预制菜产业发展正值风口产业标准亟待建立

2022-12-29 10:14

手机浏览

预制菜由净菜逐步发展、本土化而来。其最早起源于美国，20世纪40年代是预制菜的萌芽期，随后在快餐店发展、冷链物流设施发展的双向刺激下，20世纪60年代起实现商业化经营。净菜是我国较为简单通俗的称呼，其在国外也被称作部分加工菜（partially processed vegetables）或切分菜（fresh-cut vegetables），指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工，达到直接烹食或生食的卫生要求。20世纪80年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。净菜最初供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业，降低其人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购；之后，部分净菜企业也面向家庭、个人零售，方便了居民日常烹饪。

预制菜分类情况

分类	定义特点
即食食品	开封后可以直接使用的预制菜品，通常对新鲜度要求较低，对配送储存条件要求也较低，销售半径更广泛。
即热食品	只需要经过加热即可食用的食品，如方便火锅、餐饮料理包等。通常加工后一般包含冷藏和常温两种保存方式。
即烹食品	已经初步加工、按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需的调味品，可立即入锅经过调理的原料食品。属于半成品范畴。
即配食品	新鲜食材原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工，达到直接烹食或生食卫生要求的净菜或生鲜等，一般加工程度较低。

资料来源：观研天下数据中心整理

根据企查查数据显示， 2021年餐饮行业PENC共发生投资事件近300起，其中预制菜赛道投融资事件共23起，融资金额约为56亿元。

2021年预制菜行业投融资事件统计

品牌	地域	简介	融资轮次	投资机构
银食	河北	中国预制菜连锁门店品牌	天使轮	险峰长青
懒熊火锅	山西	火锅中餐连锁生鲜便利店	A+轮	山景资本
麦子妈	杭州	预制半成品食材供应品牌	天使轮	元气森林
珍味小梅园	上海	新中式预制莱品牌	B轮	星陀资本、清科产投、虢盛资本、零一创投、德聚兄弟创投
锅圈食汇	上海	火锅烧烤食材供应商	D+轮	茅台建信基金、物美
鲜物志	上海	鲜食预制菜品牌	战略融资	引溪资本
舌尖工坊	北京	预制菜连锁品牌	A轮	盈科资本
寻味狮	广州	预制菜品牌商	天使轮	源码资本、天图投资
叮叮袋	上海	微波速食品牌	天使轮	青山资本
三餐有料	福建	半成品食材的新零售平台	A+轮	众海投资领头、梅花创投
C0OOOK轻烹烹	浙江	全品类异国料理RTC (预烹饪)	A轮	月恒资本
王家渡	四川	主打川菜味预制菜	A轮	复星星元创新资本、番茄资本
查特熊	山西	火锅生鲜食材集合店	种子轮	王亚军
爱烧饭	天津	预制莱零售品牌	天使轮	嘉御资本

资料来源：观研天下整理（YYJ）

预制菜也成为传统农牧食品企业、餐饮企业等纷纷布局的方向，国联水产、安井食品宣布投入上亿资金布局，双汇、新希望、金龙鱼、海底捞等也加入。

据天眼查数据，今年前11月预制菜行业新增注册企业1690余家，增速高达42.7%。目前，我国预制菜相关企业6.4万余家，其中47.3%的企业都成立于5年内。

产业标准体系亟待建立

近日，由北京国农慧科农业科学研究院主办的“2022中国预制菜营养健康研讨会”（以下简称“研讨会”），通过线上直播的方式成功举办。研讨会以“预制食代·营养时代”为主题，邀请了专家、学者、业界人士等共同研讨预制菜行业标准、食品安全、前沿技术和未来发展方向等内容。

在研讨会中，专家们一致认为建立统一的标准体系是预制菜产业亟待解决的问题，预制菜与我国现行标准体系总体衔接，但存在标准缺失、标准不配套和体系性标准支撑不足的问题。制定预制菜营养标准需与现行标准体系，与食品国标、行标接轨。专家们结合实例探讨了预制菜的原料品种选育、生产规程、加工工艺、设备维护、营养保持等各方面需要建立的规范。

更多好文每日分享，欢迎关注公众号