一、我国味精产量及需求量整体保持稳定增长
味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。谷氨酸最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得。我国吴蕴初于1921年开始生产味精，行业进入起步阶段。1988年，国家宣布取消味精食用限制，味精生产开始进入高速发展阶段，我国成为味精生产大国。2010年我国味精产量达256万吨，2002～2010年的年均复合增长率达11.1%。随着行业生产技术水平提高，我国味精产量总体保持稳定，2020年我国味精产量为245.0万吨，较上年同比增长19.5%；2021年我国味精产量为237.5万吨，较上年同比下降3.1%。
数据来源：观研天下数据中心整理
味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。味精是家庭生活、餐饮业和食品加工业常用的调味品，国内需求呈稳定增长态势。根据观研报告网发布的《中国味精行业现状深度研究与发展前景分析报告（2022-2029年）》显示，2020年我国味精表观需求量为243万吨，较上年同比增长19.7%；2021年我国味精表观需求量为235万吨，较上年同比下降3.3%。
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二、味精平均售价明显上升，行业市场规模进一步扩大
味精生产所需原材料包括玉米和小麦，我国玉米及小麦供给充足保障味精的稳定生产。我国大部分味精生产企业以玉米作为主要生产原料，近年来随着玉米价格上涨，我国味精生产成本提高，味精平均售价明显上升。在市场需求及平均售价上升背景下，我国味精市场规模进一步扩大。数据显示，2017-2021年我国玉米价格由1307.0元/吨增长至2350.0元/吨，味精平均售价由5522.0元/吨增长至7674.0元/吨，味精市场规模由110.0亿元增长至180.6亿元。
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三、我国味精行业高度集中，阜丰味精产品营业收入领先
从行业竞争看，历经2007～2008年的整合，味精企业约30%～40%的产能退出市场。2009年，国家进一步出台政策限制产能10万吨以下的味精企业发展，味精生产企业的总数减少到目前的35家左右。
目前我国味精行业集中度较高，市场基本形成寡头垄断格局，阜丰、莲花、伊品市场占有率已达到90%以上。其中阜丰味精产品营业收入远超其他品牌，独占味精行业半壁江山，2021年市场占有率达47.04%。
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