乳清源自规模庞大的奶酪生产基地，并使用液态乳清进行加工，通过过滤去除大部分水分、碳水化合物和矿物质，并进一步进行分馏、凝聚和水解等工艺，从而生产出种类繁多的功能性和营养成分。
哥兰比亚营养	美国	格兰比亚营养是一家国际营养解决方案公司，提供全系列营养乳制品原料。其位于爱达荷州、新墨西哥州和密歇根州的先进生产设施生产奶酪和高级乳制品原料，包括 TruCal® 牛奶矿物质、Bioferrin® 乳铁蛋白、Provon® 乳清分离蛋白、Avonlac® 乳清浓缩蛋白、PepForm® 肽、OptiSol® 功能性乳制品原料以及用于即饮饮料的 BevWise® 蛋白。
Dairygold戴格瑞	爱尔兰	Dairygold是爱尔兰主要乳品生产商之一，是爱尔兰最大的奶农合作社组织，年牛奶加工量14.8亿升，年销售额16.5亿欧元（乳制品占75%，农业产品占25%），主要产品有车达奶酪、脱盐乳清粉、全脂乳粉、脱脂乳粉等。全球婴配用脱盐乳清粉产量每年约25-26万吨，其中Dairygold的生产量在每年5万吨左右，是全球最大的脱盐乳清粉生产商(单体工厂)，品牌为Glenor。