我国预制菜行业现状分析 存在万亿级发展空间 市场竞争格局分散

一、预制菜简介

根据观研报告网发布的《中国预制菜行业现状深度研究与投资前景分析报告（2024-2031年）》显示，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

二、预制菜发展背景

1.政策支持

预制菜，一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，是推进一二三产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业。近年来预制菜受到国家政策的重点关注。2023年1月13日，预制菜首次被写入中央一号文件；《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中明确提出“培育乡村新产业新业态”“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”“培育发展预制菜产业”。

2.冷冻技术和冷链物流行业发展

通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。受限于早期的冷冻技术，预制菜行业在发展初期销售区域较小，市场拓展动力不足。随着冷冻技术进步，预制菜的储存时间得以大幅延长，销售半径得以拓宽。冷链物流的渗透则大幅降低了企业物流配送成本，使得预制菜市场进一步扩大。冷冻技术和冷链物流的发展完善为预制菜行业的发展提供有力支撑。

3.下游需求增多

（1）C端

一方面，80、90已成为国内消费主力军，这一消费群体热爱美食和烹饪，但工作繁忙、烹饪技术有限，在追求口味的同时，注重烹饪的简单、便捷。预制菜品在节约烹饪时间、提高烹饪效率上优势显著，迎合80、90消费群体便捷烹饪的诉求，因而备受青睐。

另一方面，近年来，伴随着城镇化率提升，家庭劳动结构和家庭规模发生变化。家庭规模呈现小型化趋势，基于此，家庭可投入在烹饪上的时间缩短，对包括预制菜在内的便捷食品需求增多。

（2）B端

餐饮企业使用标准化预制菜可以有效降低原材料成本，减少食材处理人员和时间，同时提高食品安全性、口味稳定性。餐饮连锁化率提升，带动大B端预制菜需求增长。同时，连锁餐饮规模较大，可直接与第三方代工厂或供应链企业进行合作，带动B端预制菜需求扩容。此外，外卖业务蓬勃发展，为预制菜扩张带来更多机会。

三、预制菜行业市场规模

供需端共促预制菜行业扩容。2019-2022年我国预制菜行业市场规模由2445亿元增长至4196亿元，预计2026年我国预制菜行业市场规模将达万亿规模，为10720亿元，较上年同比增长18.3%。

数据来源：观研天下数据中心整理

四、预制菜市场竞争格局

预制菜行业升温以来，上下游各相关企业纷纷展开预制菜布局，结合自身原有优势业务或渠道，展开预制菜相关业务。代表性的企业有：专门从事预制菜的味知香等，还有原先从事上游屠宰与肉制品加工的双汇发展、龙大美食等，从速冻食品向预制菜产业延伸的安井食品、三全食品、千味央厨等，专门从事酒店餐饮的广州酒家等，以及盒马、美团买菜等新零售平台。我国预制菜生产商数量快速增多，但除上述少部分企业外，多数依然停留于作坊式生产加工模式，企业规模较小，导致预制菜市场格局分散。

预制菜作坊式加工商只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证，易影响预制菜行业形象。长远来看，随着预制菜国标出台，过去国内预制菜行业缺乏统一标准的局面将发生改变。预制菜国标对生产企业可以形成一定的约束和规范作用，部分不合标准的生产企业也将被淘汰，市场集中度有望不断提升。

我国预制菜产业链相关企业

资料来源：观研天下整理（zlj）