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预制菜产业发展正值风口 产业标准亟待建立

预制菜由净菜逐步发展、本土化而来。其最早起源于美国,20世纪40年代是预制菜的萌芽期,随后在快餐店发展、冷链物流设施发展的双向刺激下,20世纪60年代起实现商业化经营。净菜是我国较为简单通俗的称呼,其在国外也被称作部分加工菜(partially processed vegetables)或切分菜(fresh-cut vegetables),指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工,达到直接烹食或生食的卫生要求。20世纪80年代,净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。净菜最初供应餐饮行业,使餐厅、配餐公司等外食产业,降低其人工费、水电费和垃圾处理费,减少厨房面积和设备采购;之后,部分净菜企业也面向家庭、个人零售,方便了居民日常烹饪。

预制菜分类情况

分类

定义特点

即食食品

开封后可以直接使用的预制菜品,通常对新鲜度要求较低,对配送储存条件要求也较低,销售半径更广泛。

即热食品

只需要经过加热即可食用的食品,如方便火锅、餐饮料理包等。通常加工后一般包含冷藏和常温两种保存方式。

即烹食品

已经初步加工、按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需的调味品,可立即入锅经过调理的原料食品。属于半成品范畴。

即配食品

新鲜食材原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工,达到直接烹食或生食卫生要求的净菜或生鲜等,一般加工程度较低。

资料来源:观研天下数据中心整理

根据企查查数据显示, 2021年餐饮行业PENC共发生投资事件近300起,其中预制菜赛道投融资事件共23起,融资金额约为56亿元。

 

2021年预制菜行业投融资事件统计

品牌

地域

简介

融资轮次

投资机构

银食

河北

中国预制菜连锁门店品牌

天使轮

险峰长青

懒熊火锅

山西

火锅中餐连锁生鲜便利店

A+

山景资本

麦子妈

杭州

预制半成品食材供应品牌

天使轮

元气森林

珍味小梅园

上海

新中式预制莱品牌

B

星陀资本、清科产投、虢盛资本、零一创投、德聚兄弟创投

锅圈食汇

上海

火锅烧烤食材供应商

D+

茅台建信基金、物美

鲜物志

上海

鲜食预制菜品牌

战略融资

引溪资本

舌尖工坊

北京

预制菜连锁品牌

A

盈科资本

寻味狮

广州

预制菜品牌商

天使轮

源码资本、天图投资

叮叮袋

上海

微波速食品牌

天使轮

青山资本

三餐有料

福建

半成品食材的新零售平台

A+

众海投资领头、梅花创投

C0OOOK轻烹烹

浙江

全品类异国料理RTC (预烹饪)

A

月恒资本

王家渡

四川

主打川菜味预制菜

A

复星星元创新资本、番茄资本

查特熊

山西

火锅生鲜食材集合店

种子轮

王亚军

爱烧饭

天津

预制莱零售品牌

天使轮

嘉御资本

资料来源:观研天下整理(YYJ

 

预制菜也成为传统农牧食品企业、餐饮企业等纷纷布局的方向,国联水产、安井食品宣布投入上亿资金布局,双汇、新希望、金龙鱼、海底捞等也加入。

相关行业报告参考《中国预制菜行业现状深度分析与发展前景研究报告(2022-2029年)

 

据天眼查数据,今年前11月预制菜行业新增注册企业1690余家,增速高达42.7%。目前,我国预制菜相关企业6.4万余家,其中47.3%的企业都成立于5年内。

 

产业标准体系亟待建立

 

近日,由北京国农慧科农业科学研究院主办的2022中国预制菜营养健康研讨会”(以下简称“研讨会”),通过线上直播的方式成功举办。研讨会以“预制食代·营养时代”为主题,邀请了专家、学者、业界人士等共同研讨预制菜行业标准、食品安全、前沿技术和未来发展方向等内容。

 

在研讨会中,专家们一致认为建立统一的标准体系是预制菜产业亟待解决的问题,预制菜与我国现行标准体系总体衔接,但存在标准缺失、标准不配套和体系性标准支撑不足的问题。制定预制菜营养标准需与现行标准体系,与食品国标、行标接轨。专家们结合实例探讨了预制菜的原料品种选育、生产规程、加工工艺、设备维护、营养保持等各方面需要建立的规范。

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2022年12月29日
猪肉行业:我国猪肉平均价格上涨9.76元/公斤 多家猪企业绩亏损

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从五大猪企半年报来看,在归母净利方面,牧原股份亏66.84亿元,与去年上半年赚超90亿反差明显。正邦科技和新希望亏损分别为42.84和41.4亿元,温氏股份亏35.24亿元,天邦食品赚5.83亿元。

2022年09月02日
餐饮企业积极向数字化转型 精准触达年轻餐饮消费群体

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数字化改变了餐饮业的获客方式,不少餐饮老字号正在通过各大数字平台培养线上客流,餐饮老字号的线上化率逐年提升。美团数据显示,2017年至2020年全国“餐饮老字号”外卖、团购套餐等线上业务的普及率持续提升。

2022年08月25日
预制菜行业市场潜力巨大 业态逐渐呈现多元化发展态势

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记者采访了解到,目前国内预制菜可大致分为三个品类,一是对原材料进行精细化加工,如采用净菜等,通过中央厨房配送;二是腌制产品、调料用品等半成品菜式;三是加热、炖煮即可食用的成品菜式。

2022年08月24日
餐饮行业 食品生产过程要做到公开透明

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堂食和外卖越来越依赖预制菜,推动预制菜市场迅猛发展。天眼查数据显示,预制菜相关企业达6.6万余家,其中,2022年新增注册企业1020余家,1月—6月新增企业注册增速达42.7%。

2022年08月02日
餐饮行业 更好发挥政策效应 缓解餐饮企业经营压力

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近日,商务部会同国家发展改革委等11部门联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》,商务部服务贸易和商贸服务业司负责人就《通知》专门进行了解读。

2022年06月21日
预制菜行业 平台短短7天时间卖出数百万份预制菜

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数据显示,今年“五一”假期,某电商平台的预制菜销售额同比增长超80%,小酥肉、酸菜鱼、烤鱼成为年轻人的最爱。而在今年春节期间,佛跳墙等高端预制菜销量同比增长300%,有平台短短7天时间就卖出数百万份预制菜。

2022年06月17日
快餐行业 纷纷加入夜间餐饮消费阵营 吸引年轻消费者关注

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部分连锁快餐店也加入到夜间餐饮消费的阵营中,推出夜市菜品、夜间套餐,吸引了年轻消费者关注。

2022年05月18日
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