我国食材供应链行业需求现状分析——以B端、C端市场为例

一、概述

食材供应链主要指在采购、加工、流通等环节，通过资源整合为企业及个人消费者提供安全稳定的原材料，其中冷链物流配送及仓储体系贯穿全程，是保障全程温控、控制食材安全和质量的必备。

食材供应链路径类型

数据来源：观研天下整理

二、需求市场分析

1、B端需求：餐饮领域食材供应链融资增加，团餐市场有望行业掘金新方向

根据观研报告网发布的《中国食材供应链行业现状深度调研与未来前景分析报告（2022-2029年）》显示，随着居民消费不断升级及其消费能力不断增强，我国餐饮行业市场规模不断扩大，截至2021年达到4.7万亿元，餐饮业收入占社会消费品零售额比重达到10.6%。同时，连锁餐饮模式作为餐饮企业迅速实现规模化经营的必经之路，其连锁化率不断提高，由2018年的12.8%增长至2021年的18%。

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不过，我国餐饮行业虽然市场规模不断扩大，但企业经营淘汰率高且寿命短，尤其是在供应链、成本结构等方面痛点较为明显。根据中国饭店协会相关资料可知，餐饮业三座成本大山中食材采购成本占比高达41.9%，对餐饮企业利润造成压缩。

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而食材供应链在食品生产资源端和餐饮门店需求端都是贯穿的，高效的供应链不仅可以提高采购和物流效率、控制食材成本，提升行业标准化程度。根据相关资料预测，2021年中国餐饮市场规模达到近5万亿元，若按照餐饮平均30%-40%原材料采购成本测算，餐饮食材供应链市场规模至少有1.5万亿。

餐饮企业如何打造高效的供应链

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同时，近年来，我国餐饮行业中供应链相关融资不断增加。具体从融资情况来看，我国餐饮行业融资中供应链占比由2019年的11.4%提升到2020年的28.8%，增速明显增长；供应链领域融资数量占餐饮行业总融资量的比例由2019年的8.6%增长至2020年的12.9%。而且根据相关资料可知，在国内3.6万亿元的餐饮市场中，供应链达到8000亿元，占据餐饮市场接近四分之一的份额，与连锁餐饮相比，餐饮供应链领域参与企业数量减少，所以具有很大的资本进入成长潜力。

此外，团餐市场快速发展，有望成为食材供应链行业掘金新方向。目前，我国团餐企业运营主要分为两种模式：

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与社会餐饮相比，团餐食材供应具有品类较少、食材标准不严格、单品类采购量大等特点，所以实现规模化采购和配送显得非常容易，这对食材供应链行业整合及优化起到很好助推作用。因此，随着中央厨房的兴起与发展，多数团餐和部分快餐企业采取集体配餐模式运营模式，以及疫情影响下多地政府鼓励企业进行预约式网络订餐，团餐行业市场规模不断`扩大，对食材供应链行业需求也将保持上升趋势。根据数据显示，2021年，中国团餐行业市场规模达到1.5万亿元，预计2022年将达到2万亿元；占餐饮总市场规模比重由2017年的30%增长至2020年的38.7%。

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2、C端需求市场：预制菜市场需求迎来快速增长期，生鲜电商推动食材供应链行业发展

随着居民消费不断升级及其习惯持续变化，预制菜行业运营主体慢慢渗透到便利店、生鲜电商、外卖等领域，而零售渠道企业则采用以生鲜、预制菜为切入口的方式，持续向食材供应链行业延伸，尤其是中央厨房经营已经发展成 “生鲜基地+中央厨房+连锁零售网点”的模式。

除此之外，我国预制菜市场C端蓝海市场仍待发掘，且C端预制菜消费也将成为推动食材供应链行业发展的助推力。根据海外预制菜品发展经验——以日本为例，日本人口密度较高，所以超市和便利店数量多且覆盖范围广，对预制菜需求量也比较大，2020年日本预制菜市场规模为238.5亿美元，市场渗透率超过60%，C端消费比重占到总消费四成，反观我国预制菜市场，现阶段2B和2C端消费比例为8：2，市场规模分别为2310亿元、489亿元，C端消费比重仅占两成，所以预制菜市场C端领域未来成长空间广阔。

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而在生鲜电商领域，近年来，国内部分生鲜直营电商运营企业逐渐向更上游的种植和养殖方向探索，从源头开始逐步形成由产地到消费者的完整供应链，在供应链条拉长的基础上，对食材供应链的仓储配送履约能力要求越来越高，促进行业发展。后疫情时期，我国生鲜电商迎来发展黄金时期，市场规模不断扩大，2021年达4658.1亿元，同比增长27.9%，渗透率为7.91%，这吸引了大量的资本涌入，助力头部企业生产升级，促使其做长、做强供应链，例如部分企业逐渐向产业链上游进军，在食品生产加工、肉类分割包装、甚至屠宰等领域进行涉足和布局。

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数据来源：观研天下整理（WYD）