B端与C端共同发力打开预制菜市场空间 政策推动行业可持续、高效、健康发展

一、预制菜按原材料分为四类，其中肉禽类、水产类占比较高

根据观研报告网发布的《中国预制菜行业发展趋势研究与未来投资分析报告（2024-2031年）》显示，预制菜实质以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。

按照主要原料，预制菜可以以分为肉类、水产类、粮食类、果蔬菌四大类。从原料分类的占比来看，肉禽类占比最高，超50%；其次是水产类，占比27%；此外，调料类、果蔬菌、粮食类分别占比7%、5%、4%。

预制菜按原材料分类

资料来源：观研天下整理

数据来源：观研天下数据中心整理

二、B端、C端共同发力，打开国内预制菜市场空间

按使用方式，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。这四大类主要面向的市场不同：即食食品开袋即食，主要面向C端，如预制麻辣小龙虾、佛跳墙等；即热食品C端为主，大包装料理包会流向B端市场，如水产料理包、酸菜鱼、烤鱼等；即烹食品2020年以前以ToB为主，目前向ToC市场转变，属于深加工水产制品，如鱼丸、虾球、虾饺等；即配食品以ToB为主，C端主要流入KA超市，如生虾仁、鱼片等。

预制菜按使用方式分类

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B端预制菜使用比例增加。一方面，餐饮业原料、用工、房租成本较高，降本增效是餐饮企业的重要课题，近年来，海底捞、喜家德等中式大型连锁餐饮逐渐减少或停止自己制作凉菜，减少后厨所需人员，避免专设凉菜操作间，转为由专业凉菜企业加工配送，以降低成本、提高坪效。另一方面，餐厅连锁化率提升，2018-2020年由12.8%提升至15.0%。而统一使用专业预制菜企业产品也有利于保证产品质量标准化和口味的稳定性。2020 年，真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比高达 80%以上。因此餐厅连锁化率提升下预制菜需求进一步增多。

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C端新市场逐步放量，主要受益于现代社会生活形态变迁、居民收入水平提高、生活节奏加快及工作压力增大和家庭小型化趋势。

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B端、C端共同发力，打开预制菜市场空间。根据数据，2021 年我国预制菜行业市场规模约为 2100 亿元，预计2025 年我国预制菜行业规模有望增长至 6000 亿元左右。

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三、相关政策相继出台，推动预制菜行业可持续、高效、健康发展

经过长时间的发展，我国预制菜自2020年以来已步入快速发展期，它以便捷、高效、标准化的特点迅速占领市场，尤其在快节奏的现代生活中备受青睐。然而预制菜行业在快速扩张的同时，也面临挑战。

我国预制菜行业发展历程

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预制菜的生产涉及原料采购、加工、包装、运输等多个环节，任何一环的疏漏都可能影响最终产品的安全性。特别是当原材料来源不明、加工环境不达标或存储条件不当时，容易导致微生物污染、农药残留超标等问题，威胁消费者健康。消费者对食品安全的隐忧是制约预制菜行业发展的重要因素。

2022 年 11 月 5 日，中国保护消费者基金会预制菜工作委员会成立仪式在北京举行。预制菜工委会将组织预制菜行业专家、龙头企业共同推动“预制菜行业标准建设”，搭建预制菜产业链大数据平台，完善产品溯源体系，推动消费安全保险等，让消费者做到“买得放心，用得安心”。 同时，各地也在预制菜行业发展领域发布相关政策，促进行业规范化发展，有助于提升消费者消费信心，从而推动预制菜行业可持续、高效、健康发展。

我国各地区预制菜行业相关政策

资料来源：观研天下整理（zlj）