净菜行业：华东地区贡献全国市场四成份额 产品信息追溯体系建设待加强

一、净菜特点及行业产业链图解

相比普通蔬菜基本直接上市的情况，净菜需要清洗、消毒、切分、包装等一系列加工环节，并且需要冷鲜运输，净菜价格一般比普通蔬菜高。

净菜加工流程

资料来源：观研天下数据中心整理

产业链来看，净菜行业产业链上游包括蔬菜种植、食品添加剂、包装材料、加工设备等。蔬菜种植是净菜产品的主要原材料来源，涉及各种蔬菜的种植，包括农户、种植基地等。食品添加剂提供用于保鲜、防腐等目的的添加剂。中游为净菜加工企业。下游消费市场包括餐饮行业、商超、农贸市场、电商平台等，这些是净菜产品的终端销售渠道。

净菜行业产业链结构

资料来源：观研天下数据中心整理

二、中国净菜行业供应规模

在政策引导下，我国净菜加工加速发展。2022年1月，国家发展改革委发布《国家发展改革委关于做好近期促进消费工作的通知》，明确指出鼓励制售半成品和净菜上市。2024年中央一号文件提出，要推动农产品加工业优化升级，推进农产品生产和初加工、精深加工协同发展，支持鲜切包装等初加工设施建设。

可见，政府在大力推动农产品精深加工业，作为重点模块的净菜产品是实现产地初加工农产品的重要抓手，不仅能实现产业融合，促进产业结构升级，还是促进乡村经济发展的“新引擎”，是一项利农为民的可持续发展的民生产业。

根据数据显示，2020-2024年，我国净菜行业产量由2384.60万吨增长至3057.20万吨，净菜产量年均复合增速达6.41%，具体如下：

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三、中国净菜行业需求规模

根据观研报告网发布的《中国净菜行业现状深度研究与发展前景分析报告（2025-2032年）》显示，随着经济不断发展、社会竞争压力日益加大，生活节奏不断加快，人们花费在日常生活购物方面的时间越来越少，尤其是一日三餐所需的食物原料采购与处理的时间更少。在这样的现实状况下，快捷、方便的食品与日用品的城市共同配送需求不断加大，一个非常庞大的净菜食品消费市场应运而生。

“十四五”规划和2035年远景目标纲要中提到：要坚持以人民为中心作为必须遵循的原则之一，强调以满足人民日益增长的美好生活需要为根本目的。以新鲜、便利、安全、低碳的净菜作为生鲜业态的一种新模式，进入居民生活。随着城乡居民生活水平的提升和消费能力的提高，居民对净菜需求不断提升，净菜入市已渐成趋势。数据显示，2020-2024年，我国净菜需求量由2197.38万吨增长至2697.43万吨，具体如下：

资料来源：观研天下数据中心整理

四、中国净菜行业需求特点与动态分析

国内净菜需求偏好来看，净菜消费者购买产品需求偏好主要体现在品质、食品安全、便捷性、价格、口味及产品多样性等方面。其中，蔬菜的品质是消费者最为关注的因素之一，占比达到48.65%。消费者倾向于选择外观新鲜、色彩鲜艳、无损伤、无腐烂的净菜产品。这要求净菜加工企业在原材料采购、加工处理和包装运输等环节都要严格把控品质，确保产品符合消费者的期望。

资料来源：观研天下数据中心整理

净菜消费渠道偏好方面，目前国内个人消费者净菜购买方式为超市自选、农贸市场购买和电商平台配送等，其中，超市自选是消费者购买净菜的重要渠道，超市可以为消费者提供便捷的购物环境，消费者可以在购买其他日常用品的同时购买净菜。

资料来源：观研天下数据中心整理

近年来，美团、饿了么、每日优鲜等本地生活平台也受到消费者的青睐，这些平台提供即时配送服务，满足消费者对净菜新鲜度和即时性的需求，消费者可以在平台上快速下单，并在短时间内收到净菜产品。

五、中国净菜行业所属行业（农副食品加工业）运行数据监测

（1）企业数量结构分析

中国净菜行业所属行业企业数量分析

资料来源：国家统计局，观研天下数据中心整理

（2）行业资产规模分析

中国净菜行业所属行业资产规模分析

资料来源：国家统计局，观研天下数据中心整理

（3）销售收入分析

中国净菜行业所属行业销售规模分析

资料来源：国家统计局，观研天下数据中心整理

六、中国华东地区净菜行业市场分析

（1）华东地区净菜行业市场规模

华东地区是我国净菜市场的重要消费区域，贡献了全国净菜市场四成的市场份额。其中以上海、浙江等地居民为代表的节奏快生活方式，使得当地消费人群对便捷食品的需求旺盛，而净菜产品因省去清洗、切配等繁琐步骤，成为快节奏生活人群的首选。2024年华东地区净菜行业市场规模为2789.88亿元，较2024年同比增长6.84%，具体如下：

资料来源：观研天下数据中心整理

（2）华东地区净菜行业市场现状

1、上海

在上海，净菜加工行业已经形成了完整的产业链，从原料采购到加工生产，再到配送服务，每一个环节都严格把控，确保食材的新鲜度和安全性。同时，随着技术的不断创新和升级，净菜加工行业也在向更加智能化、自动化的方向发展，提高了生产效率，降低了成本。

上海太来果蔬专业合作社整合了上海润晨农业与美晨果蔬专业合作社所拥有的资源，在上海青浦、嘉定拥有蔬菜基地1000余亩，净菜、预制食品工厂数千平米，采用“公司+合作社+农户”的形式，以“依托一产蔬菜种植业、发展二产净菜加工包装业、做大做强三产配送业服务业，用二、三产取得的经济效益反哺第一产”用农业互联网引领产业创新发展”的理念。

作为盒马鲜生净菜供应商的润辰农业，依托青浦区作为长三角一体化重要位置的区位优势，凭借“产地直供+净菜加工+自有物流配送”的产业优势，推动蔬菜产业链向下游延伸，打造“净菜工厂”。自2010年正式起步，到2019年营业额已超亿元，也让企业实现了三产配送服务、二产净菜加工反哺一产生产种植的现代蔬菜种植运营模式。据王印介绍，企业更大规模的净菜加工厂和中央厨房也已完成装修，不久即将开工。

2、安徽

2024年，安徽蒙城县210多家农业经营主体与龙头公司签订种植合同，在良种、农资、栽培模式、技术服务、订单收购和冷链配送全程服务等方面实施统一标准，落实面积16.2万亩，推动蔬菜生产订单化、专业化、标准化。同时建立覆盖县、乡、村三级的冷链物流体系，有效满足蔬果产品的分拣、包装、预冷、储藏和冷链运输需求。

近年来，蒙城县以上海市外蔬菜主供应基地建设为抓手，坚持露地、设施蔬菜同步发展，加快构建“基地种植—保鲜存储—净菜初加工—冷冻深加工—冷冻存储—冷链物流—国内外贸易”的蔬菜全产业链发展模式。

截止2024年底，该县8家龙头企业、49个村集体经济组织、300家蔬菜经营主体、2400户农民从事蔬菜生产，蔬菜亩均效益2410元，蔬菜全产业链产值近30亿元，年带动家门口务工超过2万人。

2024年12月18日，蒙城县“构建蔬菜全产业链发展新格局打造长三角优质菜园子”入选中国改革2024年度地方全面深化改革典型案例。

3、山东

2024年山东省潍坊市认真贯彻落实《关于大力发展净菜产业推动净菜入城绿色发展的意见》，制定净菜生产流通标准、培育净菜加工企业、推进净菜“六进”（进机关、进企业、进学校、进商超、进市场、进社区），举办净菜供销对接会，培强做优从基地到餐桌的净菜产业链。潍坊市将组织净菜企业赴北京、上海、武汉等高端消费区域，集中推介优质净菜企业和产品，提高优质农产品的知名度，扩大市场占有率，并组织净菜企业参加各类展会推介活动，全方位展示潍坊市特色、优质净菜产品，进一步深耕长三角地区、粤港澳大湾区等广阔市场，叫响潍坊净菜品牌。

该意见提出，利用3年左右时间，全市净菜生产加工能力进一步提升、标准化水平明显提高、品牌效应更加凸显，净菜的社会认可度和市场占有率显著提升，形成一条从基地到餐桌的净菜产业链，培育年产值1000万元以上的净菜生产企业20家以上，培育“潍坊净菜”品牌10个，逐步做成百亿级产业集群。

位于潍坊市临朐县的山东华祥鹤农业科技有限公司的净菜生产车间，叶菜类和球茎类两条主要的生产流水线正在有序运转，经过一系列自动化流程后，蔬菜根据订单要求成为干净整齐的净菜。千喜鹤临朐中央厨房项目主要建设中央厨房配餐功能区、预制菜加工区、净菜加工区、饮品加工区、产品研发中心等，目前中央厨房生产净菜能够实现菜品加工的标准化流程，实现净菜大规模集中生产，采用先进的设备和工艺。项目全部建成投产后，年可实现主营业务收入9.9亿元，税收2200万元，年可处理1亿元以上农副产品。

4、浙江

2024年温州交运集团举行净菜投产暨项目合作签约仪式，温州交运集团进军亿元级净菜生产销售市场。温州市交运集团坚持“主业为本、主业延伸产业并举”发展战略，依托自身在公交餐饮领域26年的经验与资源，大力发展交运净菜产业，打造以交运为特色的交运净菜新模式。此举有利于培育特色延伸产业、增强自身造血功能，更有利于助力共同富裕事业，充分发挥集团“客货邮”“集中采购”、交通旅游及数字平台优势，带动山区海岛特色农业发展，实现社会经济效益双提质。

“交运净菜”项目一期占地3000余平方米、总投资3500万元、设计净菜年产量1万吨，未来将力争打造亿元级净菜生产销售产业板块，力争成为全浙江省乃至全国公交行业转型发展的示范标杆，为温州市建成国内外极具辨识度、美誉度和知名度的长三角“预制菜产业名城”贡献国企力量。

未来，温州市交运集团将积极探索集群化发展模式，引入和依托预制菜龙头企业、链主企业，带动上下游企业及周边企业集聚，构建集群化的产业发展矩阵。坚持市场导向、突出行业特色、注重科技赋能、依托自身资源，进一步推动跨界合作和创新驱动，实现从原材料生产、产品研发、生产加工、仓储物流到市场营销等产业链各环节的有效衔接、联动发展。要高标准构建交运净菜安全体系。树立“食品安全就是行业生命线”的意识，严格落实食品安全主体责任和各项管理制度，把牢食品生产准入、生产过程管控、产品可追溯“三道关口”，不断制定完善交运净菜从“田头”到餐桌的规范化流程体系。

七、中国净菜行业发展机会分析

（1）提高居民生活健康水平

以新鲜、便利、安全、低碳的“净菜”作为生鲜业态的一种新模式，不仅有利于人民身体健康，提高健康生活水平，更顺应了国家“十四五”规划大力倡导民生工程食品安全形势及大健康产业的发展趋势，环保低碳，符合了广大消费者对市场新鲜蔬菜和食品安全的需求。

（2）实现厨余垃圾减量

2017年3月底，我国发布《生活垃圾分类制度实施方案》，推动生活垃圾分类，各省市纷纷制定了相关处理方案，并推动实施。据数据统计，在城市生活垃圾中厨余垃圾占到全部垃圾的50%以上，甚至更高，由此可以看出，食材从生产加工、市场供应再到消费者采购后的择洗烹饪，整个过程中产生的废弃物相当多。例如，青菜的烂黄菜叶、冬瓜皮、菠菜根须等，这些都属于厨余垃圾。同时，随着人们饮食结构的丰富性，厨余垃圾很可能还会进一步增加，由此也给生活垃圾的管理带来了较大的负荷。如果使用净菜，将大大减少家庭中餐前厨余垃圾量，做到有效的前置垃圾分类。由于净菜是将蔬菜在无菌的车间内经过人工分类选择后，使用现代化机械加工经过浸、洗等去除各种有害物质，包装后的蔬菜，运输过程中几乎没有损耗。而目前“毛菜”运输中每车几乎都有20%～30%的厨余垃圾产生。我国已经有北京、上海、四川等多个省市在生活垃圾分类相关管理文件中提到，推进“净菜上市”，减少厨余垃圾产生。

（4）精准扶贫，促进食材产业快速发展

在产业扶贫方面，发展净菜加工，可增加农民收入，加速三产融合。目前，我国蔬菜的产销多数以“毛菜”形式出售，利润较低。种植户通过与企业合作进行净菜加工，就地将“毛菜”变为净菜，增加了蔬菜附加值的同时，也降低了采摘后运输、储存过程中的损耗，既提高了蔬菜可食用率，又能增加收益。而且发展净菜加工，农村劳动力可不必外出打工，直接到蔬菜加工基地就业，也解决了贫困户的就业问题，继而辐射带动贫困户脱贫致富，从而增加农民收入，提高生活质量。

八、中国净菜行业未来发展趋势预测

（1）净菜加工行业标准的完善

目前，市面上的净菜根据加工程度分为精品蔬菜净菜、鲜切即用菜。精品蔬菜净菜是去掉蔬菜的废叶后进行简单清洗和包装。鲜切即用菜是去掉皮、叶、根须等，采用真空包装，并切成块或丝。而净菜的包装更多的是采用塑料盒、塑料托盘或者是保鲜膜，极少采用真空包装，由此缩短了净菜的保质期。不过，也有不少用户对净菜新鲜度和卫生状况产生质疑。

随着净菜的推广上市和行业规模的提升，我们应进一步加快对整个净菜行业严格的规范标准制定，以此来形成对行业的专业性指导。净菜从蔬菜种植到市场供应，中间涉及众多生产经营环节，既包括清洗、切件、消毒等加工，又包括包装、运输等，受加工装备设施、物流条件等诸多因素影响；既要满足安全卫生标准，又要有符合规范的包装和运输条件，这些都是净菜标准中要清晰界定的内容。

（2）加强追溯体系建设

在完善净菜产业链的同时，应加强信息追溯体系建设，实现从净菜生产基地—加工企业—包装—流通—冷链运输等各个环节的信息跟踪追溯，做到“一物一码”“一码到底”。同时还应加强产品的质量认证，进一步引导产品质量的提升。由此，通过以上方式增加质量信息供给，为消费者提供更全面完整的质量安全信息，以此来向消费者传递质量安全的信心，促进净菜行业的高质量发展。

（3）多样化的产品种类开发

国外先发的净菜配送企业在竞争中都形成了各自的竞争优势，国内净菜行业参与者如果要进一步发展净菜配送，除了要采取以上企业的成功经验，还可以自行开发为健身爱好者定制的“健身减脂餐”，为孕妇定制的“月子餐”，为儿童定制的“儿童餐”等；收获部分固定的订单。（cyy）