我国金针菇产量缩减但出口量增长 龙头企业营收与利润空间萎缩

前言：

我国工厂化金针菇日产能从2010年的988.9吨增长至2023年的5109吨，年均复合增长率达13.46%。产量则自2020年起逐渐下滑，2023年降至200万吨以下。值得注意的是，2024年我国金针菇市场面临供需失衡局面，行业竞争持续加剧，导致产品价格整体下行。在此背景下，行业龙头企业雪榕生物和众兴菌业均遭遇了明显的经营压力，金针菇业务营收与利润空间双双萎缩。从出口来看，自2019年起，我国金针菇出口量不断增长，但自2022年起，其出口均价步入下行通道。

1.工厂化金针菇日产能不断增长

根据观研报告网发布的《中国金针菇行业发展深度研究与投资前景预测报告（2025-2032年）》显示，金针菇也称冬菇，是口蘑科金针菇属的食用真菌，也是我国第五大食用菌栽培品种、第一大工厂化栽培品种。与传统种植模式不同，金针菇工厂化生产突破了自然条件的限制，解决了传统种植“靠天吃饭”的难题，实现了全年稳定生产，并通过标准化管理确保了产品品质。凭借产品质量和技术水平的持续提升，我国工厂化金针菇日产能从2010年的988.9吨增长至2023年的5109吨，年均复合增长率达13.46%，推动了金针菇产业的规模化发展。

数据来源：中国食用菌协会等、观研天下整理

2.金针菇产量接连下滑，菌种面临“卡脖子”难题

2020年至2023年间，受新冠疫情冲击及市场供过于求等影响，一些金针菇企业停产、转产或减产，使得行业产量持续下滑。2023年，全国金针菇产量降至187.38万吨，较2022年减少7.48%，为近10年来首次低于200万吨。此外，我国金针菇产量在食用菌市场中的占比也在逐渐下降，由2018年的6.80%下降至2023年的4.32%。

数据来源：中国食用菌协会、观研天下整理

注：协会统计的金针菇产量为鲜品

数据来源：中国食用菌协会、观研天下整理

值得一提的是，我国金针菇产业在菌种研发领域仍存在关键技术短板，工厂化生产所需的菌种长期依赖进口，每年需支付超过3000万元的品种使用权费用。为突破这一“卡脖子”技术瓶颈，国内科研机构与企业正加速推进自主菌种研发工作，通过建立种质资源库、优化育种技术等手段，力争实现金针菇菌种的国产化替代，提升产业核心竞争力。

3.金针菇价格下跌，龙头企业业务营收与利润空间双双萎缩

2024年，我国金针菇市场面临供需失衡局面，行业竞争持续加剧，导致产品价格整体下行。数据显示，2024年全国批发市场鲜金针菇平均价格降至5.93元/公斤，较2023年的6.58元/公斤下跌0.65元，同比降幅达9.88%。在此背景下，行业龙头企业雪榕生物和众兴菌业均遭遇了明显的经营压力，金针菇业务营收与利润空间双双萎缩。

数据来源：《食用菌市场》、观研天下整理

雪榕生物2022年工厂化金针菇日产能已达1050吨，稳居行业首位。但2024年其金针菇营业收入约为13.58亿元，同比下滑19.58%，毛利率也由2023年的6.15%降至4.35%，减少了1.8个百分点。众兴菌业凭借745吨的工厂化金针菇日产能规模，2022年位列全国第二。进入2024年，其金针菇业务营收降至8.38亿元，同比下滑8.06%，毛利率约为4.97%，减少9.14个百分点。这两家头部企业的经营数据变化，生动反映了2024年金针菇行业整体面临的盈利挑战和市场调整压力。

数据来源：中国食用菌协会、观研天下整理

2024年我国金针菇行业两大龙头企业相关产品营业收入及毛利率情况

资料来源：公司年报、观研天下整理

4.金针菇出口市场呈现量升价跌态势

我国金针菇出口量不断增长，由2019年的3.10万吨上升至2024年的7.38万吨，实现18.94%的年均复合增长率。2025年上半年延续快速增长态势，1-6月累计出口4.22万吨，较上一年同期增长20.59%。值得关注的是，我国金针菇出口均价自2021年峰值13094.29元/吨持续回落，至2025年上半年已跌至7092.49元/吨，累计跌幅达45.8%，价格下行压力显著。

数据来源：海关总署、观研天下整理

数据来源：海关总署、观研天下整理（WJ）