咨询热线

400-007-6266

010-86223221

我国食材供应链行业需求现状分析——以B端、C端市场为例

一、概述

食材供应链主要指在采购、加工、流通等环节,通过资源整合为企业及个人消费者提供安全稳定的原材料,其中冷链物流配送及仓储体系贯穿全程,是保障全程温控、控制食材安全和质量的必备。

食材供应链路径类型

/

独立店

小型连锁

中型连锁

大型连锁

采购

农贸市场

农贸市场/供应链

供应链

集中采购/源头采购

配送

自提/商家配送

商家配送/供应链物流

供应链物流

自建配送

加工

门店后厨

门店后厨/第三方中央厨房

第三方中央厨房/自建中央厨房

自建中央厨房

数据来源:观研天下整理

二、需求市场分析

1、B端需求:餐饮领域食材供应链融资增加,团餐市场有望行业掘金新方向

根据观研报告网发布的《中国食材供应链行业现状深度调研与未来前景分析报告(2022-2029年)》显示,随着居民消费不断升级及其消费能力不断增强,我国餐饮行业市场规模不断扩大,截至2021年达到4.7万亿元,餐饮业收入占社会消费品零售额比重达到10.6%。同时,连锁餐饮模式作为餐饮企业迅速实现规模化经营的必经之路,其连锁化率不断提高,由2018年的12.8%增长至2021年的18%。

随着居民消费不断升级及其消费能力不断增强,我国餐饮行业市场规模不断扩大,截至2021年达到4.7万亿元,餐饮业收入占社会消费品零售额比重达到10.6%。同时,连锁餐饮模式作为餐饮企业迅速实现规模化经营的必经之路,其连锁化率不断提高,由2018年的12.8%增长至2021年的18%。

数据来源:观研天下整理

数据来源:观研天下整理

数据来源:观研天下整理

不过,我国餐饮行业虽然市场规模不断扩大,但企业经营淘汰率高且寿命短,尤其是在供应链、成本结构等方面痛点较为明显。根据中国饭店协会相关资料可知,餐饮业三座成本大山中食材采购成本占比高达41.9%,对餐饮企业利润造成压缩。

不过,我国餐饮行业虽然市场规模不断扩大,但企业经营淘汰率高且寿命短,尤其是在供应链、成本结构等方面痛点较为明显。根据中国饭店协会相关资料可知,餐饮业三座成本大山中食材采购成本占比高达41.9%,对餐饮企业利润造成压缩。

数据来源:观研天下整理

而食材供应链在食品生产资源端和餐饮门店需求端都是贯穿的,高效的供应链不仅可以提高采购和物流效率、控制食材成本,提升行业标准化程度。根据相关资料预测,2021年中国餐饮市场规模达到近5万亿元,若按照餐饮平均30%-40%原材料采购成本测算,餐饮食材供应链市场规模至少有1.5万亿。

餐饮企业如何打造高效的供应链

<strong>餐饮企业如何打造高效的供应链</strong>

数据来源:观研天下整理

同时,近年来,我国餐饮行业中供应链相关融资不断增加。具体从融资情况来看,我国餐饮行业融资中供应链占比由2019年的11.4%提升到2020年的28.8%,增速明显增长;供应链领域融资数量占餐饮行业总融资量的比例由2019年的8.6%增长至2020年的12.9%。而且根据相关资料可知,在国内3.6万亿元的餐饮市场中,供应链达到8000亿元,占据餐饮市场接近四分之一的份额,与连锁餐饮相比,餐饮供应链领域参与企业数量减少,所以具有很大的资本进入成长潜力。

此外,团餐市场快速发展,有望成为食材供应链行业掘金新方向。目前,我国团餐企业运营主要分为两种模式:

此外,团餐市场快速发展,有望成为食材供应链行业掘金新方向。目前,我国团餐企业运营主要分为两种模式:

数据来源:观研天下整理

与社会餐饮相比,团餐食材供应具有品类较少、食材标准不严格、单品类采购量大等特点,所以实现规模化采购和配送显得非常容易,这对食材供应链行业整合及优化起到很好助推作用。因此,随着中央厨房的兴起与发展,多数团餐和部分快餐企业采取集体配餐模式运营模式,以及疫情影响下多地政府鼓励企业进行预约式网络订餐,团餐行业市场规模不断`扩大,对食材供应链行业需求也将保持上升趋势。根据数据显示,2021年,中国团餐行业市场规模达到1.5万亿元,预计2022年将达到2万亿元;占餐饮总市场规模比重由2017年的30%增长至2020年的38.7%。

与社会餐饮相比,团餐食材供应具有品类较少、食材标准不严格、单品类采购量大等特点,所以实现规模化采购和配送显得非常容易,这对食材供应链行业整合及优化起到很好助推作用。因此,随着中央厨房的兴起与发展,多数团餐和部分快餐企业采取集体配餐模式运营模式,以及疫情影响下多地政府鼓励企业进行预约式网络订餐,团餐行业市场规模不断`扩大,对食材供应链行业需求也将保持上升趋势。根据数据显示,2021年,中国团餐行业市场规模达到1.5万亿元,预计2022年将达到2万亿元;占餐饮总市场规模比重由2017年的30%增长至2020年的38.7%。

数据来源:观研天下整理

数据来源:观研天下整理

数据来源:观研天下整理

2、C端需求市场:预制菜市场需求迎来快速增长期,生鲜电商推动食材供应链行业发展

随着居民消费不断升级及其习惯持续变化,预制菜行业运营主体慢慢渗透到便利店、生鲜电商、外卖等领域,而零售渠道企业则采用以生鲜、预制菜为切入口的方式,持续向食材供应链行业延伸,尤其是中央厨房经营已经发展成 “生鲜基地+中央厨房+连锁零售网点”的模式。

除此之外,我国预制菜市场C端蓝海市场仍待发掘,且C端预制菜消费也将成为推动食材供应链行业发展的助推力。根据海外预制菜品发展经验——以日本为例,日本人口密度较高,所以超市和便利店数量多且覆盖范围广,对预制菜需求量也比较大,2020年日本预制菜市场规模为238.5亿美元,市场渗透率超过60%,C端消费比重占到总消费四成,反观我国预制菜市场,现阶段2B和2C端消费比例为8:2,市场规模分别为2310亿元、489亿元,C端消费比重仅占两成,所以预制菜市场C端领域未来成长空间广阔。

除此之外,我国预制菜市场C端蓝海市场仍待发掘,且C端预制菜消费也将成为推动食材供应链行业发展的助推力。根据海外预制菜品发展经验——以日本为例,日本人口密度较高,所以超市和便利店数量多且覆盖范围广,对预制菜需求量也比较大,2020年日本预制菜市场规模为238.5亿美元,市场渗透率超过60%,C端消费比重占到总消费四成,反观我国预制菜市场,现阶段2B和2C端消费比例为8:2,市场规模分别为2310亿元、489亿元,C端消费比重仅占两成,所以预制菜市场C端领域未来成长空间广阔。

数据来源:观研天下整理

而在生鲜电商领域,近年来,国内部分生鲜直营电商运营企业逐渐向更上游的种植和养殖方向探索,从源头开始逐步形成由产地到消费者的完整供应链,在供应链条拉长的基础上,对食材供应链的仓储配送履约能力要求越来越高,促进行业发展。后疫情时期,我国生鲜电商迎来发展黄金时期,市场规模不断扩大,2021年达4658.1亿元,同比增长27.9%,渗透率为7.91%,这吸引了大量的资本涌入,助力头部企业生产升级,促使其做长、做强供应链,例如部分企业逐渐向产业链上游进军,在食品生产加工、肉类分割包装、甚至屠宰等领域进行涉足和布局。

而在生鲜电商领域,近年来,国内部分生鲜直营电商运营企业逐渐向更上游的种植和养殖方向探索,从源头开始逐步形成由产地到消费者的完整供应链,在供应链条拉长的基础上,对食材供应链的仓储配送履约能力要求越来越高,促进行业发展。后疫情时期,我国生鲜电商迎来发展黄金时期,市场规模不断扩大,2021年达4658.1亿元,同比增长27.9%,渗透率为7.91%,这吸引了大量的资本涌入,助力头部企业生产升级,促使其做长、做强供应链,例如部分企业逐渐向产业链上游进军,在食品生产加工、肉类分割包装、甚至屠宰等领域进行涉足和布局。

数据来源:观研天下整理

数据来源:观研天下整理

数据来源:观研天下整理(WYD)

更多好文每日分享,欢迎关注公众号

【版权提示】观研报告网倡导尊重与保护知识产权。未经许可,任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。如发现本站文章存在版权问题,烦请提供版权疑问、身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至kf@chinabaogao.com,我们将及时沟通与处理。

我国常温奶行业竞争分析:伊利、蒙牛双寡头引领市场持续成长

我国常温奶行业竞争分析:伊利、蒙牛双寡头引领市场持续成长

2022年在我国白奶市场中常温奶份额占比约七成,并且在2020年后大家健康意识大幅上升,常温白奶市场韧性进一步凸显,同时也成为我国液奶的基础盘。不过,随着2022年疫情全部放开之后,全国经济逐步复苏,消费场景与消费力将不断恢复,常温酸奶市场需求有望恢复。

2023年03月27日
我国食品安全检测行业分析:国家政策利好 市场规模已达千亿

我国食品安全检测行业分析:国家政策利好 市场规模已达千亿

我国食品安全检测行业起步时间较晚,从2000年至今共经历了四个发展阶段。目前,随着食品快速检测技术日趋成熟及快速发展,国内企业实现对大部分进口产品的替代。

2023年03月25日
我国益生菌行业市场规模、产销量不断增长 乳制品及其他发酵食品领域需求最大

我国益生菌行业市场规模、产销量不断增长 乳制品及其他发酵食品领域需求最大

近年来在健康意识提升叠加消费升级下,我国益生菌行业市场规模保持稳健的增长态势。数据显示,2015-2021年我国益生菌市场规模从169.65亿元增长到了614.87亿元。预计2022年我国益生菌行业市场规模将达到679.43亿元。

2023年03月25日
我国自热米饭行业产业链:上游大米产量开始回升 下游需求潜力较大

我国自热米饭行业产业链:上游大米产量开始回升 下游需求潜力较大

自热米饭属于自热食品。近年来我国自热食品市场规模持续增长。数据显示,2021年我国自热食品市场规模将达45亿元,同比增长7.14%。预计2022年我国自热食品市场规模将进一步增长至49亿元。

2023年03月24日
我国电解质饮料行业发展现状与竞争情况 发展元年拉开序幕 国产品牌打破外资强势地位

我国电解质饮料行业发展现状与竞争情况 发展元年拉开序幕 国产品牌打破外资强势地位

近年来功能性饮料在我国受到越来越多的消费者喜爱,我国也逐渐成为功能性饮料的消费大国,其市场规模一直增加。数据显示,2021年我国功能饮料市场规模约为1402.7亿元,同比增长12.76%。

2023年03月24日
我国汤圆行业发展现状与竞争情况 市场规模不断增长 相关企业量整体增加

我国汤圆行业发展现状与竞争情况 市场规模不断增长 相关企业量整体增加

数据显示,2011-2021年我国汤圆市场规模从100.01亿元增长至391.2亿元。预计2022年我国汤圆市场规模有望突破400亿元,达到410亿元左右。

2023年03月23日
我国披萨行业市场规模持续增长 外送渠道表现强劲 市场占比快速提升

我国披萨行业市场规模持续增长 外送渠道表现强劲 市场占比快速提升

2021年我国餐饮业呈现出向上发展的态势。数据显示,2021年全国餐饮行业规模为46895亿元,同比增长18.6%,餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平。2022年全国餐饮行业收入规模为43941亿元。

2023年03月20日
我国火龙果行业供需现状分析 需求增长高于产能扩张 进出口呈现贸易逆差局面

我国火龙果行业供需现状分析 需求增长高于产能扩张 进出口呈现贸易逆差局面

由于国内对于火龙果的需求高于产能扩张速度,我国火龙果进出口贸易呈现较大的贸易逆差。2021年我国鲜火龙果进口量为58.76万吨,出口量为1.03万吨;2022年1-11月我国鲜火龙果进口量为54.34万吨,出口量为0.71万吨。

2023年03月16日
微信客服
微信客服二维码
微信扫码咨询客服
QQ客服
电话客服

咨询热线

400-007-6266
010-86223221
返回顶部