我国菜谱式调料行业：市场巨头云集 谁能领跑全局？

菜谱式复合调料是近两年开始走红的复合调料，也被人称为“懒人调料”。顾名思义，菜谱式调料是指通过整合除主食材外的其他调配料，缩短烹饪所需的时间及难度，以便捷为主打宣传，让厨房小白、下班后疲于做饭的年轻人以及偶尔想来点“方便”的家庭能够更加快速地吃上美味料理。

一、复合调味料迎来高速发展、高速扩容的红利期

根据观研报告网发布的《中国菜谱式调料行业发展现状分析与未来投资预测报告（2024-2031年）》显示，虽然复合调味品在国内发展历史相对较短，但凭借其便捷化、口味稳定、种类丰富等特点，随着“懒”“宅”经济持续升温、以及消费升级等种种原因的催化下，行业驶向快车道，市场迎来了高速发展、高速扩容的红利期。尤其近年来随着消费者需求的多样性，单一的基础调味品已经不能满足人们日益挑剔的口味追求，复合调味品已然成为调味品赛道增长的新方向。

虽然2020年由于疫情对线下餐饮市场造成不小的冲击，也影响了复调市场的稳定发展，但目前C端消费正逐步复苏，复调行业也开始重回正轨。数据显示，2021年我国复合调味品行业市场规模达1588亿元，同比增长12.3%。2022年我国复合调味品市场规模已经高达1786亿元，同比增长12.47%。进入2023年以来，复合调味品行业继续保持高歌猛进的态势，预计该市场将达到1853亿元左右。相比欧美日等国，我国复合调味料市场仍在发展阶段，市场渗透率也还未达到欧美日的50%。这意味着复合调味料市场仍有巨大的提升空间。

数据来源：观研天下整理

二、复合调味料赛道下“黑马”，一料成菜的菜谱式复合调料在懒宅经济下成发展热点

而作为正在蓬勃发展的复合调料细分赛道中的菜谱式调料，在快节奏、生活的背景下，受到的关注毋庸置疑是持续加快的。一是当代的年轻消费群体，追求即时性、高品质的享受型消费方式。对调味品的需求，已经由单一的基础型调料转向预调配的复合型菜谱式调味料。二是在懒宅经济崛起下，由于菜谱式调料兼顾了消费者在时间和效率上的痛点，从而催生出巨大需求，成了复合调味料市场发展热点。三是疫情期间再加上直播及小红书的普及，使得不少用户受美食影响而下厨，从而助推了菜谱式调料的发展，成为了复合调味料赛道下的“黑马”。有相关数据显示，2022上半年我国菜谱式复合调料渗透率同比增长6.1%，销售额同比增长36%。

目前我国菜谱式调料以川味为主。但同时也逐渐出现更多地方性风味复合调料，呈现出碎片化发展的特性。口味以辣味为主流，麻辣、酸辣、香辣合计占比55%，其后依次为红烧和酸爽各占11%，浓香9%，其他口味作为补充。

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三、餐饮业持续发展是菜谱式调料发展的重要驱动力

餐饮业持续发展是菜谱式调料发展的重要驱动力。主要是因为目前我国菜谱式调料仍然以川味为主。而川菜调料的品类发展跟餐饮发展的成熟程度有关，比如近几年热门的火锅底料、鱼调料、小龙虾调料、干锅调料、烧鸡公调料等。

在经历疫情影响后，近两年来我国餐饮行业已逐渐从疫情影响中恢复，正重回稳步发展。数据显示，2022年我国餐饮行业收入约达4.4万亿元。:2023年我国餐饮收入52890亿元,同比上升20.4%;限额以上单位餐饮收入13356亿元,同比上升20.9%。

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未来我国餐饮行业增长空间仍大。因此也有望随餐饮行业复苏而拉动菜谱式调料需求增长。从外出就餐率来看，当前我国外出就餐率约为35%，而美日均约为45%，这意味着我国外出就餐率仍有较大上升空间。

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四、市场巨头云集，市场已经进入新一轮的品牌竞争当中

此外众多基础调料头部企业也纷纷入局，推动菜谱式调料市场扩容。根据市场梳理发现，当前主流的调味品企业几乎都在这一赛道进行了布局。例如2021年3月山东欣和旗下味达美推出与厨师共同研发的“一酱成菜”系列调味品，包含麻婆豆腐酱（80g/袋）、宫保鸡丁酱（80g/袋）、黑胡椒酱（120g/袋）、秘制炒鸡酱（100g/袋）、小龙虾（蒜蓉、麻辣、十三香）酱、酸汤肥牛酱（60g/袋，580g/罐）等多款产品。

同年4月，李锦记天猫旗舰店上线“一招胜”系列复合调味料，包含酸爽金汤酱（100g/袋），麻辣香锅酱（100g/袋），酸甜糖醋汁（100g/袋），新奥尔良风味烧烤酱（110g/袋）和鱼香风味小炒酱（100g/袋）5种产品。

同年5月，千禾味业天猫旗舰店上新了一款中式复合调味料，共有鱼香肉丝、麻婆豆腐、青笋烧鸡、回锅肉（60g/袋）、香辣干锅（100g/袋）5种口味，主打四川特色风味。

众多基础调料头部企业也纷纷入局

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除了上述企业外，还有像天味、颐海国际（海底捞）等老牌复合调味料巨头，以及丹丹、加点滋味、饭爷、川娃子等一些后进品牌也先后在该领域布局。至此，整个菜谱式调料已经进入新一轮的品牌竞争当中。而目前无论是对于初创品牌入局、小型企业占道还是龙头企业布局发力，都是关键时期，以产品为基础，逐渐形成品牌、渠道和规模优势，最终，能圈占消费者心智，能走进家庭厨房的才是未来赢家。

五、市场目前仍面临诸多难题待解，未来仍有一段路要走

值得注意的是，虽然菜谱式调料市场正稳步增长，但目前仍然处于碎片化的状态，市场集中度仍然较低，市场较为分散，除了技术上成熟，想要进一步发展，需要在满足消费者便捷、美味需求的基础上，探索研发新口味，避免陷入同质化竞争中，要做大规模还需要一定的时日。另外目前来看，大部分品牌在这一领域都还集中在电商试水阶段，但调味品行业的大部分消费市场还是在线下。综合来看，菜品式调料虽然并不是什么新鲜事物，但结合当前消费趋势，在今后很长一段时间内该品类依旧会是一个风口，只不过最终谁能领跑依旧充满未知。

资料来源：观研天下整理（WW）