我国奶油产业链分析：上游牛奶产量稳步提高下游需求持续扩张

2024-04-30 09:18

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一、行业基本概述

奶油是一种重要的烘焙食品原料，是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品，其营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。基于原料和工艺的不同，奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。

动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香，其脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵，但打发性、可塑性和操作性差，无法给蛋糕塑形。

植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，是美国人维益在1945年发明的，有植脂奶油、含乳脂植脂奶油等种类。植脂奶油口感与天然奶油相似，保存期更长，价格较低，具有良好的打发性、可塑性和操作性，更适用于蛋糕裱花塑形；含乳脂植脂奶油含天然乳脂成分，口感顺滑，可提升终端产品的口感、味道、营养等特性。

奶油行业分类及优缺点

	植物奶油	含乳脂植脂奶油	动物奶油
原料及工艺	以水、糖、食用植物油、食用氢化油、乳制品等为主要原料，经过配料、乳化、杀菌、均质、冷却、灌装等工艺制成	在不含乳脂植脂奶油中添加乳脂成分	以乳为原料，分离出含脂肪的部分，经过工制成的脂肪含量10%到80%的产品
优点	口感与天然奶油相似，保存期更长，价格较低，具有良好的打发性、可塑性和操作性，更适用于蛋糕裱花塑性	含天然乳脂成分，口感顺滑，可提升终端产品的口感、味道、营养等特性	奶香浓郁、口感细腻、定位高端
缺点	部分氢化制成的植脂奶油含对人体健康不利的反式脂肪酸	/	打发性、可可塑性和操作性差，无法给蛋糕塑性

资料来源：观研天下整理

二、行业产业链情况

根据观研报告网发布的《中国奶油行业发展现状分析与投资前景研究报告（2024-2031年）》显示，我国奶油行业产业链较为完整。其产业链上游包括鲜奶、植物油、糖等；中游为奶油制造；下游需求广泛，主要应用于烘焙糕点、新式茶饮、咖啡、糖果等。

我国奶油行业产业链较为完整。其产业链上游包括鲜奶、植物油、糖等；中游为奶油制造；下游需求广泛，主要应用于烘焙糕点、新式茶饮、咖啡、糖果等。

资料来源：观研天下整理

1、行业上游情况

（1）牛奶行业

牛奶作为生产奶油的主要材料，近几年得益于规模化养殖方式的普及以及奶牛单产水平的不断提高，其牛奶产量稳步提高。尤其是2023年我国牛奶产量实现了显著增长，同比增长6.7%，总产量达到了4197万吨，相比2018年提升超1000万吨，且是首次突破4000万吨。

数据来源：观研天下整理

（2）棕榈油

棕榈油是一种植物油，通常是从棕榈树的果实中提取的油脂。棕榈油是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”。由于棕榈油进口价格在2021年出现了较大的涨幅，2021年我国标榈油市场规模达到482亿元，同比增速为25.52%，2022年我国棕榈油市场规模稍有回落，约为475亿元。

数据来源：观研天下整理

2、行业中游情况

近年随着国民生活品质的不断提升，烘焙食品在人们的日常饮食中越来越受欢迎，占比也日渐增加。这一趋势促使我国奶油行业迅速扩展，市场规模持续扩大。数据显示，2023年我国奶油行业市场规模114.85亿元左右。

数据来源：观研天下整理

就我国奶油产量而言，随着整体国内需求持续增长，奶油产量稳步提升。其中目前我国奶油消费市场长期以植物性奶油为主，占比在8成左右。数据显示，2022年我国人造奶油行业产量约为192.75万吨，淡奶油产量达61.17万吨。与此同时，随着消费者对健康和口味要求的提高，奶油行业也在不断创新和升级。无糖、低脂、有机等健康型奶油产品的市场需求持续增长，推动了行业的转型升级。同时随着技术的进步，奶油的品质和口感也得到了显著提升。

数据来源：观研天下整理

就市场需求来看，随着城市化的加速和人们对多样化美食的追求，餐饮业对人造奶油的需求增加。同时社交媒体的普及，家庭烘焙变得流行起来。越来越多的家庭在社交平台分享烘焙成果，这推动了人造奶油等烘焙原料的需求。与此同时消费者对奶油的品质和口感要求也在逐渐提高，他们更加倾向于选择健康营养、口感丰富的奶油产品。因此动物奶油和不含反式脂肪酸的植脂奶油等高品质奶油近年来市场需求快速增长。数据显示，2022年我国人造奶油行业需求量约为252.97万吨。目前我国奶油消费市场长期以植物性奶油为主，占比在8成左右。

3、行业下游情况

（1）烘焙市场

目前奶油主要应用于烘焙行业。烘焙食品是由面粉、酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添加剂等，再通过和面、成型、烘焙等工序制成。烘焙食品品类众多，按制品加工工艺及胚料性质可以分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

虽然我国烘焙食品行业发展时间相对较短，但发展较为快速。近年我国居民消费水平的提高、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的加快，推动人们对烘焙食品的接受程度不断上升，面包、蛋糕、糕点等不仅作为主食，也作为休闲零食、节日食品，甚至作为一种时尚的生活方式，逐步成为消费者饮食结构的重要组成部分。到2022年我国烘焙食品行业市场规模达到2874亿元，近五年年均复合增长率为8.30%。这个阶段，我国烘焙食品行业已经进入中式烘焙崛起、新品牌涌现的新阶段。预计2024年我国烘焙行业市场规模将达到3360亿元。