价格大跳水！我国三文鱼行业供应量大幅增加国产鱼类进入市场

2024-07-10 09:50

手机浏览

1、三文鱼概述

根据观研报告网发布的《中国三文鱼行业现状深度分析与未来投资研究报告（2024-2031年）》显示，三文鱼英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

三文鱼分类

名称	介绍
帝王三文鱼	帝王鲑是鲑鱼家族中体型最大的品种，和普通三文鱼相比，帝王鲑的鱼身更圆，鱼肚更厚实，鱼尾更短，可切出更大片美观的鱼片，是生食刺身或三文鱼鞑靼的理想食材。
虹鳟	虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名，因为可以淡水养殖，所以成本较低。虹鳟肉多，刺软，少腥味，日本等国常以油炸虹鳟鱼块、生鱼片、酱渍酥鱼、盐渍鱼籽等作为烹饪手段。
红三文鱼	这种鲑鱼在繁殖期时公的背部是弓起的，上下颌弯成腾钩状，牙齿又大又长，母的背部则是平的，与帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼、马苏三文鱼、粉三文鱼、虹鱒同属太平洋鲑。
粉三文鱼	驼背大麻哈鱼因其雄鱼在生殖期背部弓起，故称驼背鲑，也称粉鲑，是产于北太平洋的鲑科食用鱼类，具大而不规则的斑纹，分布在加拿大的哥伦比亚省和阿拉斯加东南沿海以及我国黑龙江，原苏联、勘察加等水域
阿拉斯加三文鱼	北美90%的商业太平洋大马哈鱼都产自阿拉斯加，而由于成本原因，进口到中国并如此标注的，多是这种。
挪威三文鱼	挪威三文鱼主要是指大西洋鲑鱼，外形呈梭形，鱼鳍有黑边，最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实，肉色呈现鲜艳的橙红色，具有嫩滑的活力弹性。

资料来源：观研天下整理

2、三文鱼在中国变得到处可见

三文鱼营养价值极高，肉质鲜美，富含蛋白质、矿物质、脂肪酸，特别是EPA和DHA，OMEGA-3（不饱和脂肪酸）含量非常丰富，人体转化吸收率高。肉质高蛋白质、低脂肪，不用担心长肉，深受健身爱好者喜爱；且能有效降低血脂和胆固醇，防止老年痴呆；对孩子来说，多吃三文鱼可以促进肌肉和骨骼生长，促进大脑发育，提升免疫力。而正是凭借着这些优点，三文鱼逐渐出现在老百姓日常餐桌上。

数据来源：观研天下整理

三文鱼营养成分(100克)

营养成分	含量	营养成分	含量
能量	139千卡	蛋白质	17.2克
脂肪	7.8克	叶酸	4.8微克
胆固醇	68毫克	维生素A	45微克
硫胺素	0.07毫克	核黄素	0.18毫克
烟酸	4.4毫克	维生素E	0.78毫克
钙	13毫克	磷	154毫克
钾	361毫克	钠	63.3毫克
镁	36毫克	铁	0.3毫克
锌	1.11毫克	硒	29.47微克
铜	0.03毫克	锰	0.02毫克

资料来源：观研天下整理

而在国产饲养三文鱼技术不断提高以及国内消费空间巨大的背景下，我国三文鱼消费市场火热，餐饮端、生鲜电商、线下商超等纷纷开售三文鱼，部分连锁品牌加速拓店。例如，京者三文鱼，现拥有300多家门店，2022年年底门店数仅为百家上下；蓝塞夫三文鱼已开出300多家门店。在杭州，粤菜店、创意菜餐厅、生腌店、海鲜店、酒馆都卖起家烧三文鱼头、捞汁三文鱼、三文鱼拌饭、三文鱼米纸卷……朴朴买菜、叮咚买菜等电商平台开卖专门的三文鱼类目，广州某家沃尔玛商超内售卖可供生食的切片挪威三文鱼，还有三文鱼骨、三文鱼段、三文鱼头、三文鱼扒等……

3、进口量创新高，国产三文鱼逐渐进入市场

而三文鱼食用自由的背景是供应量大幅增加。根据数据显示，2023年，中国冰鲜三文鱼（大西洋鲑鱼）进口量80126吨，历史上首次突破8万吨大关！但是冷冻三文鱼进口量则为12794吨，同比下降11.7%。整体来看，2023年中国三文鱼进口总量达到92920吨，同比增长46.3%，超过2019年的历史纪录89184吨，但尚未突破10万吨大关！

数据来源：观研天下整理

与此同时，国产三文鱼产业也在迅速发展。目前，我国养殖三文鱼品种主要是虹鳟，在淡水中养殖，新疆、浙江、青海、甘肃、四川等地均有分布，其中新疆的三文鱼以虹鳟为主。同时，一些地区也在探索三文鱼的近海养殖，实现大西洋鲑的养殖，如2024年，浙江宁波首批产出的大西洋鲑，投入市场。3年前，象山引进了北欧（中国）鲑鱼RAS陆基养殖项目，计划用3年时间，对分批次从冰岛进口的三文鱼卵进行全陆基孵化养殖。目前，基地产出的首批大西洋鲑鱼平均每条重5公斤左右，已经上市销售，待基地进入平稳生产后，每周供应量可达70吨，2024年产量预计超3000吨。

部分水产养殖及其他鱼类养殖企业加大和加入三文鱼养殖。例如，新疆大草湖冷水鱼有限公司在吐鲁番建成了两处三文鱼养殖基地，还计划2024年新增2处养殖基地，并建设三文鱼精深加工厂；沙湾市均德生态养殖有限公司主要养殖草鱼、鲫鱼等淡水鱼，2024年计划养殖三文鱼，已经投入300多万元建设鱼苗繁殖室。我国三文鱼行业产量也随之水涨船高，2023年已经达到4.5万吨。

数据来源：观研天下整理

4、我国三文鱼市场价格大跳水

而在进口量增加、国产三文鱼逐渐进入市场的同时，其市场价格也更加亲民。根据“三文鱼批发行情”发布的价格信息，2024年7月初，北京批发市场，7-8公斤的三文鱼报价为90元/kg，2月同等规格三文鱼报价为133元/kg；盒马鲜生APP价格趋势显示，29.9元一盒的挪威三文鱼切片是最近30天的最低价，该商品“常卖价”为35.9元，下滑16%，折算后降幅达60元/kg；在“什么值得买”APP上，纯尔冰鲜挪威三文鱼切片400克装，6月8日的历史最低到手价为77.04元，价格趋势显示“该商品创近175天价格新低”，10天前的5月28日，该商品曾卖到98元。不过，一些业内人士认为，三文鱼价格下降趋势并不会一直持续下去。（WYD）

标签三文鱼