一、概述
月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗。目前，市面上月饼主要有传统月饼和新式月饼两大类别。传统月饼通过与各地饮食习俗相融合，形成了广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、港式月饼等，被中国南北各地的人们所喜爱。
月饼种类及口感
种类
口感
广式月饼
皮薄、松软、香甜、馅足
晋式月饼
甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻
潮式月饼
皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软
苏式月饼
松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口
滇式月饼
皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻
京式月饼
外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人
徽式月饼
小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱
衢式月饼
酥香可口，芝麻当家
秦式月饼
冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻
丰镇月饼
味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷
桥式月饼
皮酥松脆，内馅甜美，出产自苍南县桥墩镇而出名，属于潮式的进化版本
二、发展现状
1、月饼是季节性刚需，广式月饼销量独占鳌头
月饼是我国传统节庆食品，并且季节性刚需和需求多样化的特征明显。随着消费者需求的日益个性化及国民对传统节日重视程度加深，我国月饼行业销售规模稳步上升，销量持续增加。根据数据显示，2020年，我国月饼销售额约205亿元，预计到2024年将增长至263.20亿元，2020-2024年的年复合增长率预计为6%，发展势头良好；2019年月饼销量达到13.8亿个，预计2022年将达到15亿个左右。
数据来源：观研天下整理
同时，根据相关中国消费者购买月饼预算调查的资料显示，2021年将购买100元以上月饼的占比显著提升，价格在200-299元之间的占比最高，超过30%；并且，从细分产品来看，广式月饼凭借着口味广、易标准化复制特性，成为主流消费选择，在月饼总销量中占据60.5%的份额，同比增长7.4%。
数据来源：观研天下整理
数据来源：观研天下整理
2、港式月饼美心和荣华定位高端，广式月饼需求确定性强且工业化及规模化能力强
根据观研报告网发布的《中国月饼行业现状深度研究与发展前景分析报告（2022-2029年）》显示，具体从月饼细分产品及其企业经营情况来看，港式月饼美心和荣华定位高端，平均单价基本上是国内月饼的2-3倍，社交属性强、需求弹性更大些，而广式月饼华美和京式月饼稻香村等定位中端，实用属性强、需求确定性强，且多为烘焙糕点企业经营、工业化及规模化能力强。
月饼代表企业介绍
成立时间/起源地
月饼品类
其他经营范围
公司发展特色
北京稻香村
1895年；北京
京式月饼
糕点食品、节令食品；速冻食品（水饺、馄饨）
中华老字号,北京早期的南味食品企业,以“饼艺至尊"享誉中外的大型传统食品企业
五芳斋
1921年；浙江
苏式月饼
主要从事以糯米食品为主导的食品研发、生产和销售以及餐饮服务。
已形成以粽子为主导，集月饼、汤圆、糕点、蛋制品、其他米制品等食品为一体的产品群，五芳斋号称“江南粽子大王"。
元祖股份
1980年；中国台湾
新式月饼
专业设计制作糕点月饼，从事烘焙食品的研发、生产与销售
定位是“精致礼品名家”，是烘焙食品连锁经营行业龙头之一也是“上海市著名商标”，采取“中央工厂+门店直销”模式
稻香村
1773年；前身“苏州稻香村”
京式月饼
制作糕点月饼的传统企业
中国糕点行业现存历史悠久的企业之一，作为国家首批认定的“中华老字号”及驰名中外的“稻香村”品牌创立者，全国700家专卖店。
东莞华美
1991年；东莞市
广式月饼
主要从事烘焙类（广式月饼和饼干）、糖果类食品的生产和销售
华美食品旗下已拥有东莞和湖北2个厂区、在湖北开展莲子种植、在河南建立面粉供应基地;目前旗下已经有“华美”、“每日粗粮”、“华夫软饼”、“金丽沙”及“欧麦咖”等品牌产品
嘉华食品
1988年；云南
滇式月饼
经营品类涵盖面包、蛋糕、西点、中点、咖啡饮料、月饼、汤圆、粽子等
是云南本土大型烘焙企业，旗下拥有大型连锁烘焙品牌“嘉华饼屋”、知名伴手礼品牌“嘉华鲜花饼”、云南高端烘焙连锁品牌JUSTHOT
米旗甜点
1994年；西安
广式月饼
形成月饼、蛋糕、面包、西点、中点、冷饮完整的六大类产品线
拥有10家分公司和1家食品研究所，以充满朝气、健康良好的发展为业内所称道，被誉为“中国焙烤食品的领头羊”。
广州酒家
1935年；广州“西南酒家”
广式月饼
食品制造业务、餐饮业务
“中华老字号”“食在广州第一家”的品牌沉淀，食品加餐饮双轮驱动战略，广式传统经典+新式口味创新多食品品类
美心集团
1956年；中国香港
港式月饼
香港大型月饼生产商之一及多元化餐饮集团，经营范围包括中菜、亚洲菜、西菜、快餐、西饼、咖啡店、回转寿司店等
月饼业务核心在于零售网点丰富、国内经销体系发达，根据尼尔森香港月饼市场调查报告，连续21年香港销售第一，占香港月饼市场40%左右份额
香港荣华
1950年；中国香港
广式月饼/港式月饼
主要经营酒楼茶室、中式礼饼以及月饼、腊肠业务
香港极具规模的饮食集团,香港广式月饼的代表,以白莲蓉月饼著称
杏花楼
1851年；上海“探花楼”
苏式月饼
主要经营粤式餐饮及月饼、中西糕点、粽子腊味等产品
中华老字号之一，上海老商标
莲香楼
1889年；广州
广式月饼
主营传统粤菜和广式点心
“老广州手信”传统和创新系列产品的代表企业，以莲蓉月饼著称
陶陶居
1880年；广州
广式月饼
经营上以粤式菜点与糕点并重
有（清光绪年间）粤菜品牌老字号沉淀积累、餐饮拓展更加市场化，月饼系列产品更加年轻化
数据来源：观研天下整理
3、月饼消费市场需求多变，企业应积极进行创新
目前，月饼除了节日馈赠礼品之外，还消费者对月饼的喜爱也是非常重要。因此，随着消费者对月饼消费市场需求越来越多样化，月饼生产企业在口味、口感、偏好上应该进行了一系列创新，在市场上抢占更多的市场份额。
我国月饼行业生产企业在消费市场上的创新点
数据来源：观研天下整理（WYD）
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