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价格大跳水! 我国三文鱼行业供应量大幅增加 国产鱼类进入市场

1、三文鱼概述

根据观研报告网发布的《中国三文鱼行业现状深度分析与未来投资研究报告(2024-2031年)》显示,三文鱼英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟和虹鳟。三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类,有很多种,如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

三文鱼分类

名称

介绍

帝王三文鱼

帝王鲑是鲑鱼家族中体型最大的品种,和普通三文鱼相比,帝王鲑的鱼身更圆,鱼肚更厚实,鱼尾更短,可切出更大片美观的鱼片,是生食刺身或三文鱼鞑靼的理想食材。

虹鳟

虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名,因为可以淡水养殖,所以成本较低。虹鳟肉多,刺软,少腥味,日本等国常以油炸虹鳟鱼块、生鱼片、酱渍酥鱼、盐渍鱼籽等作为烹饪手段。

红三文鱼

这种鲑鱼在繁殖期时公的背部是弓起的,上下颌弯成腾钩状,牙齿又大又长,母的背部则是平的,与帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼、马苏三文鱼、粉三文鱼、虹鱒同属太平洋鲑。

粉三文鱼

驼背大麻哈鱼因其雄鱼在生殖期背部弓起,故称驼背鲑,也称粉鲑,是产于北太平洋的鲑科食用鱼类,具大而不规则的斑纹,分布在加拿大的哥伦比亚省和阿拉斯加东南沿海以及我国黑龙江,原苏联、勘察加等水域

阿拉斯加三文鱼

北美90%的商业太平洋大马哈鱼都产自阿拉斯加,而由于成本原因,进口到中国并如此标注的,多是这种。

挪威三文鱼

挪威三文鱼主要是指大西洋鲑鱼,外形呈梭形,鱼鳍有黑边,最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实,肉色呈现鲜艳的橙红色,具有嫩滑的活力弹性。

资料来源:观研天下整理

2、三文鱼在中国变得到处可见

三文鱼营养价值极高,肉质鲜美,富含蛋白质、矿物质、脂肪酸,特别是EPA和DHA,OMEGA-3(不饱和脂肪酸)含量非常丰富,人体转化吸收率高。肉质高蛋白质、低脂肪,不用担心长肉,深受健身爱好者喜爱;且能有效降低血脂和胆固醇,防止老年痴呆;对孩子来说,多吃三文鱼可以促进肌肉和骨骼生长,促进大脑发育,提升免疫力。而正是凭借着这些优点,三文鱼逐渐出现在老百姓日常餐桌上。

三文鱼营养价值极高,肉质鲜美,富含蛋白质、矿物质、脂肪酸,特别是EPA和DHA,OMEGA-3(不饱和脂肪酸)含量非常丰富,人体转化吸收率高。肉质高蛋白质、低脂肪,不用担心长肉,深受健身爱好者喜爱;且能有效降低血脂和胆固醇,防止老年痴呆;对孩子来说,多吃三文鱼可以促进肌肉和骨骼生长,促进大脑发育,提升免疫力。而正是凭借着这些优点,三文鱼逐渐出现在老百姓日常餐桌上。

数据来源:观研天下整理

三文鱼营养成分(100)

营养成分

含量

营养成分

含量

能量

139千卡

蛋白质

17.2

脂肪

7.8

叶酸

4.8微克

胆固醇

68毫克

维生素A

45微克

硫胺素

0.07毫克

核黄素

0.18毫克

烟酸

4.4毫克

维生素E

0.78毫克

13毫克

154毫克

361毫克

63.3毫克

36毫克

0.3毫克

1.11毫克

29.47微克

0.03毫克

0.02毫克

资料来源:观研天下整理

而在国产饲养三文鱼技术不断提高以及国内消费空间巨大的背景下,我国三文鱼消费市场火热,餐饮端、生鲜电商、线下商超等纷纷开售三文鱼,部分连锁品牌加速拓店。例如,京者三文鱼,现拥有300多家门店,2022年年底门店数仅为百家上下;蓝塞夫三文鱼已开出300多家门店。在杭州,粤菜店、创意菜餐厅、生腌店、海鲜店、酒馆都卖起家烧三文鱼头、捞汁三文鱼、三文鱼拌饭、三文鱼米纸卷……朴朴买菜、叮咚买菜等电商平台开卖专门的三文鱼类目,广州某家沃尔玛商超内售卖可供生食的切片挪威三文鱼,还有三文鱼骨、三文鱼段、三文鱼头、三文鱼扒等……

3、进口量创新高,国产三文鱼逐渐进入市场

而三文鱼食用自由的背景是供应量大幅增加。根据数据显示,2023年,中国冰鲜三文鱼(大西洋鲑鱼)进口量80126吨,历史上首次突破8万吨大关!但是冷冻三文鱼进口量则为12794吨,同比下降11.7%。整体来看,2023年中国三文鱼进口总量达到92920吨,同比增长46.3%,超过2019年的历史纪录89184吨,但尚未突破10万吨大关!

而三文鱼食用自由的背景是供应量大幅增加。根据数据显示,2023年,中国冰鲜三文鱼(大西洋鲑鱼)进口量80126吨,历史上首次突破8万吨大关!但是冷冻三文鱼进口量则为12794吨,同比下降11.7%。整体来看,2023年中国三文鱼进口总量达到92920吨,同比增长46.3%,超过2019年的历史纪录89184吨,但尚未突破10万吨大关!

数据来源:观研天下整理

数据来源:观研天下整理

数据来源:观研天下整理

与此同时,国产三文鱼产业也在迅速发展。目前,我国养殖三文鱼品种主要是虹鳟,在淡水中养殖,新疆、浙江、青海、甘肃、四川等地均有分布,其中新疆的三文鱼以虹鳟为主。同时,一些地区也在探索三文鱼的近海养殖,实现大西洋鲑的养殖,如2024年,浙江宁波首批产出的大西洋鲑,投入市场。3年前,象山引进了北欧(中国)鲑鱼RAS陆基养殖项目,计划用3年时间,对分批次从冰岛进口的三文鱼卵进行全陆基孵化养殖。目前,基地产出的首批大西洋鲑鱼平均每条重5公斤左右,已经上市销售,待基地进入平稳生产后,每周供应量可达70吨,2024年产量预计超3000吨。

部分水产养殖及其他鱼类养殖企业加大和加入三文鱼养殖。例如,新疆大草湖冷水鱼有限公司在吐鲁番建成了两处三文鱼养殖基地,还计划2024年新增2处养殖基地,并建设三文鱼精深加工厂;沙湾市均德生态养殖有限公司主要养殖草鱼、鲫鱼等淡水鱼,2024年计划养殖三文鱼,已经投入300多万元建设鱼苗繁殖室。我国三文鱼行业产量也随之水涨船高,2023年已经达到4.5万吨。

部分水产养殖及其他鱼类养殖企业加大和加入三文鱼养殖。例如,新疆大草湖冷水鱼有限公司在吐鲁番建成了两处三文鱼养殖基地,还计划2024年新增2处养殖基地,并建设三文鱼精深加工厂;沙湾市均德生态养殖有限公司主要养殖草鱼、鲫鱼等淡水鱼,2024年计划养殖三文鱼,已经投入300多万元建设鱼苗繁殖室。我国三文鱼行业产量也随之水涨船高,2023年已经达到4.5万吨。

数据来源:观研天下整理

4、我国三文鱼市场价格大跳水

而在进口量增加、国产三文鱼逐渐进入市场的同时,其市场价格也更加亲民。根据“三文鱼批发行情”发布的价格信息,2024年7月初,北京批发市场,7-8公斤的三文鱼报价为90元/kg,2月同等规格三文鱼报价为133元/kg;盒马鲜生APP价格趋势显示,29.9元一盒的挪威三文鱼切片是最近30天的最低价,该商品“常卖价”为35.9元,下滑16%,折算后降幅达60元/kg;在“什么值得买”APP上,纯尔冰鲜挪威三文鱼切片400克装,6月8日的历史最低到手价为77.04元,价格趋势显示“该商品创近175天价格新低”,10天前的5月28日,该商品曾卖到98元。不过,一些业内人士认为,三文鱼价格下降趋势并不会一直持续下去。(WYD)

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