我国速冻火锅料行业产业链：冷链物流助力发展 中游产需规模呈现震荡上升态势

根据观研报告网发布的《中国‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌速冻火锅料行业发展趋势分析与投资前景研究报告（2024-2031年）》显示，速冻火锅料是速冻食品的一种，‌是指用于火锅、关东煮和麻辣烫等用途的速冻调制食品，主要包括速冻鱼糜制品、速冻肉制品及部分速冻其他制品。

资料来源：公开资料，观研天下整理

速冻火锅料行业产业链较为完整。其产业链上游主要包括猪牛羊禽肉、水产品等原材料，以及食品添加剂等行业；中游为速冻火锅料制造；下游则是流通渠道以及终端需求，其中流通渠道包括线下和线上两种渠道，终端需求包括B端（主要为餐饮）和C端（个人及家庭消费）。

资料来源：公开资料，观研天下整理

一、行业上游主要原材料及设备情况

由上述文章中可知，速冻火锅料产业上游主要包括猪牛羊禽肉、水产品等原材料，以及食品添加剂等行业。

1、猪牛羊禽肉

近年我国农业经济总体保持良好发展态势，畜牧业生产平稳发展，猪牛羊禽肉产量不断增长，这为速冻火锅料提供了较为充足的原材料。数据显示，2023年我国肉类（猪牛羊禽肉）产量9641万吨，比上年增加414万吨，增长4.5%，为自2017年以来最高产量。

数据来源：公开数据，观研天下整理

其中猪肉产量5794万吨，比上年增加253万吨，增长4.6%，为自2016年以来最高产量；禽肉产量2563万吨，比上年增加120万吨，增长4.9%，也是自2016年以来最高产量，且逐年增长；牛肉产量753万吨，比上年增加34万吨，增长4.8%，为自2017年以来最高产量，且逐年增长，首次突破750万吨；羊肉产量531万吨，比上年增加7万吨，增长1.3%，为自2018年以来最高产量，且逐年增长，连续3年超500万吨。

数据来源：公开数据，观研天下整理

3、水产品

水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。水产业是我国最早进行市场化改革的领域。改革开放初期，我国从基本国情出发，确立了“以养为主”的发展方针，改革经营管理体制，调整产业结构，加大基础建设投入，加强资源养护，依靠科技进步，走出了一条具有本国特色的水产业发展道路。到目前我国是世界最大的水产品生产国。有相关数据显示，1978-2022年我国水产品产量由 465.4 万吨增长至 6868.8 万吨，CAGR 为 6.3%。到2023年我国水产品产量达到7116万吨，同比增长3.64%。

数据来源：公开数据，观研天下整理

3、食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂可以改善食品的质量和口感，延长食品的保质期，提高食品的营养价值，更好地满足人们的食品需求。

食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，在食品生产中扮演着重要的角色，大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。虽然我国食品添加剂行业起步较晚，但得益于食品加工业和连锁快消餐饮行业不断发展和升级，行业发展十分迅速，目前已成为食品工业中最活跃、发展最快的行业之一。自改革开放以来，伴随着我国经济发展水平和国民生活水平的快速提高，我国食品添加剂的需求和供给实现双向增长，市场规模不断扩大。且由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。

数据显示，2019-2023年我国食品添加剂主要品种总产量从1269万吨增长到1611万吨，年均复合增长率为6.15%。估计2024年，我国食品添加剂主要品种总产量将达到1759万吨。

数据来源：公开数据，观研天下整理

4、冷链设备

此外速冻火锅料的发展离不开冷链物流和设备的发展。这是因为冷链物流和设备保证餐饮食材在运输、仓储环节的品质，满足消费者对口感和体验的高品质要求，为中国速冻火锅料行业迈向标准化、产业化筑牢根基。

近年随着消费需求的不断驱动，我国冷链物流发展驶入“快车道”，进入高速发展阶段，市场规模不断增长。数据显示，2023年我国冷链物流总市场规模5170亿元，同比增长5.2%，占全球冷链市场规模的比重约为25%。预计2024年我国冷链物流市场规模将达到5516亿元。

数据来源：公开数据，观研天下整理

冷藏车保有量与冷库总量不断增长。数据显示，2023年我国冷藏车市场保有量达到 43.2万辆，较上年增长4.97万辆，同比增长12.9%；冷库总量约为 2.28亿立方米，较上年增长0.18亿立方，同比增长8.3%。

数据来源：公开数据，观研天下整理

数据来源：公开数据，观研天下整理

二、行业中游市场规模及产需情况

1、市场规模

近年来，由于以川渝风味为代表的火锅、麻辣烫持续受到我国消费者的追捧， “类火锅”行业呈现快速增长趋势，并且还衍生出细分口味、特色和需求新业态，云贵系、粤系、京派及日韩火锅等多品类热度提升。2023年我国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计在2024年其市场规模将继续增加，突破6000亿元。在此背景下，由于口感多变且易于使用，速冻火锅调料制品逐渐成为消费者日常餐桌常见食材，市场规模不断增长。2023年我国速冻火锅料行业市场规模656.78亿元，同比增长12.2%。

数据来源：公开资料整理，观研天下整理

2、产需规模

近几年随着我国居民收入、消费水平不断提高，人们对安全卫生、食用方便、营养美味的速冻火锅料的市场需求也有所增加，使我国速冻火锅料行业得到快速发展，国内速冻火锅料产量和需求量呈现震荡上升态势。2022年由于疫情等因素影响，我国速冻火锅料产量约为243.7万吨，需求量约为222.6万吨，均有小幅下降。2023年随着经济持续复苏，我国速冻火锅料整体供需分别小幅度增长至247.6万吨和226.2万吨。

数据来源：公开数据，观研天下整理

从速冻火锅料细分产品产量格局来看，速冻鱼糜制品处于主导地位，但其产量占比近几年呈现下降态势。相应的，速冻肉制品的产量占比则不断提升。数据显示，2021年我国速冻鱼糜制品产量134.9万吨，占比53.6%；速冻肉制品及其他产量为117万吨，占比达46.4%。2022年我国速冻鱼糜制品产量占比约为53.5%；速冻肉制品及其他产量占比约为46.5%。到2023年我国速冻鱼糜制品产量占比约53.3%，速冻肉制品占比约46.7%。

数据来源：公开数据，观研天下整理

从市场竞争来看，随着商超渠道迅速扩展至后期阶段，因门槛较低而吸引众多竞品纷纷进军其中，由此引发了速冻火锅料市场更加剧烈的价格战。此外，由于市场渠道相对狭窄，致使传统经销商模式中的马太效应愈加显著，小型企业在渠道方面受到了冲击，同时也面临着资金紧张的困境。值得注意的是，业界原有“南福建，北山东”的局面正在发生改变，如今河南地区的企业发展势头良好，逐渐崛起。目前市场上主要的知名品牌包括安井、海欣、惠发及海霸王等，市场竞争格局呈分散化分布。

三、行业下游主要需求市场情况

我国速冻火锅料产业链下游包括流通渠道和终端需求。流通渠道包括线下和线上两种渠道，终端需求包括B端和C端，其中B端主要为餐饮，也是目前速冻火锅料最主要应用领域，C端主要为个人及家庭消费。下游行业的市场需求程度和发展水平决定了速冻火锅料行业未来的发展方向和规模。

近年来,我国餐饮行业呈现出显著的复苏与增长态势。据数据显示, 2023年我国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%,这一数据明确指向了餐饮市场的稳步回暖与积极态势。在此背景下, 速冻火锅料其市场规模亦在持续扩大,预示着广阔的发展前景。

数据来源：公开资料整理，观研天下整理

在餐饮领域，目前速冻火锅料的需求主要来自于火锅、麻辣烫等领域。

火锅方面：火锅由于具有很强的包容性和社交性，在我国有很大的市场需求。随着居民生活和消费水平的不断提高，火锅市场发展迅速。在2015-2021年期间，除2020年外我国火锅行业的市场规模一直保持增长趋势。而火锅市场发展迅速，对速冻火锅料产品需求也在逐渐扩大，促使市场得到进一步发展。根据数据显示，2023年我国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计在2024年其市场规模将继续增加，突破6000亿元。

注:此处为火锅店营业收入，不包括火锅底料、调料等的销售收入。

数据来源：公开资料整理，观研天下整理

麻辣烫方面：麻辣烫是源于四川乐山，经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。近年来，随着餐饮市场的品类变革，麻辣烫成为小众餐饮的流量单品。作为简易版的火锅，麻辣烫不仅上餐快、制作简便，而且味道也能和火锅相媲美，尤其是近几年随着骨汤麻辣烫的普及，麻辣烫几路开花的情况下，赢得了消费市场主力军的关注和喜爱。

虽然2020年受疫情影响，我国麻辣烫市场规模缩小至1142亿元。后疫情时代，麻辣烫行业逆势而上，2021、2022年市场规模回升至1291亿元、1302亿元，彰显了其强大的复苏能力、市场吸引力和发展潜力。预计2026年我国麻辣烫市场规模将超1500亿元。