我国西点消费需求愈发多元化 行业增长空间仍较大

一、行业相关定义

西点（西式糕点），是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气鼓五类。

西式糕点 （foreign pastry）从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。蛋糕占西式糕点主要地位，大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

二、行业市场发展情况

1、市场规模

随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏加快，人们对西点食品的接受度不断上升，需求也愈发的多元化，消费者饮食习惯的改变使得西点食品逐渐成为了消费者主流的饮食选择，进而推动了我国西点行业的发展。2023年行业市场规模为3293亿元，同比增长7.84%。

资料来源：观研天下数据中心整理

2、供应情况

（1）面粉

根据观研报告网发布的《中国西点行业发展现状分析与投资前景研究报告（2024-2031年）》显示，面粉是人们生活所需主要营养物质之一，GB/T1355《小麦粉》是基础性粮食产品标准，是各类小麦粉标准的“底线”和“基准”。目前现行有效的GB/T1355—1986《小麦粉》迄今实施已有36年之久，标准中部分技术指标已经不适应大众消费向营养健康转换以及小麦粉加工产业升级需求。《小麦粉》GB/T1355—2021标准制定与推行，顺应新发展理念，强调保持原料小麦自然风味，符合消费者全营养健康需求；新标准提倡适度加工，实现节粮减损、节能减排目标，促进小麦粉产业高质量发展。

产量方面，据统计，截至2022年我国面粉产量为9028万吨，预计2023年达到9145万吨，产量主要集中在华东、华中、华北地区生产，其中华东地区产量最高，产量较大的省份仍是河南、山东、河北。

资料来源：观研天下数据中心整理

（2）食糖

截至2023年9月末，2022/23年制糖期产销已经结束。根据中国糖业协会统计数据，2022/23年制糖期全国共生产食糖897万吨，累计销售食糖853万吨，产销率为95.1%。2023年春节后至2022/23年制糖期尾声，食糖价格显著上涨，期现货价格一度双双上升至7000元/吨区间，同比涨幅近30%。国产糖制糖企业盈利状况明显改善。

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（3）精制食用油产量

食用油，又名食油，即人体可食用的油，一般指制作加工食品过程中使用到的植物油脂或动物油脂。常温状态下，食物油呈液态。受油脂原料及加工工艺等影响，常见的食用油多为植物油脂，包括花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、橄榄油、棕榈油、葵花籽油、芝麻油、核桃油等。食用油可以提供人体所需能量、脂肪酸、磷脂等，有益于人体健康，不同食用油有不同营养特点。

根据国家统计局数据显示，2020-2022年，我国精制食用植物油产量整体下降，2022年为4881.9万吨，同比下降1.8%，主要系受到新冠疫情升级的影响。2023年1-7月中国精制食用植物油产量同比上升5.7%，经初步统计，2023年中国精制食用植物油产量约5158.7万吨。

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3、需求情况

由于长久以来人们的生活习惯和饮食方式与西方国家有所不同，在中国西点通常作为点心食用而非正餐食用，根据相关统计数据显示，2023年我国西点人均消费量约7.35千克。近年来中国西点人均消费量逐年增长，人均消费金额也呈逐年增长趋势，2023年人均消费金额达到235.2元/人，行业增长空间较大。

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三、行业细分市场

1、蛋糕

西点蛋糕包括各类包装和非包装蛋糕，如巧克力蛋糕、水果蛋糕芝士蛋糕、玛芬蛋糕等。当前经济水平较高的地区伴随消费升级，以蛋糕、糕点为代表、更具休闲属性的烘焙品类销售额占比逐渐提升。2023年蛋糕行业市场规模达到1371.45亿元。

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2、面包

西点市场中的面包产品包括各类包装和非包装面包，如吐司、法棍、各类欧包等。亚太地区较欧美地区面包销售额占比偏低，主要系亚太地区以大米为主食，面包消费受限，因此面包市场规模较蛋糕、点心偏小，2023年面包行业市场规模达到599.29亿元。

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3、糕点

糕点/点心市场包括各类包装和非包装酥皮及点心，如可颂、司康等，2023年点心行业市场规模达到1254.56亿元。

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四、行业竞争格局

中国西点行业市场规模在千亿规模级别，市场规模巨大，同时细分市场众多，企业数量和新品数量都保持快速增长，行业竞争格局暂未稳定。观研天下从主要的两大细分市场：短保面包市场和冷冻烘焙市场进行市场格局分析，目前我国西点行业的竞争格局如下：

中国西点行业竞争格局

资料来源：观研天下数据中心整理（WWTQ）