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我国预制菜行业现状分析 存在万亿级发展空间 市场竞争格局分散

、预制菜简介

根据观研报告网发布的《中国预制菜行业现状深度研究与投资前景分析报告(2024-2031年)》显示,预制菜是以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴。业内将预制菜分为四大类:即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。

预制菜发展背景

1.政策支持

预制菜,一头连着田间地头,一头连着千家万户的餐桌,是推进一二三产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业。近年来预制菜受到国家政策的重点关注。2023年1月13日,预制菜首次被写入中央一号文件;《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中明确提出“培育乡村新产业新业态”“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”“培育发展预制菜产业”。

2.冷冻技术和冷链物流行业发展

通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输,供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。受限于早期的冷冻技术,预制菜行业在发展初期销售区域较小,市场拓展动力不足。随着冷冻技术进步,预制菜的储存时间得以大幅延长,销售半径得以拓宽。冷链物流的渗透则大幅降低了企业物流配送成本,使得预制菜市场进一步扩大。冷冻技术和冷链物流的发展完善为预制菜行业的发展提供有力支撑。

3.下游需求增多

(1)C端

一方面,80、90已成为国内消费主力军,这一消费群体热爱美食和烹饪,但工作繁忙、烹饪技术有限,在追求口味的同时,注重烹饪的简单、便捷。预制菜品在节约烹饪时间、提高烹饪效率上优势显著,迎合80、90消费群体便捷烹饪的诉求,因而备受青睐。

另一方面,近年来,伴随着城镇化率提升,家庭劳动结构和家庭规模发生变化。家庭规模呈现小型化趋势,基于此,家庭可投入在烹饪上的时间缩短,对包括预制菜在内的便捷食品需求增多。

(2)B端

餐饮企业使用标准化预制菜可以有效降低原材料成本,减少食材处理人员和时间,同时提高食品安全性、口味稳定性。餐饮连锁化率提升,带动大B端预制菜需求增长。同时,连锁餐饮规模较大,可直接与第三方代工厂或供应链企业进行合作,带动B端预制菜需求扩容。此外,外卖业务蓬勃发展,为预制菜扩张带来更多机会。

、预制菜行业市场规模

供需端共促预制菜行业扩容。2019-2022年我国预制菜行业市场规模由2445亿元增长至4196亿元,预计2026年我国预制菜行业市场规模将达万亿规模,为10720亿元,较上年同比增长18.3%。

供需端共促预制菜行业扩容。2019-2022年我国预制菜行业市场规模由2445亿元增长至4196亿元,预计2026年我国预制菜行业市场规模将达万亿规模,为10720亿元,较上年同比增长18.3%。

数据来源:观研天下数据中心整理

、预制菜市场竞争格局

预制菜行业升温以来,上下游各相关企业纷纷展开预制菜布局,结合自身原有优势业务或渠道,展开预制菜相关业务。代表性的企业有:专门从事预制菜的味知香等,还有原先从事上游屠宰与肉制品加工的双汇发展、龙大美食等,从速冻食品向预制菜产业延伸的安井食品、三全食品、千味央厨等,专门从事酒店餐饮的广州酒家等,以及盒马、美团买菜等新零售平台。我国预制菜生产商数量快速增多,但除上述少部分企业外,多数依然停留于作坊式生产加工模式,企业规模较小,导致预制菜市场格局分散。

预制菜作坊式加工商只供应少量客户,产品单一、标准化程度较低,食品安全及品质难以保证,易影响预制菜行业形象。长远来看,随着预制菜国标出台,过去国内预制菜行业缺乏统一标准的局面将发生改变。预制菜国标对生产企业可以形成一定的约束和规范作用,部分不合标准的生产企业也将被淘汰,市场集中度有望不断提升。

我国预制菜产业链相关企业

类别

企业名称

产品举例

原料供应企业

国联水产

麻辣小龙虾意面、调理海鲈鱼、蒜蓉粉丝贝、金粟芙蓉虾

双汇发展

“筷乐星厨”:土豆红烧肉、台式卤肉、鱼香茄子

圣农发展

香煎鸡腿肉、开封菜鸡汤系列

龙大美食

孜然松板肉、椒香酥肉、麻辣金钱骨、佛跳墙、糖醋里脊

预制菜生产企业

味知香

“味知香”:鱼香肉丝、水晶虾仁、清溜鱼片;“馍玉”:黑椒牛仔骨、免浆虾仁、蒜香骨

珍味小梅园

惠灵顿牛排、水晶荷叶鸡、葱油饼、手抓饼

信良记

爆品小龙虾、招牌酸菜鱼、香辣大闸蟹

好得昧

糖醋里脊、清炒牛肉丝、茄汁鸡丁

速冻食品企业

安井食品

“冻品先生”:酸菜鱼、柠檬无骨风爪、天妇罗鱼虾、红烧猪脚

三全食品

“一碗饭”:红烧牛肉饭、咖喱鸡丁饭、梅菜扣肉饭、鱼香肉丝饭;微波炒饭

千味央厨

香脆油条、芝麻球、香芋地瓜王

连锁餐饮企业

海底捞

“开放了”系列:宫保虾球、酸菜鱼、鱼香肉丝;自热火锅

广州酒家

陈皮鸭、广式咸香鸡、广式鼓油鸡、广式靓汤

同庆楼

“名厨菜”:酸菜鱼片、炖狮子头、笋衣烧肉、松茸茵焖猪手、四川毛血旺

西北贾国龙

“贾国龙功夫菜”:内蒙古牛大骨、内蒙古草原羊蝎子锅、功夫羊杂汤

零售商

叮咚买莱

“叮咚王牌菜”:重庆香辣凤味烤鱼、苏轼东坡肉;蔡长青”:广式老卤牛杂煲、酸菜黑鱼片、酱大骨

盒马鲜生

盒马工坊”:腌笃鮮、糖醋小排、酸菜白肉、猪肚鸡

永辉超市

“辉妈到家”:金汤酸菜鱼、糖醋小排、梅菜扣肉

每日优鲜

“每日招牌菜”:风味羊竭子、霸气牛骨锅、鲜本味老母鸡汤

资料来源:观研天下整理(zlj

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