低温酸奶又叫“活菌型酸奶”，大多数是需要将新鲜的牛奶进行巴氏杀菌,然后添加一些活性的乳酸菌发酵制作而成的,在生活当中适量的喝一些低温酸奶。低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌后，再放入乳酸菌等进行发酵，乳酸菌及其他菌种尚未完全被消灭，故低温酸奶需保存在2-6℃的环境下，以保证乳酸菌得以存活，同时抑制其他菌种的生长。相比较常温酸奶，保质期比较短。
一、酸奶市场发展情况：占乳制品市场的25%左右，市场规模超千亿
根据观研报告网发布的《中国低温酸奶行业发展现状研究与投资前景分析报告（2024-2031年）》显示，低温酸奶属于酸奶产业。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。按存放温度划分，酸奶可分为常温酸奶和低温酸奶。
酸奶是乳制品主要的细分市场之一。近年我国乳制品制造业进入快速发展时期，销售量整体呈现增长趋势。数据显示，2021年我国乳制品销量3035万吨,同比增长9.1%。2022年，我国乳制品的销量为3052万吨，同比增长0.56%。
数据来源：观研天下整理
近年来由于含有丰富的蛋白质、微量元素、乳酸菌等营养成分，酸奶日益受到人们的喜爱，使其市场规模保持增长态势。尤其在在乳制品市场较为混乱的时期，三聚氰胺等食品安全事件频发，导致消费者对于乳制品食品安全有更为审慎的考量。而后酸奶被纳入健康食品的范畴之内，人们对酸奶的需求提升，酸奶市场迎来了一次轰轰烈烈的爆发。到2021年酸奶占乳制品市场的25%左右，市场规模超千亿。数据显示，2016-2022年我国酸奶市场规模由1046亿元增长至1713.30亿元。
数据来源：观研天下整理
二、低温酸奶市场发展情况
1、消费需求回归理性，市场规模持续波动
近年随着冷链物流持续完善发展，低线城市持续渗透率，我国低温酸奶市场规模整体表现为增长态势。但具体来看，进入2020年，由于疫情导致线下商超人流下降、叠加居民存款和抗风险想法增强，使得消费需求意愿下降。数据显示，2022年我国低温酸奶产量和需求量分别为206.2万吨和207.3万吨，较2021年小幅度波动下降。2023年1-9月我国低温酸奶线下渠道销量下滑10.2%，销售额同比下滑8.7%。
数据来源：观研天下整理
与此同时随着2023年消费行业整体低迷，低温酸奶市场同质化严重、过度营销等问题逐渐暴露，越来越多的消费者开始注重性价比和多元化，步入“10元时代”的低温酸奶市场逐渐失速，越来越多的消费者转向性价比更高的产品，低温酸奶市场回归理性。近年我国低温酸奶整体市场规模持续波动。数据显示，2022年我国低温酸奶市场规模约388.84亿元，较2021年下降6.5%左右。
数据来源：观研天下整理
2、高端化红利结束，消费降级大幕已经开启
由于当前整个行业进入了白热化，以及出现内卷的节点下，我国低温酸奶市场也迎来了一波“降价潮”。根据相关资料显示，就2023年11月20日数据为例，简爱超级桶原味酸奶 （450克）售价仅为10.9元，较原来降低5.9元；君乐宝纯享瓶酸奶（300克）售价7.5元，降低3.1元；君乐宝简醇酸奶（760克）售价为15元，下降4.9元。蒙牛冠益乳（250克）更是打出“买二赠一”的优惠，折合人民币6.6一瓶；蒙牛一款1.1千克的风味酸牛奶售价为12.9元，规格为800克的伊利“经典凝酪”促销价不足15元/盒，三元1千克规格、售价15.9元的风味酸牛奶也打出“买一赠一”优惠，小规格低温酸奶中，也不乏8.9元一组的八连杯、10元4杯的老酸奶。
据了解，2020年之前在消费升级、健康化浪潮下，低温酸奶赛道诞生了一批又一批的新兴品牌，定位高端市场，“无添加” “酸奶贵族”“高端酸奶”等概念应势而生。同时定价较高，例如乐纯主打产品“三三三倍希腊酸奶”（135g）单位售价普遍在14元以上；简爱0%蔗糖酸奶（135g）、父爱配方（100g）、原味高蛋白酸奶（100ml）折成单位售价接近或超过10元；北海牧场旗下“0蔗糖”浓酸奶（140克）、“0蔗糖”草莓流心芝士酸奶（140克）等产品单位售价也在10元左右。由于当时购买力尚可，消费者可以对高溢价酸奶买单。现在消费者更加务实，追求性价比，对产品概念宣称也更加理智，这也倒逼品牌方回归理性，不再过度创新，低温酸奶主流价格带也从五年前的8元-10元下降到当前的5元左右。自2020年起，这种高端化红利结束。
综上随着越来越多的消费者开始注重性价比和多元化，以及昔日“贵族酸奶”们发起的一轮又一轮价格战，预示着消费降级大幕已经开启。
4、长期增长看好，各大乳企仍在加码低温酸奶赛道
虽然目前低温酸奶市场处于持续调整的环境，但各大乳企依然长期看好该赛道，仍在不断加码布局。例如蒙牛2023年上半年强化功能、美味、营养型酸奶布局和结构化升级，使低温酸奶回归增长。新希望乳业今年5月发布“2023—2027年战略规划”，提出规模复合年均双位数增长、净利润实现翻一番的目标，明确将低温鲜奶和低温特色酸奶作为核心重点品类，并通过产品创新和重点产品推广，加速低温特色酸奶品类的增长。以酸奶起家的君乐宝乳业，近年逆势发起投资收购，其中2起与低温酸奶业务有关。2022年1月，君乐宝以2亿元总价获得云南来思尔乳业20%股权、云南来思尔智能化乳业20%股权，发力西南、华南市场，“为未来五年成为低温酸奶第一品牌贡献力量”。2023年5月，君乐宝二度受让两家来思尔公司股权，成为控股股东。11月8日，君乐宝与目前国内最大的现制酸奶品牌茉酸奶合作签约，参投后者30%股份。
2、伊利、蒙牛两大巨头形成“双寡头”格局
目前国内我国消费者对低温酸奶健康价值的意识尚且不足，同时受到奶源、冷链运输能力等因素制约，低温酸奶渗透缓慢。从整个酸奶市场来看，目前形成了伊利、蒙牛两大巨头“双寡头”格局，占比分别为33.6%、25.7%。
数据来源：观研天下整理（WW）
【版权提示】观研报告网倡导尊重与保护知识产权。未经许可，任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。如发现本站文章存在版权问题，烦请提供版权疑问、身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至kf@chinabaogao.com，我们将及时沟通与处理。
